Bacalhau espiritual
Prato gratinado de lascas de bacalhau refogadas com legumes e pão amolecido no leite, cobertas por molho branco aromatizado e queijo. Funciona muito bem em almoços de família, ceias e datas comemorativas que pedem um prato principal volumoso e acolhedor. Dá para montar antes e só levar ao forno para gratinar.
Bacalhau espiritual
45 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 272
- proteína
- 22,3 g
- carboidrato
- 20 g
- gordura
- 11,3 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 109 | 272 | 14 |
| Carboidratos (g) | 8 | 20 | 7 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,9 | 22,3 | 45 |
| Gorduras totais (g) | 4,5 | 11,3 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 2.830 | 7.076 | 354 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque 500 g de lascas de bacalhau em uma tigela com água na geladeira de véspera, trocando a água cerca de 4 vezes para remover o sal.
- Despeje 1 litro de leite integral em uma panela, junte as 2 folhas de louro e uma pitada de noz-moscada ralada.
- Acenda em fogo médio, mergulhe o bacalhau dessalgado e escorrido e cozinhe por 10 minutos.
- Rale 200 g de cenoura no ralo grosso, fatie 200 g de cebola em tiras finas e pique 3 dentes de alho em pedacinhos.
- Rasgue 2 pães franceses em pedaços dentro de uma tigela e despeje 300 ml de leite sobre eles para amolecerem.
- Retire as lascas de bacalhau cozidas com uma escumadeira e guarde o leite da panela para a etapa do molho.
- Em outra panela aquecida em fogo médio para baixo com 3 colheres (sopa) de azeite, refogue o alho picado por 1 minuto.
- Adicione a cebola fatiada até murchar e, em seguida, junte a cenoura ralada, refogando por 5 minutos.
- Misture à panela o pão empapado e o bacalhau desfiado, ajustando com pimenta-do-reino e provando para ver se requer sal.
- Refogue essa mistura por 3 minutos e apague o fogo.
- Em outra panela, derreta 50 g de manteiga e misture 50 g de farinha de trigo, mexendo por 5 minutos até virar uma pasta levemente corada.
- Despeje o leite reservado aos poucos, batendo sem parar com um batedor de arame para não empelotar.
- Cozinhe o molho por 10 a 15 minutos até espessar levemente.
- Finalize o molho com noz-moscada, acerte o sal com cautela após experimentar, desligue o fogo e adicione o suco de 1 limão.
- Encorpore metade desse molho ao refogado de bacalhau e espalhe a mistura no fundo de um refratário untado com azeite.
- Cubra tudo com o restante do molho branco, polvilhe 50 g de queijo parmesão ralado por cima e asse em forno preaquecido a 220 °C por cerca de 20 minutos até formar crosta dourada.
Dica
Experimente o molho branco antes de pôr sal, já que o leite usado no cozimento do peixe costuma absorver parte do tempero do bacalhau.
Almoço e jantar
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