Batata com caranguejo

Batata com caranguejo

Modo de preparo

1. Descasque e fatie finamente as batatas usando um mandrilador ou uma faca afiada. Unte a base e as laterais de uma assadeira ou travessa de cerca de 20cm quadrados com a manteiga e forre com papel manteiga.
2. Aqueça o forno a 180C. Adicione as batatas, sobrepondo levemente em camadas, e regue com a manteiga extra e um pouco de tempero a cada poucas camadas até que todas as batatas e a manteiga acabem. Você deve ter sete ou oito camadas. Cubra bem com papel alumínio. Cozinhe por 40 a 50 minutos até que uma faca afiada passe facilmente pelas camadas. Deixe esfriar, depois coloque um prato que caiba na forma em cima do papel alumínio com algumas latas ou uma tábua de cortar em cima para pressionar, e gele por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Cerca de 30 minutos antes de fritar, transfira a forma para o freezer para firmar ainda mais.
3. Coloque o óleo em uma panela funda de base pesada para que não fique mais da metade cheia, e aqueça a 180C em um termômetro culinário ou até que um cubo de pão chiue imediatamente e doure em 30 segundos quando abaixado.
4. Despeje o bloco de batata do freezer em uma tábua e remova o papel manteiga. Corte em batatas grossas e baixe no óleo quente em três ou quatro levas e cozinhe por 4 a 5 minutos até dourarem e ficarem crocantes. Tente não mexer muito nas batatas na panela. Retire para papel toalha e tempere. Reserve enquanto cozinha o resto.
5. Misture os molhos de maionese de pimenta e siri, se estiver servindo ambos, ou coloque um pouco de creme azedo em cada batata, e cubra com um pouco de molho de maçã e endro.