Batata-doce recheada

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

272

proteína

10,8 g

carboidrato

43,5 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 218°C e forre uma assadeira com papel-alumínio. Faça furos nas batatas com um garfo, coloque na assadeira e deixe assar por 40 a 50 minutos até ficarem macias por dentro. Espere esfriar um pouco, abra ao meio no sentido do comprimento e solte o interior com um garfo.
2. Prepare o recheio escolhido enquanto as batatas assam.
3. Para a versão grega, misture a quinoa, o espinafre, o feta, a cebola roxa, o azeite, o suco de limão, o alho, o sal e pimenta moída na hora. Acerte o tempero e recheie as batatas. Sirva com tzatziki.
4. Para a variação sudoeste, junte o repolho, o feijão-preto, a pimenta, as pepitas, o azeite, o suco de limão, a pimenta em pó e o sal. Misture bem, tempere a gosto e coloque dentro das batatas. Cubra com guacamole e sirva com molho salsa.
5. Para a opção com curry, asse o grão-de-bico seguindo a receita base. Misture o curry ainda quente assim que sair do forno. Coloque as folhas de couve em uma assadeira e leve ao forno a 218°C por 2 a 3 minutos até murcharem. Retire e pique. Recheie as batatas com parte do grão-de-bico, a couve e o coentro, finalizando com o molho de iogurte. Sirva o restante do molho à parte.
6. Para a versão de outono, misture a couve-de-bruxelas, a maçã, o rabanete, o feta, o cranberry, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Ajuste o tempero e recheie as batatas.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

196

proteína

4 g

carboidrato

45,5 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Lave bem as batatas-doces, seque e faça furos por toda a superfície com um garfo. Coloque em uma assadeira retangular com capacidade de aproximadamente 3 litros e asse por 40 a 60 minutos, até ficarem macias. Deixe amornar antes de manusear.
2. Enquanto as batatas assam, coloque o vinagre, 2 colheres (chá) de açúcar e 1 e 1/2 colher (chá) de água em uma panela pequena. Leve à fervura, acrescente a cebola roxa e desligue o fogo. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Escorra antes de usar.
3. Em uma panela média, misture a passata, a pimenta chili, o orégano, o alho, a páprica, o gengibre e a colher (sopa) restante de açúcar. Acrescente a jaca e as lentilhas. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes para aquecer tudo.
4. Abra um corte na parte de cima de cada batata e solte a polpa com um garfo. Recheie com a mistura de jaca, cubra com a cebola em conserva e acrescente o pepino, se estiver usando.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

289

proteína

9,8 g

carboidrato

46 g

gordura

8,8 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Fure a casca das batatas-doces em vários pontos com um garfo e asse por 35 a 45 minutos até ficarem bem macias por dentro e douradas por fora.
2. Enquanto o forno trabalha, junte em uma tigela grande a cebola, o alho, o milho cru, o feijão-preto, o jalapeño, o rabanete, o repolho, o queijo, o abacate e o coentro. Regue com o suco de limão, um fio de azeite e tempere com pitadas generosas de sal e pimenta. Prove, corrija o tempero se precisar e reserve na geladeira.
3. Faça um corte longitudinal nas batatas-doces para abrir e preencha com o recheio de feijão (se as batatas forem grandes, corte-as ao meio para render quatro porções). Espalhe as sementes de abóbora por cima, adicione uma colherada de maionese sabor chipotle e acompanhe com fatias de limão.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

251

proteína

4,8 g

carboidrato

39,3 g

gordura

9,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Asse as batatas-doces por 35 a 40 minutos, até uma faca entrar facilmente na polpa.
2. Enquanto assam, cubra a cebola com água fervente e deixe descansar por 5 minutos. Enxágue em água fria e seque com papel-toalha. Coloque em uma tigela com o aipo-rábano, o salsão e o iogurte, reservando 4 colheres (sopa) para servir. Acrescente os demais ingredientes da salada e misture bem.
3. Faça um corte nas batatas-doces e aperte delicadamente para abri-las. Distribua o iogurte reservado, as sementes de romã e as nozes por cima. Finalize com o coentro e sirva acompanhadas da salada.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

387

proteína

27,5 g

carboidrato

39,8 g

gordura

13 g

Modo de preparo

1. Lave a batata-doce média e fure toda a casca com um garfo.
2. Coloque em uma forma e asse a 200 °C por aproximadamente 1 hora.
3. Em uma tigela, misture os 75 g de frango desfiado com 1 colher (sopa) de cream cheese ou requeijão, 1 pitada de sal, 2 pitadas de chimichurri e 20 g de cebola roxa picada. Reserve.
4. Quando a batata estiver assada, faça uma abertura na parte de cima e forme um espaço para acomodar o recheio.
5. Preencha com a mistura de frango e espalhe um pouco de queijo ralado sobre ela.
6. Leve novamente ao forno por 15 minutos ou até o queijo ficar gratinado.
7. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

279

proteína

8,3 g

carboidrato

53 g

gordura

4,5 g

Modo de preparo

1. Lave bem as 4 batatas-doces e conserve as cascas.
2. Faça vários furos na superfície de cada batata usando um garfo.
3. Passe azeite nas batatas e espalhe sal e alho em pó a gosto.
4. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 200 °C por 1 hora.
5. Verifique se as batatas estão macias antes de tirá-las do forno.
6. Enquanto as batatas assam, comece a preparar o recheio.
7. Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue ¼ de cebola picada até dourar.
8. Junte os 100 g de cogumelos picados, se estiver usando, e deixe dourar um pouco mais.
9. Acrescente as 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e os 200 g de tomate-cereja. Cozinhe por alguns minutos em fogo médio.
10. Adicione as 2 colheres (chá) cheias de pasta de tomate e ½ xícara (chá) de creme de leite vegano. Mexa e espere levantar fervura.
11. Ajuste o sal e o alho em pó e acrescente a salsinha picada.
12. Confira se os cogumelos murcharam, caso tenham sido usados, e desligue o fogo.
13. Abra um corte comprido na parte superior de cada batata, sem atravessar até a casca do lado de baixo.
14. Preencha as aberturas com o creme de grão-de-bico.
15. Sirva as batatas recheadas.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

252

proteína

7 g

carboidrato

55 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Cozinhe os pedaços de batata-doce em uma cuscuzeira ou panela a vapor sobre água fervente por cerca de 10 minutos ou até ficarem bem macios, depois transfira para uma tigela, deixe esfriar e amasse.
3. Aqueça o leite vegetal, a levedura nutricional, o vinagre e a cúrcuma em uma panela pequena mexendo até levantar fervura e cozinhe por 1 minuto até engrossar.
4. Bata a mistura de leite e o purê de batata-doce no liquidificador até obter um creme liso e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Preencha as metades de jalapeño com a mistura de batata-doce, disponha na assadeira preparada e asse por 30 minutos ou até dourarem levemente nas bordas.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

411

proteína

11,8 g

carboidrato

58,3 g

gordura

16,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C, coloque a sobra de batata-doce em um refratário coberto e aqueça por 14 a 18 minutos conforme o tamanho, virando na metade do tempo.
2. Retire do forno, corte ao meio, retire de duas a três colheres de sopa da polpa de cada metade para uma tigela, misture com a pasta de amêndoa, o xarope de ácer e o sal amassando bem.
3. Devolva a mistura de purê para as cascas da batata-doce, cubra com a aveia, as frutas vermelhas e as sementes de cânhamo, podendo tostar a aveia antes em uma frigideira antiaderente em fogo médio prestando atenção para não queimar, e sirva com mais xarope de ácer se quiser.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

80

proteína

2,3 g

carboidrato

27,8 g

gordura

0,3 g

Para a dieta vegana: troque iogurte grego por iogurte de coco.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Faça furos nas batatas-doces e asse em uma assadeira, sem embrulhar em papel-alumínio, por cerca de 40 a 45 minutos ou até ficarem macias ao espetar com o garfo.
3. Retire do forno, faça um corte longitudinal e retire um pouco do miolo para abrir espaço para o recheio, amassando levemente a parte interna com as costas de um garfo.
4. Passo opcional: polvilhe queijo por cima e volte ao forno na função grill por alguns minutos para derreter.
5. Enquanto o queijo derrete, misture o iogurte grego com algumas gotas de suco de limão, sal e um pouco de pimenta chili em pó. Prove e ajuste os temperos para deixar do jeito que você gosta.
6. Recheie com feijão-preto, sementes de abóbora temperadas e cubra com o iogurte com chili.
7. Polvilhe cebolinha por cima, finalize com mais chili em pó e aproveite.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

294

proteína

8,8 g

carboidrato

60,3 g

gordura

2,8 g

Para a dieta vegana: troque pão integral por pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Fure as batatas por inteiro usando um garfo, coloque-as em uma assadeira retangular de 3 litros e asse por cerca de 45 minutos, até ficarem macias ao espetar a faca, deixando esfriar até conseguir manusear.
2. Enquanto assam, refogue o cogumelo, a cebola, o salsão e o alho em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio por 5 minutos, adicionando 1 a 2 colheres (sopa) de água quando necessário para não grudar.
3. Passe o refogado com o grão-de-bico para o processador de alimentos e pule no pulsar até picar tudo, transferindo para uma tigela e misturando com o pão, a salsa, os temperos e o caldo de legumes até umedecer.
4. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento, faça um corte ao redor do miolo mantendo uma borda de 0,5 cm sem furar a casca, quadricule o centro e retire a polpa com uma colher para misturar delicadamente ao recheio.
5. Disponha as cascas na assadeira, preencha com o recheio de grão-de-bico e leve ao forno descoberto por cerca de 20 minutos, até dourar por cima e aquecer bem.

Uma porção: 1 unidade média (250 g)

kcal

238

proteína

4,8 g

carboidrato

54,5 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Fure as batatas-doces em vários pontos com uma faca, disponha em uma assadeira e asse por cerca de 45 minutos, até ficarem macias ao toque de um garfo. Deixe amornar por 10 minutos em uma grade até conseguir manuseá-las e mantenha o forno ligado.
2. Corte uma tampa de cerca de 1 cm no topo de cada batata ao longo do comprimento. Retire a polpa com uma colher e passe para uma tigela grande, preservando uma borda de 1 cm de espessura presa à casca para não quebrar.
3. Junte a pimenta em pó à polpa e amasse bem, adicionando o leite vegetal aos poucos até formar um purê macio e aveludado. Misture a cebolinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Acomode o purê temperado de volta nas cavidades das cascas e coloque-as na assadeira. Leve de volta ao forno por cerca de 15 minutos, até aquecer bem por dentro e atingir pelo menos 71 °C no centro.
5. Em uma tigela média, misture o feijão-preto, a manga, o pimentão verde, o coentro, a pimenta jalapeño picada e o suco de limão. Cubra o purê quente com colheradas desse recheio fresco e sirva imediatamente acompanhado de fatias de limão.