Berinjela à parmesana

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

345

proteína

23 g

carboidrato

11,8 g

gordura

23,5 g

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes necessários.
2. Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e tempere com sal.
3. Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize na farinha de rosca.
4. Esquente o óleo em uma frigideira e frite as berinjelas empanadas até dourarem.
5. Cubra o fundo de um refratário com molho de tomate, acomode as berinjelas fritas por cima e espalhe mais molho.
6. Distribua uma camada de queijo sobre o molho, leve ao forno e deixe assar até gratinar.
7. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

150

proteína

8 g

carboidrato

9,8 g

gordura

9,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Em uma panela rasa, misture o alho e 4 colheres (sopa) do azeite. Cozinhe em fogo alto por 3 minutos, junte os tomates e deixe cozinhar em fogo lento por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o extrato de tomate.
2. Enquanto isso, aqueça uma chapa até ficar bem quente. Pincele algumas berinjelas com um pouco de óleo e coloque na chapa. Cozinhe em fogo alto até dourarem bem e cozinharem por dentro, cerca de 5 a 7 minutos. Vire na metade do tempo. Retire para papel toalha e repita com o restante.
3. Quando todas as berinjelas estiverem cozidas, coloque algumas no fundo de um refratário e cubra com um pouco de molho. Polvilhe parmesão e manjericão. Tempere, repita o processo com os ingredientes restantes, despeje o ovo por cima, finalize com mais um pouco de parmesão e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

298

proteína

17,8 g

carboidrato

26,5 g

gordura

14,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 204°C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
2. Bata os ovos em um recipiente raso de tamanho médio.
3. Misture a panko, 1 xícara do queijo parmesão, o orégano, o tomilho, os flocos de pimenta, o sal e várias pitadas de pimenta em outro recipiente raso.
4. Passe as rodelas de berinjela na mistura de ovos e depois na mistura de panko. Disponha nas assadeiras, regue com azeite de oliva e leve ao forno por 18 a 25 minutos até ficarem macias e douradas.
5. Espalhe meia xícara de passata de tomate em uma travessa de cerca de 20 por 30 ou 22 por 33 centímetros, faça uma camada com metade da berinjela, cubra com 1 xícara de passata e metade da muçarela. Repita o processo com o restante da berinjela, da passata e da muçarela, polvilhe com o quarto de xícara restante de parmesão, regue com azeite e adicione mais algumas pitadas de sal marinho. Asse por 20 minutos até o queijo derreter bem, mude o forno para a função de gratinar e deixe por 2 a 4 minutos até que o queijo doure e crie bolhas.
6. Retire do forno e finalize com as folhas de manjericão fresco por cima.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

138

proteína

7 g

carboidrato

11,3 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma tigela pequena, pincele um pouco em duas assadeiras grandes antiaderente e misture o suco de limão no restante do óleo.
2. Disponha as fatias de berinjela em camada única nas assadeiras, pincele a metade da mistura de óleo e limão por cima, tempere com pimenta e asse por 20 minutos.
3. Vire as fatias, mexa bem o óleo com limão que separou na tigela, pincele o restante sobre as berinjelas, tempere com pimenta e volte ao forno por 10 a 15 minutos até amaciarem.
4. Enquanto isso, aqueça a colher de chá de óleo restante em uma panela média, refogue a cebola e o alho mexendo com frequência por 3 a 4 minutos até dourarem levemente.
5. Junte as latas de tomate amassando-os, acrescente o extrato de tomate, pimenta e uma pitada de sal, deixando cozinhar sem tampa por 10 a 12 minutos até encorpar antes de misturar o orégano.
6. Espalhe um pouco do molho no fundo de uma travessa refratária rasa, faça uma camada com um terço das berinjelas, cubra com um terço do molho restante, metade da ricota em colheradas e metade da muçarela.
7. Espalhe metade do manjericão, tempere com pimenta, repita as camadas de berinjela, molho, ricota, muçarela e manjericão, finalizando com o restante das berinjelas, os tomates fatiados e o molho que sobrou.
8. Cubra com o parmesão e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos até que o queijo doure e os caldos borbulhem.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

217

proteína

11,5 g

carboidrato

21,5 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça as 2 colheres de azeite em uma panela larga, coloque o alho, o tomilho e a sálvia, mexendo em fogo baixo por alguns minutos até perfumar.
2. Despeje os tomates picados, o vinagre e o açúcar, e cozinhe em fogo brando de 20 a 25 minutos até o molho encorpar um pouco.
3. Enquanto o molho apura, aqueça uma frigideira grelhada ou de ferro em fogo moderado.
4. Pincele azeite nos dois lados das fatias de berinjela e grelhe aos poucos, virando para amaciar e tostar de leve sem queimar por fora antes do tempo, reservando em um prato à parte.
5. Espalhe uma concha rasa de molho de tomate no fundo de um refratário grande.
6. Misture em uma tigela 25 g do queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e as castanhas, reservando essa cobertura.
7. Arrume uma ou duas camadas de fatias de berinjela sobre o molho e tempere com sal e pimenta.
8. Cubra com mais um pouco de molho e distribua pedaços de muçarela, folhas de manjericão e uma porção do parmesão restante.
9. Repita as camadas até acabarem as berinjelas, finalizando a montagem com o restante do molho de tomate e a mistura de farinha de rosca com queijo e castanhas por cima.
10. Mantenha na geladeira por até 24 horas antes de assar, ou leve direto ao forno se for consumir na hora.
11. Asse em forno preaquecido a 200 °C (ou 180 °C em forno com ventilação) de 30 a 40 minutos, até o topo dourar e o molho borbulhar nas laterais.
12. Deixe a travessa amornar por 10 minutos fora do forno antes de cortar, decore com folhas frescas de manjericão e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

217

proteína

13 g

carboidrato

10,8 g

gordura

14,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça meia colher (sopa) de óleo em uma panela e doure a cebola picada com os cubos de berinjela.
2. Assim que a berinjela amaciar, sem perder a firmeza, adicione o tablete de caldo de legumes, a meia xícara (chá) de água fervente e o extrato de tomate.
3. Misture para o caldo dissolver por completo e cozinhe em fogo brando por mais 3 minutos.
4. Transfira todo o refogado para uma travessa refratária pequena, espalhe a mozarela ralada por cima e finalize com o orégano fresco.
5. Coloque no forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, até o queijo gratinar e borbulhar, servindo logo em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

184

proteína

4 g

carboidrato

29,5 g

gordura

6 g

Para a dieta vegana: troque farinha de trigo por farinha sem glúten.

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes, corte a cebola em cubinhos e amasse bem o alho.
2. Cozinhe as batatas em água, em fogo médio, por aproximadamente 15 minutos, até ficarem macias. Guarde parte da água do cozimento.
3. Lave as berinjelas, corte em rodelas com cerca de um dedo de espessura e mergulhe em uma tigela com água e 2 colheres (sopa) de sal. Deixe completamente submersas por alguns minutos.
4. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola por 2 minutos. Coloque o alho, a pimenta-do-reino e o açúcar demerara. Mexa por mais 2 minutos.
5. Junte o tomate pelado, 200 ml de água e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, até o molho engrossar. Reserve.
6. Escorra a berinjela, enxágue novamente e aperte as rodelas com um pano de prato ou papel-toalha para retirar o máximo de água possível.
7. Amasse as batatas cozidas e misture com o azeite, o polvilho azedo e a pimenta-do-reino.
8. Acrescente os 150 ml da água reservada do cozimento e bata com mixer ou liquidificador até formar um creme liso e elástico, com aparência de queijo derretido.
9. Prepare o empanamento misturando a farinha de trigo, o amido de milho, o sal e os 180 ml de água, até obter uma mistura líquida. Em outra tigela, combine a farinha de rosca com sal, orégano e pimenta-do-reino.
10. Mergulhe as rodelas de berinjela na mistura líquida e depois passe na farinha de rosca. Pressione para que o empanado cubra também as laterais.
11. Esquente o óleo em uma frigideira e frite as berinjelas por aproximadamente 5 minutos por rodada, até dourarem dos dois lados. Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.
12. Distribua as fatias fritas em uma travessa, espalhe o molho de tomate por cima e acrescente colheradas do creme de batata.
13. Polvilhe orégano e asse em forno preaquecido a 220 °C por 25 minutos, ou até a superfície gratinar levemente. Retire e sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

48

proteína

3 g

carboidrato

10,5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em fatias de cerca de 1,2 cm de espessura, no sentido do comprimento ou em rodelas para acomodar bem na sua travessa.
2. Coloque as fatias em um escorredor com sal e deixe repousar por 1 hora para eliminar o excesso de líquido e o amargor.
3. Regule o forno a 230 °C caso vá assar as fatias, ou a 180 °C se preferir passar na frigideira.
4. Refogue a cebola picada em 2 colheres (chá) de azeite em fogo médio até ficar translúcida. Adicione o alho e mantenha no fogo por mais 1 minuto.
5. Acrescente os tomates picados e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos até encorpar.
6. Cozinhe as berinjelas: unte uma assadeira com azeite, passe as fatias no azeite e asse a 230 °C por 15 a 20 minutos, ou então sele rapidamente as fatias na frigideira com um fio de azeite, secando em papel absorvente.
7. Com as fatias prontas, reduza o forno para 180 °C para a montagem final.
8. Pincele a travessa com azeite ou cubra o fundo com uma camada fina de molho. Monte alternando camadas de berinjela, molho de tomate, folhas de manjericão, um leve fio de azeite e queijo ralado, terminando com uma camada generosa de queijo no topo.
9. Asse a 180 °C por cerca de 30 minutos, até a berinjela ficar bem macia e o queijo dourar.
10. Retire do forno e sirva em seguida.

Modo de preparo

1. Lave e seque as berinjelas, descarte as pontas e corte em rodelas de 0,5 a 0,8 cm com uma faca de pão.
2. Coloque as rodelas em camadas em um escorredor de macarrão, polvilhando sal entre elas. Encaixe o escorredor em uma tigela e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, faça o molho.
3. Enxágue as rodelas em água corrente e chacoalhe para tirar o excesso.
4. Seque bem as rodelas de berinjela com um pano de prato limpo.
5. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela média. Teste a temperatura com um palito de fósforo no óleo frio; quando acender, está no ponto.
6. Preaqueça o forno a 220 ºC. Forre uma travessa grande com papel toalha ou use uma gradinha para escorrer.
7. Coloque farinha de rosca em uma travessa pequena, farinha de trigo em um prato fundo e bata os ovos com 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena.
8. Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo para tirar o excesso, mergulhe no ovo, escorra e empane na farinha de rosca, pressionando bem. Faça isso aos poucos para garantir a crocância.
9. Frite algumas rodelas no óleo por cerca de 2 minutos, vire com uma pinça ou escumadeira e deixe escorrer no papel ou gradinha. Repita com o restante.
10. Leve uma panela média ao fogo médio com azeite, dentes de alho e folhas de um ramo de manjericão por 1 minuto para perfumar.
11. Retire do fogo, junte o tomate pelado com o líquido, volte ao fogo médio, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos após a fervura. Desligue e finalize com o restante do manjericão.
12. Em um refratário oval de 32 cm x 21 cm, distribue 12 rodelas de berinjela, coloque queijo muçarela e meia colher de sopa de molho sobre cada uma. Repita as camadas e finalize com berinjela e molho, sem cobrir totalmente para manter a crocância.
13. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva com folhas de rúcula.