Bife wellington
O bife vem envolto em cogumelos, presunto e massa folhada para formar um prato clássico e elegante. Faz bonito em almoços de fim de semana ou ocasiões especiais em que você quer impressionar.
Bife wellington
100 minRende 10 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 330
- proteína
- 24,8 g
- carboidrato
- 16,4 g
- gordura
- 18,2 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 165 | 330 | 17 |
| Carboidratos (g) | 8,2 | 16,4 | 5 |
| Açúcares totais (g) | 1 | 2 | ** |
| Proteínas (g) | 12,4 | 24,8 | 50 |
| Gorduras totais (g) | 9,1 | 18,2 | 28 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,7 | 5,4 | 27 |
| Fibras alimentares (g) | 0,8 | 1,6 | 6 |
| Sódio (mg) | 136 | 273 | 14 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte o miolo do filé mignon com cerca de 18 cm em uma tábua e deixe a carne chegar em temperatura ambiente.
- Espalhe sal e pimenta-do-reino ou pimenta da jamaica por toda a carne com as mãos.
- Aqueça o azeite em uma frigideira no fogo alto e sele todos os lados da carne, incluindo as pontas, até formar uma crostinha.
- Transfira o filé para uma forma com grade, pincele mostarda por toda a extensão e reserve.
- Bata os cogumelos com alho, sal e pimenta-do-reino em um processador até triturar bem.
- Cozinhe o cogumelo triturado com as folhas de tomilho em uma frigideira limpa no fogo baixo até a água secar.
- Despeje o purê de cogumelos em uma assadeira e leve ao congelador para esfriar rapidamente.
- Posicione dois pedaços grandes de papel filme lado a lado na bancada.
- Disponha as fatias de presunto cru sobre o plástico com as laterais ligeiramente sobrepostas para formar uma camada firme.
- Tempere o presunto com pimenta-do-reino e pimenta da jamaica.
- Espalhe o purê de cogumelos gelado sobre o presunto, deixando uma borda de 1 cm livre.
- Coloque o filé mignon com a mostarda por cima dos cogumelos.
- Enrole tudo usando o papel filme como um bombom, apertando a cada giro para formar um rocambole firme, torça as pontas e guarde na geladeira.
- Abra a massa folhada com cuidado, retire o plástico da carne e posicione o rolinho no centro da massa, mantendo uma distância de dois a três dedos das bordas.
- Enrole a massa ao redor da carne com as mãos e apare o excesso nas pontas para eliminar o ar e fechar bem.
- Embrulhe novamente no papel filme em formato de bala e leve ao congelador por 20 minutos.
- Bata a gema de ovo com um garfo e uma pitada de sal, retire a carne da massa do congelador e pincele a superfície para garantir a cor e a crocância.
- Faça um corte horizontal leve no meio do rocambole com as costas de uma faca e pequenos cortes inclinados nas laterais para imitar folhas.
- Salpique flor de sal e leve ao forno a 200 ºC por 25 minutos, depois aumente para 220 ºC por mais 10 minutos.
- Retire da assadeira e deixe descansar de 10 a 15 minutos em uma tábua antes de cortar.
Dica
Leve a massa com a carne ao congelador por 20 minutos para firmar antes de assar a 200 ºC e depois a 220 ºC por 10 minutos, deixando descansar por 10 a 15 minutos depois de pronto.
Almoço e jantar
Ver todasMais receitas para variar
Torta salgada11,4 g prot.42,2 g carbo13,2 g gord.
Sopa de legumes3,9 g prot.14,1 g carbo3,9 g gord.Vegetariana
Fricassê de frango6,9 g prot.4 g carbo3,1 g gord.Rica em proteínaEsta receita aparece em: dieta rica em proteína.