Biscoito recheado

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

24

proteína

0,7 g

carboidrato

4,6 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Em uma tigela pequena, misture o suco de cereja e a farinha de linhaça, deixando descansar por 5 minutos. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
2. Em uma tigela média, junte a mistura de linhaça e os próximos cinco ingredientes até incorporar bem. Despeje na tigela com os secos e mexa até unir. Acrescente as cerejas frescas ou congeladas. Coloque porções de 1 colher e meia de sopa da massa nas assadeiras preparadas, mantendo 5 cm de distância entre elas. Com as mãos molhadas, achate cada montinho.
3. Asse de 10 a 12 minutos até firmar. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos, passe para uma gradinha e espere esfriar completamente.
4. Para o recheio, processe as frutas liofilizadas em um mixer pequeno até virarem um pó fino, rendendo cerca de 3 colheres (sopa).
5. Em uma tigela média, combine a aquafaba, o açúcar e o pó de frutas vermelhas. Mexa até dissolver o açúcar. Bata com a batedeira em velocidade média a alta até espumar. Continue batendo na potência máxima por 5 minutos ou até formar picos firmes que não desmancham.
6. Para montar, espalhe o recheio no lado reto de metade dos biscoitos. Pressione delicadamente a outra metade por cima. Sirva em até 2 horas.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

59

proteína

0,7 g

carboidrato

5,3 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Bata o cream cheese e a manteiga com a batedeira até incorporar bem.
2. Junte o açúcar, o sal e a baunilha, batendo até misturar.
3. Acrescente a farinha aos poucos em velocidade baixa, ou use uma espátula para não sovar demais a massa.
4. Modele uma bola com a massa, divida em quatro partes, faça discos achatados com cada uma e embrulhe para gelar por 30 minutos.
5. Abra um dos discos sobre uma bancada enfarinhada formando um círculo grande de 23 centímetros usando um prato como molde.
6. Espalhe uma colher bem cheia de geleia de framboesa por cima e polvilhe uma parte do chocolate branco picado.
7. Corte o círculo em oito fatias triangulares com uma faca ou cortador de pizza.
8. Enrole cada triângulo a partir da base mais larga até a ponta, dobrando as pontas para formar uma meia-lua.
9. Disponha em uma assadeira com papel-manteiga, deixando espaço entre elas, e leve à geladeira por 30 minutos.
10. Repita o processo com o restante da massa e leve para assar a 180°C por 20 a 25 minutos até dourarem levemente.
11. Derreta o chocolate restante com o óleo no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, despeje sobre as rosquinhas frias e finalize com as framboesas desidratadas esfareladas.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

35

proteína

0,3 g

carboidrato

5,1 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Com a panela ainda fora do fogo, junte a bebida vegetal de amêndoas, 100 g de açúcar refinado, as raspas de 1 limão e o amido, misturando bem até dissolver.
2. Coloque no fogo médio e mexa sem parar por cerca de 8 minutos, até engrossar e cobrir o dorso da colher.
3. Desligue a chama, acrescente 6 colheres (sopa) de suco de limão e 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga vegana, mexendo até ficar bem uniforme.
4. Cubra com plástico filme encostado na superfície e espere esfriar por completo.
5. Misture em uma tigela grande 150 g de açúcar e as raspas de 2 limões.
6. Acrescente meia xícara (chá) de margarina derretida, a maçã amassada e 1 colher (sopa) de suco de limão, mexendo até incorporar tudo.
7. Em outra tigela, junte a farinha de amêndoa, a farinha de arroz, o fermento, a goma xantana e o sal.
8. Verta a mistura de secos sobre a massa úmida e misture até virar uma massa densa e homogênea.
9. Passe plástico filme sobre o recipiente e mantenha na geladeira por 30 minutos.
10. Molde bolinhas com a massa firme e role cada uma no açúcar de confeiteiro.
11. Disponha as peças em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo distância entre elas.
12. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 12 a 15 minutos, até ficarem levemente douradas.
13. Tire do forno, deixe repousar por 5 minutos e aperte de leve o meio de cada uma com uma colher pequena para criar a cavidade.
14. Preencha o espaço com o creme de limão frio reservado e sirva.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

58

proteína

0,7 g

carboidrato

8,2 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Deixe a manteiga amolecida em ponto de pomada e ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
2. Bata na batedeira a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar cristal em velocidade baixa até atingir uma pasta esbranquiçada.
3. Junte os ovos e o extrato de baunilha, batendo por 30 segundos para emulsionar.
4. Peneire a farinha de trigo com o fermento direto na batedeira e misture com a raquete ou à mão até formar uma massa densa e homogênea.
5. Incorpore três quartos das gotas de chocolate na massa e guarde a sobra para a finalização.
6. Porcione a massa em pedaços de 80 g, faça uma cova no centro de cada um e coloque 25 g de brigadeiro bem gelado ou do creme de avelã.
7. Una as bordas cobrindo todo o doce e boleie com as mãos para fechar perfeitamente.
8. Pressione o restante do chocolate na superfície de cada bolinha e distribua as porções em uma assadeira coberta com papel-manteiga.
9. Leve a assadeira ao freezer por 20 a 25 minutos para firmar a gordura antes de assar.
10. Asse no forno a 180 °C por 10 a 12 minutos, tirando da assadeira só depois que esfriarem por completo.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

55

proteína

0,7 g

carboidrato

7,3 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Misture a manteiga em temperatura ambiente com a farinha de trigo, a fécula de batata e o açúcar em uma tigela até a massa soltar totalmente das mãos.
2. Molde pequenas bolinhas, distribua em uma assadeira grande e achate o topo de cada uma com um garfo.
3. Asse em forno médio-alto preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, retire e deixe esfriar completamente.
4. Junte o leite condensado, a mistura em pó sabor morango e 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela.
5. Cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar por cerca de 10 minutos, até a mistura soltar do fundo da panela.
6. Passe o doce pronto para um prato untado com manteiga e espere esfriar.
7. Espalhe uma colher (chá) do recheio sobre um biscoito, cubra com outro pressionando de leve, refrigere e sirva.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

43

proteína

0,7 g

carboidrato

7,1 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, o leite e o sal até obter uma mistura uniforme.
2. Acrescente a farinha e o fermento aos poucos, mexendo até formar uma massa que possa ser aberta e modelada.
3. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra em porções quadradas ou redondas.
4. Corte a goiabada ou o chocolate em pedaços pequenos e distribua no centro de cada porção de massa.
5. Feche a massa sobre o recheio e aperte as bordas para que os biscoitos fiquem bem selados.
6. Preaqueça o forno a 180°C.
7. Cubra uma assadeira retangular com papel-manteiga e distribua os biscoitos.
8. Salpique a mistura de açúcar e canela sobre os biscoitos antes de levá-los ao forno.
9. Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, até começarem a dourar.
10. Retire do forno e espere esfriar antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

55

proteína

0,7 g

carboidrato

7,5 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga derretida, o açúcar e o açúcar mascavo em um recipiente. Mexa até formar um creme claro.
2. Junte os ovos e a essência de baunilha e misture.
3. Adicione a farinha de trigo, o fermento e 100 g das gotas de chocolate. Mexa até incorporar os ingredientes.
4. Dê formato aos cookies e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 12 minutos.
5. Sobre um cookie, espalhe uma camada de creme de avelã, distribua parte das gotas de chocolate restantes e acrescente uma camada de MOÇA de Colher.
6. Cubra com outro cookie para montar o sanduíche.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

27

proteína

0,7 g

carboidrato

5,1 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Bata as castanhas, meia xícara das tâmaras, meia xícara dos morangos triturados, o amido, uma colher de chá de baunilha e meia xícara de água no liquidificador até obter um creme liso e espesso.
2. Reserve o creme de caju e morango.
3. Aqueça o forno a 204°C e forre duas assadeiras com papel-manteiga ou tapetes de silicone.
4. Bata no liquidificador o purê de maçã, o restante das tâmaras, as bananas, o leite de amêndoas e o restante da baunilha até ficar homogêneo.
5. Misture os seis ingredientes seguintes em uma tigela média, indo da farinha espelta até o sal.
6. Incorpore a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa até formar uma massa uniforme.
7. Distribua porções de um quarto de xícara da massa nas assadeiras preparadas, mantendo meio centímetro de espaço entre elas para render 24 unidades.
8. Asse por 12 minutos ou até firmar, invertendo as assadeiras na metade do tempo, e deixe esfriar sobre grades.
9. Espalhe cerca de duas colheres (sopa) do creme na parte plana de um biscoito e feche com outro biscoito.
10. Pressione levemente, passe a lateral no restante do morango triturado e sirva na hora ou guarde na geladeira em recipiente hermético por até uma semana.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

42

proteína

0 g

carboidrato

10,7 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com convecção).
2. Prepare a massa básica de biscoito, peneirando a canela na mesma etapa em que adicionar a farinha.
3. Divida a massa em duas bolas, embale em plástico-filme e mantenha na geladeira por 20 a 30 minutos.
4. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada e corte 28 discos usando um cortador redondo de 7 a 8 cm de diâmetro.
5. Disponha os discos em assadeiras antiaderentes.
6. Com um cortador pequeno de 4 cm, fure o centro de metade dos discos para criar a tampa aberta.
7. Asse por 10 a 12 minutos até ficarem levemente dourados e transfira para uma grade de resfriamento.
8. Misture a geleia de framboesa com o açúcar de confeiteiro peneirado.
9. Quando os biscoitos estiverem completamente frios, coloque uma porção do recheio de geleia sobre os discos inteiros e cubra com as metades furadas.
10. Sirva em seguida ou decore desenhando carinhas com o glacê misturado a um pingo de água.

Uma porção: 1 unidade (13 g)

kcal

66

proteína

0,8 g

carboidrato

6,1 g

gordura

4,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha e as amêndoas em um processador de alimentos e bata até formar uma massa unida.
2. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Abra uma das metades da massa sobre uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 5 mm de espessura.
4. Corte formatos de estrela usando um cortador de 6 cm enfarinhado e transfira para uma assadeira forrada.
5. Abra a outra metade da massa da mesma forma, corte estrelas iguais e faça um pequeno furo circular no centro de cada uma delas.
6. Aqueça o forno a 140 °C e asse os biscoitos por 20 a 30 minutos até dourarem levemente, depois deixe esfriar.
7. Espalhe uma boa quantidade de geleia no centro das estrelas inteiras e cubra com as estrelas furadas, pressionando com cuidado.
8. Guarde em um recipiente hermético por até 3 dias.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar e o sal. Incorpore o ovo, o extrato de baunilha e o mincemeat. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio, misturando bem, e leve à geladeira por 20 minutos.
2. Modele colheradas da massa em duas assadeiras forradas, mantendo distância entre elas para que possam espalhar ao assar. Asse por 10 a 12 minutos ou até que os biscoitos estejam firmes nas bordas e macios no centro, lembrando que eles firmam mais ao esfriar. Transfira para uma grade para esfriar completamente.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga. Bata a manteiga, o açúcar, a baunilha, 1 colher (chá) de canela e o cravo com uma batedeira, até conseguir um creme claro e aerado. Acrescente a farinha de trigo e a farinha de arroz, misturando primeiro com uma colher. Depois, trabalhe com as mãos até formar uma massa lisa.
2. Divida a massa ao meio e pressione uma das partes sobre o fundo da forma, formando uma camada uniforme. Espalhe o recheio de frutas secas, deixando uma borda livre de 1 cm. Abra a outra metade da massa entre duas folhas de papel-manteiga até formar um quadrado de 20 cm. Coloque sobre o recheio, feche as bordas com os dedos e pressione delicadamente a superfície para formar pequenas marcas. Faça furos por toda a cobertura usando um garfo.
3. Asse por 25 a 30 minutos, até começar a dourar. Misture o açúcar cristal com o ¼ de colher (chá) de canela restante e polvilhe sobre a massa. Deixe esfriar dentro da forma antes de cortar em quadrados. Conserve em recipiente hermético por até 3 dias.