Bolinho de batata

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

44

proteína

1 g

carboidrato

6,6 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em uma panela grande com água e sal até ficarem macias ao perfurar com uma faca. Escorra, amasse bem e espere esfriar antes de misturar a farinha de rosca e a farinha de trigo.
2. Para o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola até amaciar. Junte o gengibre, a pimenta verde, as especiarias e o amchoor, e adicione as ervilhas congeladas.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até as ervilhas descongelarem e ficarem macias. Tire do fogo, amasse as ervilhas grosseiramente com um garfo, misture o coentro e deixe esfriar.
4. Molhe as mãos para dividir a massa de batata em nove partes. Abra uma porção na palma da mão em formato de disco com 5 cm de diâmetro e 1 cm de espessura, coloque uma colherzinha do recheio de ervilhas no centro e feche a batata ao redor para cobrir tudo, modelando como um hambúrguer. Repita com o restante e leve à geladeira por 20 a 30 minutos em uma assadeira para firmar.
5. Aqueça de 6 a 8 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande ou chapa e doure os bolinhos em fogo médio, virando até ficarem crocantes. Sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

67

proteína

2,1 g

carboidrato

11,6 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e doure levemente o alho e a cebola. Acrescente a cenoura e cozinhe até amaciar, mexendo às vezes, e espere esfriar.
2. Misture a cenoura cozida, a batata amassada, a salsinha e o caldo de legumes em um recipiente. Incorpore os ovos batidos aos poucos até obter uma massa cremosa e firme, sem excesso de líquido.
3. Modele pequenas bolinhas e passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e finalize na farinha de rosca.
4. Asse na air fryer a 180°C por cerca de 20 minutos até dourarem bem.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

77

proteína

2,5 g

carboidrato

8,2 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Lave o repolho ralado em uma peneira sob água corrente, deixe escorrer e aperte com as costas de uma colher para eliminar o excesso de líquido, enquanto lava, seca e pique a salsinha de forma rústica.
2. Misture o repolho, o purê de batata e a salsinha em uma tigela, tempere com o sal e mexa bem com uma espátula.
3. Bata o ovo levemente com um garfo em uma tigela pequena e junte à massa junto com a farinha de trigo, a farinha de rosca e o parmesão, misturando tudo novamente.
4. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio com 1 colher de sopa de azeite, girando para untar todo o fundo.
5. Modele os bolinhos com duas colheres, formando discos de cerca de 7 cm na frigideira com espaço entre eles, sem lotar o recipiente.
6. Doure por aproximadamente 4 minutos de cada lado, vire com uma espátula, transfira para uma travessa e repita com o restante da massa, untando a frigideira a cada nova leva antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

69

proteína

1,8 g

carboidrato

5,2 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Fure as batatas inteiras com um garfo e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até a casca ficar crocante e o interior macio. Coloque sobre uma grade e deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 180 °C, ou 160 °C com ventilação.
2. Quando conseguir manusear as batatas sem se queimar, corte-as ao meio e retire toda a polpa para uma tigela grande. Descarte as cascas e amasse bem a batata. Misture dois terços da manteiga derretida, toda a farinha e o bicarbonato de sódio. Tempere bem.
3. Forre uma assadeira grande, de aproximadamente 35 x 25 cm, com papel-manteiga. Pincele o papel com metade da manteiga que sobrou. Abra a massa de batata sobre uma superfície enfarinhada e transfira para a assadeira. Se quebrar, junte os pedaços pressionando com as mãos. Pincele a superfície com o restante da manteiga derretida e asse por 45 minutos, ou até dourar por fora.
4. Retire do forno e deixe a base esfriar na própria assadeira. Enquanto isso, bata o cream cheese em uma tigela grande até ficar liso e leve. Acrescente o creme de leite fresco e o suco de limão, misture e tempere com pimenta-do-reino. Espalhe o creme sobre toda a base de batata já fria. Com uma faca grande e afiada, corte em 30 quadrados. Distribua por cima as tiras de salmão defumado, as folhas de endro, os alcaparrões e as raspas de limão. Transfira para uma travessa e sirva.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

71

proteína

4 g

carboidrato

4,2 g

gordura

4,1 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas cozidas e amasse bem até obter um purê homogêneo, reservando em seguida.
2. Triture a linguiça sem pele em um processador até esfarelar.
3. Junte em uma tigela a linguiça triturada, o cheiro-verde, a cebola, a gema e a farinha, misturando bem.
4. Adicione o purê reservado e mexa até formar uma massa consistente.
5. Modele pequenas porções em formato de bolinhas com o auxílio de uma colher.
6. Achatelas levemente, coloque na cesta da airfryer e deixe assar a 180 graus Celsius até dourarem.
7. Retire e sirva logo.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

57

proteína

2,5 g

carboidrato

6,6 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água fervente com sal até começarem a desmanchar, escorra e deixe secar na panela morna por alguns minutos.
2. Amasse a batata com a gema, o coentro e as cebolinhas, tempere com sal marinho e pimenta do reino, e incorpore as raspas de limão, o cheddar e a pimenta.
3. Molho 8 bolinhos com essa massa.
4. Bata a clara numa tigela até espumar e coloque a farinha de rosca num prato.
5. Passe os bolinhos na clara, tire o excesso e empane na farinha de rosca apertando bem.
6. Coloque numa assadeira com papel manteiga, cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
7. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente grande em fogo médio e doure os bolinhos por 2 ou 3 minutos de cada lado.
8. Sirve acompanhado de chutney e salada.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

46

proteína

4,5 g

carboidrato

3,8 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Refogue a carne moída em uma panela com o óleo, a cebola picada, o alho amassado, o cheiro-verde, as azeitonas picadas e os temperos que preferir, mantendo até secar e reserve.
2. Cozinhe os ovos em água fervente, descasque, pique em cubos pequenos e reserve em uma tigela.
3. Cozinhe as batatas inteiras com casca em água até ficarem macias.
4. Retire as batatas da água, descasque ainda mornas e passe pelo espremedor.
5. Misture o sal e 8 colheres (sopa) de farinha de trigo na batata espremida.
6. Trabalhe a massa com as mãos até incorporar totalmente os ingredientes.
7. Junte de 2 a 3 colheres (sopa) extras de farinha se notar a mistura excessivamente úmida, parando assim que der ponto de modelar.
8. Passe um pouco de farinha nas mãos e polvilhe uma assadeira plana para apoiar os bolinhos sem grudar.
9. Pegue uma porção de massa de batata com uma colher (sopa), acomode na palma da mão e aperte o centro formando uma cavidade.
10. Coloque 1 colher rasa de carne moída refogada e um pouco de ovo cozido no centro.
11. Puxe a massa unindo as pontas e feche com delicadeza para não abrir brechas no recheio.
12. Passe uma leve camada de farinha de trigo por fora de cada bolinho montado e alinhe todos na assadeira enfarinhada.
13. Aqueça óleo suficiente em fogo médio-alto e mergulhe os bolinhos aos poucos. Vire devagar para dourar do outro lado sem rachar a casca. Sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

71

proteína

3 g

carboidrato

8,4 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas em pedaços médios e pique o bacon, a mussarela e o cheiro-verde.
2. Cozinhe as batatas em água com sal até amaciarem, escorra e passe pelo espremedor ou amasse bem.
3. Frite o bacon na própria gordura em uma frigideira até ficar crocante.
4. Misture o bacon, o cheiro-verde, o sal e a pimenta à batata amassada até formar uma massa uniforme.
5. Bata os ovos em um recipiente e reserve.
6. Abra pequenas porções da massa na mão, coloque um pedaço de mussarela no centro e feche modelando os bolinhos.
7. Passe os bolinhos nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
8. Frite em óleo em fogo médio, aos poucos, por cerca de 2 minutos até dourarem.
9. Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

61

proteína

2,9 g

carboidrato

7,7 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Pique o alho, a cebola, o pimentão e o tomate em cubinhos. Corte o coentro bem fino.
2. Descasque as batatas, corte em pedaços menores e coloque em uma panela com sal e 500 ml de caldo de frango. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
3. Enquanto as batatas cozinham, aqueça um fio de óleo em outra panela. Acrescente os 500 gramas de carne moída, o alho e o sal. Refogue, separando os pedaços de carne, até ficar bem soltinha.
4. Adicione a massa de tomate, a cebola, o pimentão e o tomate picado. Mexa para incorporar tudo à carne.
5. Junte o coentro, misture e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até o molho começar a ferver.
6. Escorra as batatas e amasse com um garfo. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, usando a quantidade necessária para dar consistência à massa.
7. Quando a mistura ficar pesada para mexer com a colher, continue com as mãos até obter uma massa homogênea.
8. Passe um pouco de óleo nas mãos, separe uma porção da massa e abra na palma. Coloque um pouco da carne moída no centro.
9. Feche bem os bolinhos e frite por imersão em óleo bem quente por aproximadamente 3 minutos, até dourarem.
10. Depois de fritar todas as unidades, sirva com os molhos de sua preferência.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

53

proteína

3 g

carboidrato

6,3 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em uma panela com água e sal e cozinhe até ficarem bem macias.
2. Transfira as batatas para uma tigela e amasse bem com um garfo.
3. Acrescente a farinha de rosca e a cebolinha picada.
4. Trabalhe a mistura com as mãos até conseguir uma massa uniforme.
5. Em outra tigela, junte o presunto ralado e a mussarela ralada.
6. Separe uma porção da massa e faça uma bolinha.
7. Achate a massa na mão e coloque um pouco do recheio no centro.
8. Feche o bolinho com cuidado e envolva na farinha de rosca.
9. Continue modelando e empanando até usar todos os ingredientes.
10. Frite os bolinhos em óleo quente até ficarem dourados.
11. Retire do óleo e coloque sobre papel-toalha para escorrer.
12. Sirva os bolinhos ainda quentes.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

66

proteína

2,2 g

carboidrato

3,2 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata em uma panela com água fervente até ficar bem macia.
2. Bata no processador a batata cozida, a linguiça defumada em rodelas, a salsinha, o sal e os temperos que preferir até formar uma massa.
3. Transfira para um recipiente e espere esfriar completamente.
4. Unte as mãos, pegue pequenas porções da massa, molde bolinhas, dê uma leve achatada e coloque em uma forma untada.
5. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos até dourarem.
6. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

55

proteína

1,9 g

carboidrato

7,8 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes necessários para preparar os bolinhos.
2. Descasque as batatas e corte em pedaços grandes de tamanho parecido. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até ficarem al dente e cederem ao garfo.
3. Escorra toda a água e deixe as batatas esfriarem antes de continuar.
4. Passe as batatas frias para uma tigela e amasse com um garfo ou amassador até formar um purê.
5. Acrescente o parmesão ralado, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Mexa até formar uma massa bem misturada.
6. Pegue uma porção da massa com uma colher e modele uma bolinha média.
7. Passe a bolinha na farinha de rosca para empanar. Faça o mesmo com toda a massa restante.
8. Distribua os bolinhos no cesto da air fryer preaquecida a 180 °C. Asse por cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.
9. Sirva com o molho de sua preferência.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

30

proteína

1,6 g

carboidrato

6 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Fatie uma das cebolas e coloque em uma panela média com o extrato de tomate, os ramos de tomilho, o louro, 1 dente de alho picado, a pimenta-caiena e 1 xícara e meia (chá) de água.
2. Leve ao fogo até ferver, abaixe a chama e cozinhe sem tampa por 15 minutos.
3. Junte a couve picada e o feijão escorrido, mantendo o cozimento por mais 10 minutos. Descarte o louro e os ramos de tomilho.
4. Abra um pano de prato limpo na bancada e rale a outra cebola, a batata, a cenoura e o nabo no ralo grosso diretamente sobre o pano.
5. Junte as pontas do pano sobre a pia e aperte bem a trouxinha para espremer todo o líquido dos vegetais.
6. Passe os legumes ralados e secos para uma tigela e misture com a salsinha e os 2 dentes de alho picados restantes.
7. Aqueça a máquina de waffle, de preferência em potência média-alta se o aparelho tiver ajuste.
8. Distribua a mistura de legumes na máquina, acomodando a massa com cuidado e sem apertar demais.
9. Abaixe a tampa sem travar e asse de 10 a 15 minutos, até dourar.
10. Sirva os waffles cobertos com o feijão temperado bem quente.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

59

proteína

1 g

carboidrato

8,3 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Se for preparar o purê, descelhe e pique as batatas, cozinhando em uma panela grande com água fervente e sal por 15 a 20 minutos até que fiquem macias ao teste do garfo.
2. Escorra bem e deixe secar no escorredor.
3. Aqueça o leite e a manteiga na panela em fogo baixo, volte as batatas e amasse até formar um purê homogêneo, deixando esfriar em seguida.
4. Incorpore a farinha, a cebolinha verde, a cebolinha comum e uma boa pitada de sal e pimenta.
5. Modele bolinhas do tamanho de uma noz e achate levemente, rendendo cerca de doze unidades.
6. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio efrite os bolinhos por 2 a 3 minutos de cada lado, pressionando com uma espátula para formar discos dourados e cozidos por dentro.
7. Faça o processo em etapas se a frigideira for pequena e sirva quente.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

58

proteína

2,6 g

carboidrato

6,4 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Faça os bolinhos de batata. Ferva uma panela grande com água salgada. Junte as batatas e cozinhe por 10 a 15 minutos até ficarem macias. Escorra bem e volte para a panela quente por 1 a 2 minutos para evaporar o excesso de umidade. Passe as batatas por um espremedor ou peneira para obter um purê bem fino.
2. Pese 250g do purê e coloque em uma tigela, pois não deve sobrar muito. Junte a farinha, o fermento em pó e 1 colher (chá) de sal. Misture até formar uma massa macia. Modele uma bola e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra em um círculo de cerca de 20cm de diâmetro e 1cm de espessura. Corte em 8 gomos triangulares e polvilhe bastante farinha por cima. Os bolinhos de batata podem ser preparados até este ponto com 1 dia de antecedência e refrigerados ou congelados por até 1 mês.
3. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio sem adicionar óleo. Quando estiver quente, doure os bolinhos por 3 a 5 minutos de cada lado até ficarem dourados e cozidos por dentro. Pode ser necessário fazer isso em lotes. Misture um pouco de água ao cream cheese até que fique fácil de espalhar com colher. Coloque os bolinhos em pratos, cubra com porções de cream cheese e uma fatia de salmão defumado, depois finalize polvilhando a cebola roxa, as alcaparras e as raspas de limão.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

32

proteína

1 g

carboidrato

4,3 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador.
2. Adicione água apenas o suficiente para ajudar a misturar tudo bem.
3. Bata até obter uma pasta homogênea.
4. Amasse bem as batatas cozidas e já frias em uma tigela.
5. Acrescente as ervilhas, a cebola picada, o coentro, a pimenta em pó, o cominho, o chaat masala opcional e o ovo batido, misturando bem.
6. Deixe descansar por 15 minutos para diminuir a liga e facilitar na hora de modelar os hambúrgueres.
7. Faça pequenas bolas com a mistura de batata e ervilhas.
8. Achatem as bolas para formar discos e passe na farinha de amêndoa para empanar a parte externa, sendo esse passo opcional.
9. Deixe os discos descansarem por cerca de 20 minutos para ajudarem a manter o formato durante o cozimento.
10. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure os bolinhos em fogo médio-alto por 5 a 7 minutos.
11. Pingue algumas gotas de óleo ao redor dos bolinhos se achar necessário, usando bem pouco para evitar que fiquem muito moles.
12. Vire e deixe cozinhar do outro lado por mais 5 a 7 minutos.
13. Sirva imediatamente acompanhado do chutney verde.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

52

proteína

1,9 g

carboidrato

9,2 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Numa tigela, combine a batata esmagada, os ovos, a farinha, o parmesão, o tempero em pó e a pimenta até formar uma massa uniforme.
2. Pegue pequenas quantidades da mistura, abra na mão, ponha um cubo de queijo no meio e feche bem para modelar bolinhas.
3. Mergulhe em óleo aquecido até dourar por igual, depois transfira para um prato com papel toalha para eliminar o excesso de gordura antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

45

proteína

1,7 g

carboidrato

4,2 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Rale as batatas e a cebola em um ralador grosso, esprema bem o líquido em um pano de prato limpo e passe para uma tigela grande misturando a farinha, o tempero a gosto e o ovo.
2. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente grande, coloque de 2 a 3 colheres de sopa da massa por panqueca e cozinhe de 3 a 4 minutos de cada lado em fogo médio-alto.
3. Retire para um prato com papel toalha e repita o processo com o restante da massa.
4. Monte as porções empilhando três panquecas por pessoa, cubra com o creme azedo, o abacate fatiado, um ovo frito em cima e decore com cebolinha.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

25

proteína

0,7 g

carboidrato

5,7 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente e sal até ficarem macias, por cerca de 6 a 8 minutos, depois escorra e deixe esfriar no escorredor.
2. Volte as batatas para a panela com a manteiga e a salsinha, amasse até misturar tudo, tempere bem e deixe esfriar completamente por cerca de 30 a 45 minutos.
3. Modele os bolinhos pegando pequenas porções da mistura com as mãos no formato de medalhões de 50 g a 60 g cada, coloque em uma bandeja e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente e frite os bolinhos sem usar óleo até formarem uma crosta bronzeada dos dois lados, o que leva de 2 a 4 minutos de cada vez.
5. Sirva bem quente com um pouco de manteiga por cima.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

63

proteína

1,6 g

carboidrato

8,8 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água salgada e leve para ferver.
2. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos ou até ficarem macias, sem tampar.
3. Escorra a água e retire a pele das batatas.
4. Amasse bem as batatas e misture a farinha, os ovos, a farinha de rosca, o sal e a noz-moscada.
5. Modele a massa em cerca de 8 bolinhos.
6. Ferva 3 litros de água em uma panela grande e coloque os bolinhos com cuidado.
7. Assim que retomar a fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, sem tampar, até firmarem.
8. Enquanto isso, derreta a manteiga com o bacon em fogo médio numa panela pequena, mexendo sempre até a manteiga dourar e o bacon cozinhar.
9. Desligue o fogo e incorpore a farinha de rosca ou os flocos de quinoa.
10. Sirva os bolinhos em uma travessa com o molho de manteiga e bacon por cima.

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em uma panela com água e sal por 10 a 12 minutos. Escorra e deixe secar no vapor, depois amasse até obter um purê liso. Tempere a gosto.
2. Enquanto isso, cozinhe o haggis conforme as instruções da embalagem. Coloque em uma tigela, desmanche em pedaços com um garfo, misture ao purê junto com três quartos da cebolinha e deixe esfriar. Modele quatro bolinhos com as mãos.
3. Coloque a farinha de rosca em um processador de alimentos e bata até ficar fina. Passe para um prato e empane os bolinhos nessa farinha. Leve à geladeira por 15 minutos.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Frite os bolinhos por 5 a 6 minutos de cada lado ou até dourarem.
5. Aqueça uma panela grande com água até quase ferver. Quebre um dos ovos em uma tigela pequena. Faça um redemoinho na água e coloque o ovo bem no centro. Cozinhe por 2 a 3 minutos até pocher do seu gosto, depois repita com os outros ovos.
6. Sirva os bolinhos coroados com os ovos e o restante da cebolinha.