Bolinho de milho

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

70

proteína

4,2 g

carboidrato

9 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Doure o frango com o alho e a cebola picados em uma panela.
2. Acrescente o sal, uma parte do cheiro verde picado e cubra com água para cozinhar.
3. Retire o frango cozido, reserve o caldo e desfie a carne.
4. Complete o caldo restante com água se precisar, ferva e reserve.
5. Misture a farinha de milho e o restante do cheiro verde em uma tigela, junte a água fervente e mexa até ficar homogêneo.
6. Adicione o frango desfiado à mistura e mexa para formar uma massa consistente.
7. Modele pequenos bolinhos e frite por imersão em óleo quente até dourar e cozinhar.
8. Sirva quente.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

45

proteína

2,8 g

carboidrato

6,6 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
2. Refogue a cebola e o pimentão em uma panela pequena com o óleo por 5 minutos até maciarem.
3. Misture a farinha, as especiarias e o fermento em uma tigela grande.
4. Incorpore os legumes refogados, o milho e 2 ovos à mistura de farinha, mexendo bem.
5. Distribua oito porções da massa na assadeira com espaço entre elas e aplate levemente com as costas da colher.
6. Asse por 20 minutos até firmarem e dourarem.
7. Misture os ingredientes da salsa em outra tigela e cozinhe dois ovos restantes em água fervente até o ponto desejado.
8. Sirva os bolinhos com metade da salsa e os ovos pochê por cima.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

84

proteína

3,6 g

carboidrato

10,1 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Misture os tomates e o ketchup em uma tigela para fazer o molho de acompanhamento e reserve.
2. Em outra tigela, bata a farinha, o fermento, os ovos e o leite até obter uma mistura lisa. Junte o milho, o queijo e a cebolinha, temperando bem a gosto.
3. Aqueça metade do óleo em uma frigideira antiaderente. Coloque seis colheradas da mistura na frigideira, espalhando levemente com as costas da colher e mantendo espaço entre elas.
4. Cozinhe por um minuto e meio em fogo médio até dourar. Vire para dourar o outro lado, retire da frigideira e mantenha aquecido enquanto faz mais seis bolinhos com o restante do óleo e da massa. Sirva acompanhado do molho.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

163

proteína

4,5 g

carboidrato

15,6 g

gordura

9,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C e unte uma forma de 12 cavidades para muffins.
2. Misture em uma tigela a farinha, o fubá, o bicarbonato, a mostarda em pó, a caiena, 2 colheres de chá de cominho e 2 colheres de chá de sementes de cebola, além de uma pitada generosa de sal.
3. Bata o óleo, o leite e os ovos em uma jarra, despeje sobre os ingredientes secos e mexa sem pressa até obter uma massa lisa.
4. Incorpore quase todo o queijo, reserve um punhado para depois, e divida a massa entre as cavidades da forma.
5. Misture o restante do queijo com as sementes que sobraram e espalhe por cima de cada bolinho.
6. Asse por 20 a 22 minutos até dourarem e crescerem.
7. Espere esfriar na forma por 10 minutos e passe para uma grade para terminar de esfriar.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

103

proteína

3 g

carboidrato

12,1 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Pincele uma forma de 12 muffins com um pouco da manteiga derretida. Coloque o milho, a cebola e a pimenta em uma frigideira com um pedacinho de manteiga. Refogue em fogo baixo por 5 a 10 minutos, até os ingredientes ficarem macios e dourados.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, a polenta ou o fubá, o fermento, o cheddar e 1 colher (chá) de sal. Bata os ovos com o buttermilk e o leite. Despeje sobre os ingredientes secos e acrescente o restante da manteiga derretida e o refogado de milho. Misture e distribua entre as 12 cavidades, deixando-as bem cheias. Asse por 25 a 30 minutos, até dourar e cozinhar por dentro. Espete um palito para conferir o ponto. Sirva ainda morno.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

145

proteína

2,5 g

carboidrato

20,2 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 205 °C. Unte uma forma para 12 muffins ou coloque forminhas de papel nas cavidades.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento, o sal e o bicarbonato com um batedor de arame.
3. Em outra tigela, bata o leite, a manteiga derretida, o ovo, o açúcar e o mel até misturar bem.
4. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa somente até incorporar. Distribua a massa pelas 12 cavidades, colocando pouco menos de ⅓ de xícara (chá) em cada uma.
5. Asse por 12 a 16 minutos, até os muffins voltarem ao formato quando pressionados levemente e um palito sair limpo do centro. Espere 10 minutos antes de tirá-los da forma e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

196

proteína

5,8 g

carboidrato

19,7 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Escorra o milho e coloque no liquidificador. Use a lata vazia para medir os demais ingredientes: acrescente 1 lata de flocão de milho, 1 lata de açúcar, 1 lata de leite, meia lata de óleo e os 3 ovos.
2. Bata por aproximadamente 2 minutos, até obter uma massa bem misturada.
3. Junte o fermento e bata rapidamente apenas para incorporar. Passe a massa para uma forma untada e enfarinhada, cubra com papel-alumínio e asse na air fryer preaquecida a 180 °C por 50 a 60 minutos.
4. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos, ou até a superfície dourar e o interior ficar completamente assado. Retire e sirva.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

108

proteína

5 g

carboidrato

8,3 g

gordura

6,2 g

Modo de preparo

1. Ferva a água em uma panela de fundo largo em fogo médio, dissolva o caldo em pó e reserve.
2. Quebre os flocos de farinha de milho com as mãos em uma travessa para deixar mais fina, junte a farinha de mandioca, o azeite, a cebolinha e a salsinha.
3. Despeje a água quente aos poucos sobre os secos mexendo com uma espátula e depois amasse com as mãos até obter uma massa lisa sem flocos inteiros.
4. Refogue o azeite, o alho, a salsinha, a cebolinha, a carne seca, o caldo em pó e o suco de limão em uma panela média em fogo médio até dourar e misturar bem.
5. Abra porções da massa na palma da mão, coloque a carne seca e o queijo mussarela, feche em formato de bolinhas e frite em óleo quente até dourar, escorrendo em papel-toalha antes de servir.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

48

proteína

2,3 g

carboidrato

7,6 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
2. Coloque o painço, a água e meia colher de chá de sal em uma panela média e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar suavemente de 15 a 20 minutos até a água secar e os grãos ficarem macios. Desligue a chama, mantenha a panela tampada em repouso por 10 minutos e passe o cereal para uma tigela funda.
3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Refogue a echalota picada por uns 3 minutos até ficar macia, junte a cenoura ralada e o espinafre picado e mexa por 2 minutos até as folhas murcharem. Adicione o alho, o curry em pó, meia colher de chá de sal e um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino, deixando perfumar por cerca de 30 segundos, e junte esse refogado na tigela do painço.
4. Adicione o iogurte (ou a linhaça com leite de amêndoa), o ovo e o coentro picado à massa e misture até incorporar bem. Com a ajuda de um medidor de um terço de xícara, retire porções da massa, molde discos achatados de 1 cm de espessura e acomode na assadeira preparada. Leve a assadeira à geladeira por 30 minutos (ou 15 minutos na versão vegana) para firmar bem a estrutura dos bolinhos.
5. Regue um fio de azeite sobre cada bolinho e asse por 25 a 30 minutos até as bordas dourarem e eles ficarem cozidos por dentro.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

104

proteína

4,6 g

carboidrato

15 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Misture o leite com o ovo em uma tigela grande usando um batedor de arame.
2. Adicione os grãos de milho, a cebolinha, o queijo ralado e o vinagre de maçã, mexendo bem.
3. Tempere com o sal, a cebola em pó, o fermento, o alho em pó, a pimenta-caiena, a páprica defumada e uma moagem generosa de pimenta-do-reino.
4. Adicione o fubá e a farinha de trigo, mexendo só até unir os ingredientes numa massa pesada.
5. Aqueça uma frigideira de ferro com um fio de óleo em fogo médio.
6. Despeje porções de ¼ de xícara da massa e use as costas da xícara ou uma espátula para achatar em discos de cerca de 7 a 8 cm.
7. Deixe dourar de 2 a 3 minutos por lado até cozinhar o meio, limpando a frigideira e repondo o óleo entre as fornadas se for preciso.
8. Polvilhe cebolinha fresca picada por cima e sirva acompanhado do creme azedo.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

83

proteína

1,7 g

carboidrato

17,7 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C.
2. Junte a linhaça moída com o leite de amêndoa numa tigela pequena e aguarde 5 minutos até ganhar consistência de gel.
3. Em uma tigela grande, bata o purê de maçã com o melado e junte a mistura hidratada de linhaça.
4. Peneire sobre a tigela o fubá, a farinha de aveia, o bicarbonato, o fermento e o sal, misturando até ficar homogêneo sem bater a massa em excesso.
5. Incorpore os grãos de milho descongelados delicadamente.
6. Distribua a massa em porções iguais nas 12 cavidades de uma forma de muffin, seja de silicone ou forrada com forminhas de papel.
7. Asse por 20 minutos até que um palito furado no centro saia limpo e sirva ainda morno.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

82

proteína

2,7 g

carboidrato

10,6 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Bata o milho cozido no liquidificador até triturar bem, depois junte os ovos e o leite de coco.
2. Misture o adoçante e o fubá em um recipiente separado.
3. Junte os líquidos aos secos usando um batedor de arame e adicione o fermento por último.
4. Despeje a massa em forminhas de muffin e asse em forno médio a 180°C, preaquecido, por 10 minutos.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

76

proteína

3,4 g

carboidrato

11,1 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o milho congelado no micro-ondas por 2 minutos para descongelar e esprema bem em uma peneira para eliminar o excesso de líquido.
2. Reserve metade do milho e bata o restante no miniprocessador junto com o alho, o coentro, o sal e a pimenta.
3. Acrescente o ovo e o iogurte à mistura batida e processe novamente.
4. Passe para uma tigela, adicione o milho reservado, o queijo ralado, parte da polenta e o fermento, misturando com uma espátula.
5. Guarde na geladeira por 15 minutos para firmar a massa.
6. Modele porções de massa em pequenas bolas e passe pela polenta restante para empanar.
7. Preaqueça a air fryer a 200 graus Celsius.
8. Disponha os bolinhos no cesto com espaço entre eles e asse por 12 minutos até dourarem.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

37

proteína

1,3 g

carboidrato

6,6 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. No liquidificador, junte as sementes de cominho, as sementes de mostarda, 1 xícara da cebola picada, o coentro, o coco, o gengibre, as pimentas, uma pitada de sal marinho, além das raspas e do suco de limão para a cobertura de chutney de coentro. Bata em velocidade alta até virar um creme uniforme, pingando água se precisar dar ponto de pasta densa. Reserve.
2. Aqueça o forno a 175°C.
3. Ferva o caldo de legumes em uma panela média em fogo alto. Junte o milheto, deixe levantar fervura de novo, abaixe o fogo para médio, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o milheto esteja macio.
4. Em outra panela grande, refogue o restante da cebola em fogo médio por 7 a 8 minutos, pingando de 1 a 2 colheres de sopa de água quando necessário para não grudar no fundo. Acrescente o alho, o curry em pó e a pimenta vermelha, cozinhando por mais um minuto. Incorpore o missô, o purê de tomate e a levedura nutricional, se for usar, misturando bem. Despeje o milheto, acerte o sal e mexa para unir tudo.
5. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Modele 12 bolinhos redondos com um pegador de sorvete ou medida de um terço de xícara, disponha na assadeira preparada e leve ao forno por 15 minutos.
6. Sirva colocando um pouco do molho de pimenta e coentro no prato, acomode dois bolinhos por cima e finalize com uma colherada do chutney de coentro em cada um.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

170

proteína

4 g

carboidrato

10,8 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos, o óleo de coco e o açúcar demerara no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
2. Junte o milho-verde e bata novamente até triturar bem.
3. Transfira o líquido para uma tigela e misture a farinha de amêndoas.
4. Adicione o coco ralado e o fermento em pó, mexendo apenas até incorporar à massa.
5. Distribua a massa nas forminhas de cupcake, cubra com um pouco de coco ralado e asse no forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Uma porção: 1 unidade média (50 g)

kcal

75

proteína

3 g

carboidrato

5,8 g

gordura

4,6 g

Modo de preparo

1. Misture o milho, a cebolinha, a farinha, os ovos, a páprica e o leite em uma tigela grande, tempere e mexa bem.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque colheradas da massa na frigideira para formar mini bolinhos e cozinhe por 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem; retire para um prato com papel toalha e repita com o restante da massa.
3. Misture o abacate amassado com o coentro, o suco de limão, o azeite e os flocos de chilli, se for usar, e tempere a gosto.
4. Se os bolinhos tiverem sido congelados, aqueça um fio de óleo em uma frigideira em fogo médio, doure-os por alguns segundos de cada lado até ficarem quentes e crocantes, e transfira para uma travessa.
5. Frite o chorizo na frigideira em fogo médio-alto até ficar crocante e monte cada bolinho com um pouco da mistura de abacate, o chorizo e cebolinha antes de servir.