Bolo de amêndoa

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

180

proteína

4,2 g

carboidrato

33,1 g

gordura

4,4 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture os 196 g de tâmaras, o leite vegetal e o extrato de amêndoa, deixando descansar por no mínimo 15 minutos para as tâmaras amolecerem.
2. Preaqueça o forno a 163°C e forre uma forma de bolo inglês (23 x 13 cm) com papel-manteiga.
3. Coloque a aveia em flocos no liquidificador, tampe e bata até virar uma farinha fina, passando o conteúdo para uma tigela média.
4. No mesmo liquidificador, coloque os grãos de painço e bata por 30 a 40 segundos até triturar bem e virar farinha.
5. Junte a farinha de painço à de aveia na tigela, adicione as sementes de papoula, o fermento em pó e o bicarbonato, misturando tudo com um batedor de arame.
6. Transfira a mistura descansada de tâmaras e leite para o liquidificador e bata bem até ficar totalmente homogênea.
7. Despeje esse creme batido na tigela com os secos, acrescente o purê de maçã, as raspas de limão e as nozes picadas, mexendo até incorporar tudo.
8. Distribua a massa na forma preparada, alisando o topo com uma colher.
9. Asse por 55 a 60 minutos, até a superfície ficar com um tom dourado médio.
10. Deixe amornar na forma sobre uma grade por 10 minutos, desenforme e aguarde esfriar por completo.
11. Para a cobertura, junte no liquidificador limpo os 140 g de tâmaras, as castanhas-de-caju, o suco de limão, a baunilha e 3/4 de xícara (chá) de água, adicionando só mais um pingo de água se as tâmaras e castanhas não ficarem totalmente submersas.
12. Espere 45 minutos para hidratar, tampe e bata até obter um creme muito aveludado, raspando as laterais do copo quando necessário.
13. Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio e finalize decorando com os morangos fatiados.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

259

proteína

4,1 g

carboidrato

34,6 g

gordura

12,2 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos com 1 xícara de açúcar durante 6 a 8 minutos.
2. Junte 1 colher (chá) de extrato de baunilha e a farinha de trigo peneirada.
3. Acrescente os 100 ml de leite morno aos poucos, alternando com a farinha, e deixe o fermento por último.
4. Coloque a massa em uma forma untada e revestida com papel-manteiga.
5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse de 30 a 40 minutos.
6. Em uma panela, reúna o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o leite Ninho.
7. Acrescente o amido de milho dissolvido em 50 ml de leite e o chocolate branco picado.
8. Aqueça a mistura até começar a ferver.
9. Reduza o fogo e continue cozinhando por mais 3 minutos.
10. Passe o creme para uma vasilha, cubra com filme plástico e espere esfriar.
11. Enquanto o creme esfria, junte 1 xícara de açúcar, ½ xícara de água e 1 colher (café) de extrato de baunilha.
12. Leve essa mistura ao fogo e mexa até formar uma calda.
13. Acrescente as amêndoas torradas e picadas ao creme já frio.
14. Espere o bolo esfriar completamente e corte em 3 camadas iguais.
15. Acomode a primeira camada no prato de servir e umedeça com a calda.
16. Distribua metade do creme sobre o bolo e coloque a segunda camada.
17. Regue a segunda camada com mais calda.
18. Espalhe o creme restante e coloque a terceira camada do bolo.
19. Bata a manteiga sem sal até ficar clara e cremosa.
20. Junte o açúcar de confeiteiro e continue batendo.
21. Em outra panela, coloque as claras com ½ xícara de açúcar.
22. Aqueça por 1 minuto e transfira a mistura para a batedeira.
23. Bata durante 10 minutos para preparar o merengue.
24. Incorpore o merengue à manteiga batida e acrescente ½ colher (chá) de extrato de baunilha.
25. Espalhe a cobertura pelo bolo e decore com as amêndoas laminadas torradas e as physalis.
26. Sirva o bolo depois de finalizar a decoração.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

329

proteína

5,8 g

carboidrato

25 g

gordura

24,2 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180°C para preaquecer.
2. Divida os 200 g de manteiga em quatro pedaços e coloque em uma tigela. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 15 segundos até derreter. Deixe esfriar em temperatura ambiente enquanto organiza os demais ingredientes.
3. Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro. Recorte uma faixa comprida de papel-manteiga com 6 cm de altura e um círculo do tamanho do fundo. Forre a forma, alise o papel para evitar dobras e passe mais manteiga sobre ele.
4. Lave as uvas, deixe a água escorrer completamente e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento.
5. Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, o coco ralado, o açúcar, a farinha de trigo e o sal.
6. Quebre os ovos individualmente em uma tigela pequena, transferindo cada um para outra tigela depois de conferir. Misture as claras e as gemas com um batedor de arame, sem bater demais. Adicione a manteiga derretida já fria, o extrato de baunilha e as raspas de limão-siciliano. Mexa bem.
7. Faça uma abertura no meio dos ingredientes secos e despeje a mistura de ovos e manteiga. Incorpore com o batedor de arame. Acrescente ⅔ de xícara (chá) das uvas e mexa delicadamente com uma espátula.
8. Coloque a massa na forma e alise a superfície com a espátula. Distribua as uvas restantes e espalhe as amêndoas laminadas por cima.
9. Asse por aproximadamente 50 minutos, até a superfície dourar. Espete um palito no centro: se sair limpo, retire do forno. Caso ainda tenha massa grudada, asse por mais alguns minutos. Espere esfriar antes de desenformar.
10. Solte a lateral da forma e retire cuidadosamente a faixa de papel-manteiga. Coloque um prato sobre o bolo e vire de uma vez. Remova a base da forma e descole o papel do fundo. Vire novamente para deixar o bolo na posição certa no prato de servir.
11. Sirva depois de esfriar ou conserve em temperatura ambiente por até 2 dias.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

278

proteína

10,1 g

carboidrato

21,1 g

gordura

18,3 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma de bolo de 23 centímetros ou de fundo falso, inclusive o fundo e as laterais, e coloque papel-manteiga embaixo para facilitar na hora de desenformar. Preaqueça o forno a 175°C.
2. Misture a farinha de amêndoa, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande com um fouet.
3. Bata os ovos, o mel, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa em outra tigela média, depois junte tudo aos secos e mexa até virar uma massa homogênea de bolo.
4. Despeje a massa na forma untada, espalhe amêndoas em lâminas por cima e leve ao forno por 25 a 30 minutos, testando com um palito para ver se assou por dentro. Deixe esfriar na forma por 15 minutos e termine de esfriar completamente sobre uma grade.
5. Finalize salpicando mais amêndoas em lâminas e uma camada leve de açúcar de confeiteiro, caso queira.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

342

proteína

6,2 g

carboidrato

26 g

gordura

25 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C, unte uma forma redonda de 20 centímetros com manteiga e forre com papel manteiga.
2. Bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos até clarear e fofocar, misture as raspas de limão e adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
3. Incorpore o extrato de amêndoa, adicione a farinha de amêndoa e a farinha sem glúten, misture bem e despeje na forma preparada.
4. Polvilhe as amêndoas em lâminas por cima e asse por 40 a 45 minutos até dourar e um palito enfiado no centro sair limpo.
5. Deixe esfriar completamente na forma e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Modo de preparo

1. Coloque os ovos, a manteiga e o xilitol no liquidificador.
2. Bata até misturar bem e passe o conteúdo para uma tigela.
3. Incorpore a farinha de amêndoas, ½ xícara de iogurte natural e o fermento em pó.
4. Transfira a massa para uma forma untada.
5. Asse no forno preaquecido a 180 °C durante 40 minutos.
6. Prepare a cobertura misturando 1 xícara de iogurte natural com 1 xícara de leite de coco.
7. Retire o bolo da forma e espalhe a cobertura por cima.