Carne de cordeiro assada
Pernil de cordeiro com especiarias e molho agridoce. Pernis de cordeiro assados lentamente com especiarias, tomate, damasco, figo seco e melado de romã, até a carne ficar soltando do osso. O molho fica espesso e agridoce, ótimo para servir com arroz em um almoço ou jantar mais caprichado.
Pernil de cordeiro com especiarias e molho agridocePernil de cordeiro na air fryer com alho, orégano e batatas crocantesCordeiro assado com batatas hasselback
Carne de cordeiro assada
195 minRende 23 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (100 g)
- kcal
- 178
- proteína
- 7,9 g
- carboidrato
- 8,1 g
- gordura
- 12,9 g
| Porção: 1 pedaço médio (100 g) | |||
| 100 g (1 pedaço médio) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 178 | 9 | |
| Carboidratos (g) | 8,1 | 3 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 7,9 | 16 | |
| Gorduras totais (g) | 12,9 | 20 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | 3,8 | 15 | |
| Sódio (mg) | 4.856 | 243 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela pequena com tampa que feche bem e possa ir ao forno. Doure os pernis por alguns minutos, virando para pegar cor de todos os lados. Retire e reserve.
- Coloque o restante do azeite na mesma panela e refogue as cebolas por cerca de 10 minutos, até amolecerem. Junte o alho e as especiarias e cozinhe por mais 4 minutos. Acrescente o tomate e o caldo, acomode os pernis deitados no molho e deixe ferver. Tampe, leve ao forno e asse por 2 horas, virando a carne de vez em quando.
- Tire a tampa e misture o melado, os damascos e os figos ao molho. Volte ao forno, agora sem tampa, por mais 30 minutos ou até a carne começar a se desprender do osso.
- Retire os pernis e envolva em papel-alumínio para manter aquecidos. Leve a panela ao fogo e deixe o molho reduzir até engrossar. Ajuste o tempero e sirva os pernis com o molho, finalize com o coentro picado e acompanhe com arroz.
Dica
O ponto certo é quando a carne começa a se soltar do osso. Se o molho ainda estiver ralo, deixe reduzir no fogo antes de servir.
Outras versões
Mais jeitos de fazer carne de cordeiro assada
Pernil de cordeiro na air fryer com alho, orégano e batatas crocantes187 kcal por porção · 75 min
Pernil de cordeiro com alho, orégano e limão, preparado na air fryer junto com batatinhas. O queijo ralado entra no acabamento das batatas, que ficam douradas e acompanham a carne na mesma refeição.
Carne de cordeiro assada
75 minRende 20 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (100 g)
- kcal
- 187
- proteína
- 15,4 g
- carboidrato
- 6,2 g
- gordura
- 10,9 g
| Porção: 1 pedaço médio (100 g) | |||
| 100 g (1 pedaço médio) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 187 | 9 | |
| Carboidratos (g) | 6,2 | 2 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 15,4 | 31 | |
| Gorduras totais (g) | 10,9 | 17 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | 0,6 | 2 | |
| Sódio (mg) | 52 | 3 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes do preparo. Com uma faca pequena e afiada, faça cortes na carne e encaixe os pedaços de alho. Regue com um pouco do azeite, tempere com sal e pimenta e espalhe o orégano picado, esfregando bem na superfície.
- Preaqueça a air fryer a 200°C. Coloque o cordeiro no cesto e regue com metade do suco de limão. Misture as batatinhas com o azeite restante, tempere e distribua ao redor da carne.
- Asse por 15 minutos a 200°C. Reduza para 180°C e continue por mais 45 minutos, virando o cordeiro na metade desse tempo. Passe a carne para um prato grande e aquecido, regue com o restante do suco de limão, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto a carne descansa, misture o queijo ralado e as raspas de limão às batatinhas. Volte à air fryer por mais 5 a 8 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Regue o cordeiro com os sucos que ficaram no cesto e no prato de descanso. Decore com o ramo de orégano e sirva com fatias de limão.
Dica
Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos antes de servir. Aproveite esse intervalo para terminar de dourar as batatinhas com o queijo e as raspas de limão.
Cordeiro assado com batatas hasselback169 kcal por porção · 150 min
Uma perna de cordeiro assada junto com batatas cortadas em leque e temperadas com ervas. É uma escolha sofisticada para ocasiões comemorativas.
Carne de cordeiro assada
150 minRende 39 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (100 g)
- kcal
- 169
- proteína
- 9,7 g
- carboidrato
- 7,5 g
- gordura
- 11,1 g
| Porção: 1 pedaço médio (100 g) | |||
| 100 g (1 pedaço médio) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 169 | 8 | |
| Carboidratos (g) | 7,5 | 3 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 9,7 | 19 | |
| Gorduras totais (g) | 11,1 | 17 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | 0,9 | 4 | |
| Sódio (mg) | 31 | 2 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Use uma faca pequena e afiada para fazer pelo menos 30 cortes pequenos e profundos em toda a perna. Divida as cabeças de alho ao meio, de modo que na parte superior os dentes se soltem e na parte inferior permaneçam presos. Descasque e fatie as partes superiores que se soltaram e reserve as outras metades para depois. Use os dedos para empurrar as fatias para dentro de cada corte. Em seguida, puxe pequenos ramos de alecrim e tomilho, mantendo os talos, e espete-os nos cortes também. Pode ser feito um dia antes, depois cubra o cordeiro e refrigere. Retire da geladeira 1 hora antes de assar.
- Aqueça o forno a 210°C/190°C com ventilação/gás 7. Posicione cada batata entre os cabos de duas colheres de pau e corte no sentido da largura em intervalos de 3 mm; os cabos da colher impedirão que você corte até o fim. Encaixe uma folha de louro no corte do meio de cada batata. Despeje as batatas em uma assadeira grande com a cabeça de alho cortada ao meio e o resto do alecrim e tomilho. Regue com metade do azeite e tempere, depois mexa para envolver e vire as batatas para que fiquem todas com o lado cortado para cima. Acomode o cordeiro no meio da assadeira, empurrando as batatas para as bordas, depois esfregue o cordeiro com o resto do azeite e o suco de limão e tempere generosamente.
- Asse por 1 hora e 30 minutos, regando as batatas e chacoalhando a assadeira ocasionalmente, até que o cordeiro esteja marrom-escuro e as batatas estejam crocantes e douradas. O cordeiro ficará rosado no meio, mas cozido. Para o ponto malpassado, cozinhe por 10 minutos a menos e, para o bem passado, 15 minutos a mais. Retire o cordeiro da assadeira e deixe descansar por 15 minutos, colocando as batatas de volta no forno se precisar. Sirve regado com o nosso molho de azeitona verde e ervas.
Dica
O tempo de forno pode ser ajustado conforme o ponto de preferência da carne.
