Carne de cordeiro
Carne de cordeiro desfiada ao curry. Uma opção suculenta de paleta de cordeiro assada lentamente com especiarias para rechear pães ou servir no almoço. Ideal para dias em que você quer preparar uma refeição especial com antecedência.
Carne de cordeiro
285 minRende 72 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (38 g)
- kcal
- 81
- proteína
- 4,9 g
- carboidrato
- 0,8 g
- gordura
- 6,5 g
| Porção: 1 colher de sopa (38 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (38 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 214 | 81 | 4 |
| Carboidratos (g) | 2,1 | 0,8 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12,8 | 4,9 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 17 | 6,5 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,6 | 0,2 | 1 |
| Sódio (mg) | 53 | 20 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Até dois dias antes de servir, coloque todos os ingredientes da pasta de temperos em um processador pequeno com um pingo de água e uma pitada de sal. Bata até obter uma mistura lisa. Faça cortes leves na superfície da carne e esfregue cerca de um terço da pasta por toda a peça. Se tiver tempo, cubra o cordeiro e deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro, mantendo o restante da pasta refrigerado.
- No dia anterior ao consumo, aqueça o forno a 160 °C (140 °C na convecção). Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande ou assadeira que vá ao fogo e caiba o cordeiro com folga. Adicione as cebolas, a canela, o cardamomo e o louro ao óleo quente e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amaciar e começar a dourar. Polvilhe o açúcar, despeje o vinagre e deixe chiar por 1 minuto. Adicione o restante da pasta de curry e refogue por 1 minuto até libertar aroma.
- Adicione os tomates e cozinhe por mais 1 minuto, depois misture 200 ml de água e o iogurte. Tempere com sal e espere levantar fervura. Acomode a carne no molho e regue com um pouco dele por cima. Cubra a panela com a tampa ou papel-alumínio bem vedado e leve ao forno por 3 horas até a carne ficar bem macia. Deixe a carne esfriar dentro do molho, retire a peça e passe o molho para um pote separado. Cubra ambos e guarde na geladeira de um dia para o outro.
- No dia de servir, aqueça o forno a 200 °C (180 °C na convecção). Coloque a carne em uma assadeira rasa, pincele com o restante do óleo e asse por 40 minutos até dourar bem. Enquanto a carne assa, retire e descarte a camada de gordura coalhada da superfície do molho, passe o molho para uma panela e ferva por 10 minutos até engrossar, ajustando o tempero. Bata o molho com um mixer até ficar homogêneo e aqueça novamente. Sirva a carne desfiada em uma tábua com o molho para regar, acompanhada de coentro, hortelã, pimenta e pães chapati.
Dica
O preparo da carne deve ser começado com antecedência para que ela pegue bem o tempero e fique macia após o cozimento lento.
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Carne de cordeiro
105 minRende 49 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (38 g)
- kcal
- 91
- proteína
- 5,7 g
- carboidrato
- 1,3 g
- gordura
- 6,9 g
| Porção: 1 colher de sopa (38 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (38 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 240 | 91 | 5 |
| Carboidratos (g) | 3,4 | 1,3 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 15 | 5,7 | 11 |
| Gorduras totais (g) | 18,1 | 6,9 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,9 | 3 | 15 |
| Fibras alimentares (g) | 0,4 | 0,2 | 1 |
| Sódio (mg) | 81 | 31 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare o recheio. Derreta a manteiga em uma panela grande, em fogo baixo, e coloque as chalotas. Refogue lentamente por cerca de 10 minutos, até começarem a amolecer. Junte o alho e mexa por 1 minuto. Aumente o fogo, acrescente a pancetta e um pouco de tempero. Cozinhe até a pancetta ficar crocante e as chalotas macias e douradas. Desligue o fogo, misture a salsa, a sálvia, as raspas de limão, a farinha de rosca e a gema. O recheio deve ficar relativamente seco para absorver os sucos da carne durante o cozimento. Reserve até esfriar.
- Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Abra o cordeiro sobre uma tábua, deixando a gordura voltada para baixo. Distribua o recheio em uma faixa central, dobre as laterais e enrole a carne, formando um cilindro com o recheio aparente apenas nas extremidades. Amarre com barbante culinário, prendendo os ramos de alecrim sob as voltas do barbante. Tempere a parte externa com sal e um pouco de pimenta.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo alto. Coloque o cordeiro enrolado e doure toda a superfície, virando aproximadamente a cada minuto, por cerca de 6 minutos. Transfira para uma assadeira, regue com o vinagre de vinho branco e asse por 1 hora. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos sobre uma tábua, coberto frouxamente com papel-alumínio.
Dica
Não deixe o recheio muito úmido. Ele precisa conseguir absorver parte dos sucos liberados pelo cordeiro enquanto assa.
