Carré de cordeiro
Carré de cordeiro com purê de abóbora. Carré de cordeiro assado com alecrim, azeite e pimenta-do-reino, servido com purê de abóbora japonesa e manteiga. A carne descansa antes de ser cortada, enquanto o purê fica liso e cremoso. É um prato para servir logo depois de pronto, especialmente quando a ideia é fazer uma refeição mais caprichada.
Carré de cordeiro
45 minRende 15 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (63 g)
- kcal
- 89
- proteína
- 6,4 g
- carboidrato
- 2,9 g
- gordura
- 6 g
| Porção: 1 unidade (63 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (63 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 140 | 89 | 4 |
| Carboidratos (g) | 4,6 | 2,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,2 | 6,4 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 9,5 | 6 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,7 | 3 | 15 |
| Fibras alimentares (g) | 1,2 | 0,8 | 3 |
| Sódio (mg) | 30 | 19 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ligue o forno a 200 °C e deixe preaquecer.
- Espalhe sal, pimenta-do-reino, azeite e alecrim por todo o carré, esfregando com as mãos para distribuir os temperos. Coloque a peça em uma assadeira grande e rasa e asse por aproximadamente 30 minutos. Aproveite esse tempo para preparar o purê.
- Depois dos 30 minutos, introduza a ponta de uma faca na região mais grossa da carne. Ela deve estar úmida, com líquido ainda rosado. Coloque o forno na temperatura máxima e asse por mais 10 minutos para dourar. Se houver função grill, pode utilizá-la. Confira a carne a cada 5 minutos para evitar que resseque.
- Tire o carré do forno, cubra com papel-alumínio e aguarde 10 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a redistribuir os sucos da carne. Separe as porções cortando a cada dois ossinhos e sirva com o purê.
- Retire as sementes e a casca da abóbora e corte a polpa em pedaços médios. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos depois que levantar fervura, até amaciar.
- Escorra e devolva a abóbora à panela. Ainda quente, processe com um mixer até obter um purê uniforme. Também pode usar um espremedor de batatas. Acrescente a manteiga, mexa com uma espátula até derreter e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Dica
Depois de assado, deixe o cordeiro descansar por 10 minutos sob papel-alumínio antes de fatiar. Esse intervalo ajuda a manter a carne suculenta.
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130 minRende 13 porçõesDifícil
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte o fígado de ganso em duas tiras e leve ao congelador por 2 horas.
- Ligue o forno para preaquecer a 180 ºC.
- Faça a limpeza das costelas retirando a camada de gordura branca e raspando a carne ao redor dos ossos.
- Faça uma perfuração longitudinal no centro da carne sem atravessar o outro lado, encaixe uma tira do fígado congelado em cada peça, prenda a abertura com um palito e tempere tudo com sal e pimenta-do-reino.
- Aquecendo uma frigideira grande em fogo alto por 3 minutos, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o tomilho e o alho, acomodando as costelas para dourar por 2 minutos de cada lado.
- Passe as peças para uma assadeira e adicione ao forno por 8 minutos para manter ao ponto, ou 15 minutos caso prefira a carne bem passada.
- Limpe a frigideira com papel-toalha, leve ao fogo baixo e adicione o vinagre, o vinho e 5 folhas de hortelã, fervendo por 5 minutos enquanto solta o agarrado do fundo, depois adicione o caldo de cordeiro e ferva em fogo alto por mais 6 minutos.
- Coe o molho direto para uma panela pequena e incorpore a manteiga em fogo médio logo antes de servir.
- Retire o cordeiro do forno, retire os palitos, corte entre as costelas separando em pedaços a cada 2 ossos e secando levemente a superfície com papel-toalha.
- Acomode as costeletas no prato em formato de curva, disponha o acompanhamento ao lado, regue com o molho aquecido e o azeite restante, finalizando com ramos de hortelã.
- Caso vá fazer o caldo caseiro do zero, aquecendo o forno a 220 ºC, doure os ossos em uma assadeira por 30 minutos.
- Numa panela grande em fogo alto, doure os legumes no óleo, junte os ossos assados, o tempero e a água, mantendo o cozimento por 1 hora e 30 minutos.
- Coe o líquido, retorne à panela com folhas de hortelã e ferva por 30 minutos até reduzir, retirando as folhas ao final.
- Descasque a pele dos aspargos e ferva em água salgada por 2 minutos, transferindo imediatamente para uma tigela com água e gelo para parar a cocção.
Dica
O tempo no forno define o ponto da carne: 8 minutos deixam o cordeiro rosado por dentro, enquanto 15 minutos entregam uma peça bem passada.
Almoço e jantar
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