Cebolas braisadas com purê de ervilhas

Name: Cebolas cipollini caramelizadas com purê de ervilha
Total time: 70 min
Yield: 17 porções de 1 cebola com purê
Cuisine: brasileira
Ingredients: 680 g de cebolas cipollini inteiras e descascadas; ⅔ xícara (chá) de suco de uva branca; ⅓ xícara (chá) de vinagre balsâmico branco ou vinagre de maçã; 1 ramo de alecrim fresco; ¼ colher (chá) de sal marinho; 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas ou congeladas; ¼ xícara (chá) de bebida vegetal sem açúcar e sem sabor; 1 colher (sopa) de echalota fatiada; ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Cebolas cipollini caramelizadas com purê de ervilha. Cebolas achatadas cozidas devagar até dourarem no caldo de uva, servidas sobre uma base cremosa de ervilhas. Fica ótimo como acompanhamento refinado para jantares ou almoços especiais de fim de semana.

70 minRende 17 porçõesMédio

Uma porção: 1 cebola com purê (75 g)

kcal: 41
proteína: 1,7 g
carboidrato: 8,4 g
gordura: 0,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 cebola com purê (75 g)	%VD*
Porção: 1 cebola com purê (75 g)
Valor energético (kcal)	54	41	2
Carboidratos (g)	11,2	8,4	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,3	1,7	3
Gorduras totais (g)	0,2	0,2	0
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,6	2	8
Sódio (mg)	52	39	2
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Ingredientes

680 g de cebolas cipollini inteiras e descascadas
⅔ xícara (chá) de suco de uva branca
⅓ xícara (chá) de vinagre balsâmico branco ou vinagre de maçã
1 ramo de alecrim fresco
¼ colher (chá) de sal marinho
2 xícaras (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
¼ xícara (chá) de bebida vegetal sem açúcar e sem sabor
1 colher (sopa) de echalota fatiada
¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Coloque as cebolas em uma frigideira grande em fogo médio por 5 minutos, mexendo às vezes e pingando 1 a 2 colheres (sopa) de água para não grudar. Junte o suco de uva, o vinagre, o alecrim e ⅛ colher (chá) de sal. Espere ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar de 10 a 15 minutos até a ponta da faca furar as cebolas sem resistência. Destampe e mantenha o cozimento por mais 35 minutos para o líquido reduzir e formar uma calda brilhante, regando as cebolas com essa calda nos últimos 10 minutos. Retire e descarte o ramo de alecrim.
Cozinhe as ervilhas no cesto de vapor de uma panela com água fervente abaixo do fundo do cesto por 4 minutos com a tampa fechada. Passe as ervilhas macias para o processador de alimentos, adicione a bebida vegetal, a echalota, a pimenta-do-reino e o restante do sal, batendo até virar um purê liso.
Espalhe o purê de ervilhas no prato, acomode as cebolas por cima e termine com pimenta moída ou gotas de vinagre a gosto.

Dica

nos últimos 10 minutos de frigideira, use uma colher para regar as cebolas com o líquido concentrado e deixá-las bem caramelizadas.

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Esta receita aparece em: dieta vegana.