Cenoura assada

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

98

proteína

4 g

carboidrato

12 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C. Misture as cenouras com 1 colher (sopa) do azeite, polvilhe com as sementes de cominho e as raspas de laranja, e tempere com sal. Espalhe em uma assadeira grande e asse por 50 minutos até ficarem macias e com as bordas levemente tostadas.
2. Incorpore o grão de bico às cenouras assadas e transfira tudo para uma travessa grande de servir. Regue com o azeite restante e um pouco do caldo de laranja. Esfarele o queijo de cabra por cima e espalhe as ervas e as sementes de romã. Sirva morno acompanhado de pães folha tostados.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

59

proteína

1,3 g

carboidrato

10,6 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Coloque as cenouras em uma frigideira grande com tampa.
2. Cubra com água fria, tampe e leve para ferver.
3. Retire a tampa assim que ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 25 a 30 minutos até a água evaporar totalmente.
4. Diminua o fogo, adicione o mel, a manteiga e as folhas de tomilho fresco, cozinhando por mais 5 minutos até as cenouras ficarem douradas e caramelizadas.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

65

proteína

1,2 g

carboidrato

9,4 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture as cenouras com o azeite, o mel, o sal e um pouco de pimenta moída.
3. Espalhe as cenouras em camada única na assadeira e asse por 15 a 25 minutos até ficarem macias ao garfo e levemente douradas sem amolecer.
4. Retire do forno, ajuste o tempero se precisar, decore com salsinha e sirva.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

66

proteína

1,2 g

carboidrato

10,2 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Ferva água em uma panela grande, acrescente as cenouras e espere levantar fervura novamente. Cozinhe por 5 minutos.
2. Escorra as cenouras e deixe no escorredor por alguns minutos para eliminar o excesso de umidade. Transfira para uma assadeira grande, acrescente o azeite, o mel, o vinagre e os temperos. Misture bem e asse por 30 a 40 minutos.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

82

proteína

1,2 g

carboidrato

9 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180C ou 160C com ventilação.
2. Cozinhe as cenouras em água fervente por 10 a 15 minutos até que comecem a amaciar, mantendo uma leve resistência.
3. Escorra bem e seque os legumes.
4. Distribua as cenouras em uma assadeira, regue com o azeite e o vinagre, e polvilhe o açúcar por cima.
5. Tempere com sal marino e pimenta-do-reino, e leve ao forno por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando, até que o açúcar caramelize e as cenouras fiquem macias.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

76

proteína

3,5 g

carboidrato

9,9 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno em 218°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Coloque as cenouras inteiras na assadeira. Regue com um fio de azeite, junte a colher de mel ou melado, o coentro em pó, o cominho e pitadas de sal e pimenta. Role as raízes com as mãos até cobrir toda a casca com o tempero e afaste-as para que não fiquem coladas. Asse de 15 a 25 minutos, até furar facilmente com o garfo e a casca bronzear de leve sem virar purê. Retire do forno e corte cada uma ao meio de comprido.
3. Numa tigelinha, misture a 1/2 xícara de iogurte grego, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de suco de limão e a pitada de sal. Espalhe esse creme no fundo de uma travessa e arrume as cenouras cortadas por cima. Cubra com a dukkah e finalize com as ervas frescas picadas antes de servir.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

104

proteína

3,3 g

carboidrato

7,8 g

gordura

7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o grill do forno em temperatura alta. Coloque o bacon para dourar por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar crocante. Retire e deixe esfriar.
2. Pique o bacon bem miúdo e misture com a manteiga amolecida e a geleia de laranja. Reserve na geladeira por até 3 dias, se não for usar imediatamente.
3. Coloque as cenouras em uma panela e cubra com água fervente. Cozinhe por 5 a 6 minutos, até ficarem macias, mas ainda com alguma firmeza. Escorra e passe para uma tigela. Distribua por cima fatias da manteiga preparada e misture até derreter completamente.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

107

proteína

2,2 g

carboidrato

8,5 g

gordura

7,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230 °C.
2. Corte as cenouras ao meio ou em quatro partes no sentido do comprimento, conforme a espessura. Regue com um pouco de azeite e misture com o alho picado, uma pitada de sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e asse por aproximadamente 20 minutos, virando na metade do tempo.
3. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma tigela pequena, junte o iogurte, o azeite, o agave ou mel, a cebola, o alho, o gengibre, o suco de limão, as sementes de mostarda, o coentro e uma pitada de sal. Misture, prove e ajuste os temperos. Decore com o coentro reservado e mantenha na geladeira até servir com as cenouras.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

89

proteína

1,2 g

carboidrato

14 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte as cenouras na diagonal, em pedaços de aproximadamente 2,5 a 3,8 cm. Se forem muito grossas, divida também ao meio no sentido do comprimento.
2. Coloque as cenouras numa tigela e envolva com o mel, o alho, a manteiga derretida, o azeite e as especiarias.
3. Passe as cenouras com toda a cobertura para uma assadeira e espalhe bem. Asse por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo. Se quiser as bordas mais caramelizadas, deixe por mais 2 a 3 minutos na função de dourar do forno.
4. Transfira as cenouras para uma travessa e finalize com as ervas picadas.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

75

proteína

1,3 g

carboidrato

7,2 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Coloque as cenouras em uma panela de cozimento a vapor, sobre água fervente. Cozinhe por 7 a 10 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar. Misture os demais ingredientes e envolva as cenouras ainda mornas nesse molho.
2. Espalhe um pouco mais de coentro picado por cima antes de servir.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

131

proteína

4,1 g

carboidrato

10,2 g

gordura

9,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Lave bem as cenouras e as folhas, seque completamente, corte as ramas e reserve-as para a cobertura.
3. Disponha as cenouras inteiras na assadeira, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Misture para envolver bem os temperos, espalhe em camada única e asse por 20 a 30 minutos, até ficarem macias e com as pontas tostadas.
5. Prepare a gremolata picando as folhas de cenoura até obter ¼ de xícara (chá) e guarde as sobras para outro preparo, como caldo caseiro.
6. Em uma tigela média, junte esse ¼ de xícara (chá) de ramas picadas, a salsa, o alho ralado, as raspas de laranja, o cominho tostado e o sal marinho, misturando tudo.
7. Envolva as cenouras ainda quentes com a gremolata recém-feita.
8. Acomode tudo em uma travessa, regue com o molho de tahine, finalize com as sementes de romã, ajuste os temperos a gosto e sirva.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

94

proteína

4,2 g

carboidrato

16,3 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras, apare para ficarem com 15 cm de comprimento e acerte a ponta mais grossa para manter a espessura uniforme, coloque-as em uma panela grande com água para cobrir, tampe, leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe de 8 a 10 minutos até ficarem macias, escorrendo bem em seguida.
2. Disponite as cenouras em um saco plástico grande com fechamento em um refraseiro, junte os próximos 11 ingredientes e 1/2 xícara de água para fazer a marinada, feche o saco, deixe gelar de 4 a 24 horas virando de vez em quando, escorra e descarte o líquido.
3. Grelhe as cenouras tampadas em fogo médio-alto por 5 a 8 minutos virando ocasionalmente até marcarem na grelha, ou asse em uma assadeira forrada com papel-alumínio a 230 °C por 8 a 10 minutos até dourarem levemente nas bordas.
4. Monte as cenouras grelhadas nos pães e finalize cobrindo com cebola roxa, mostarda e pepino.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

90

proteína

1,6 g

carboidrato

8,1 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Coloque as cenouras, o tomilho, o alecrim, o alho, o anis-estrelado e a folha de louro em uma panela e cubra com água.
2. Tempere com sal marinho, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos até ficarem macias.
3. Retire do fogo, deixe esfriar e remova as cenouras com uma escumadeira.
4. Seque as cenouras com papel-toalha, coloque em um prato e leve à geladeira por 20 minutos até gelarem completamente.
5. Aqueça o azeite em uma frigideira grande até quase fumegar e frite as cenouras por cerca de 5 minutos até dourarem por igual.
6. Diminua o fogo, adicione a manteiga e as sementes de cominho, gire as cenouras para envolver bem na mistura e sirva.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

48

proteína

1,6 g

carboidrato

8,9 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com bordas usando papel-manteiga ou um tapete de silicone. Distribua as cenouras na assadeira. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o tahine, o cardamomo, a canela, a pimenta-caiena e ¼ de xícara (chá) de água. Pincele uma camada fina dessa mistura sobre as cenouras.
2. Asse por aproximadamente 40 minutos, até as cenouras ficarem macias e douradas. Durante o cozimento, pincele mais algumas vezes com a mistura de limão. Transfira para uma travessa, espalhe as sementes de romã por cima e tempere com pimenta-do-reino.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

59

proteína

1,3 g

carboidrato

7,6 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Misture bem as cenouras, o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela grande.
2. Coloque as cenouras no cesto da air fryer em camada única, dividindo em etapas se necessário.
3. Cozinhe a 190°C por um tempo de 8 a 10 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

73

proteína

1,2 g

carboidrato

10,3 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Ligue a air fryer a 180 °C para preaquecer. Regue as cenouras com o óleo em uma vasilha, tempere a gosto e misture para envolver tudo por igual. Espalhe os pedaços no cesto da air fryer e asse por 25 a 30 minutos, até ficarem macias por dentro ao toque da ponta da faca e com as bordas coradas.
2. Misture em uma tigela pequena o xarope de bordo, as folhas de tomilho e o vinagre, acertando com uma pitada de tempero. Verta essa calda sobre as cenouras assadas, mexa bem para que peguem o molho por completo e devolva ao cesto por mais 5 a 10 minutos até ficarem bem brilhantes e caramelizadas.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

49

proteína

1,3 g

carboidrato

11,7 g

gordura

0,2 g

Para a dieta sem glúten: troque mel por xarope de ácer.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C em forno tradicional ou 180 °C em forno com ventilação. Pegue uma metade de cenoura por vez, apoie entre os cabos de duas colheres de pau para não cortar até o fim e faça cortes transversais profundos de cerca de 5 mm de distância ao longo do comprimento. Em uma tigela grande, misture o mel, o alecrim, as raspas e o suco do cítrico, o alho, sal e pimenta a gosto, e envolva as cenouras para cobrir bem.
2. Forre uma assadeira com papel-manteiga e arrume as cenouras com o lado fatiado virado para cima. Regue com o restante do molho da tigela. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até ficarem macias e douradas, regando uma ou duas vezes com os sucos da assadeira durante o cozimento. Sirva imediatamente ou deixe esfriar e esquente no micro-ondas quando for consumir.

Uma porção: 1 escumadeira (100 g)

kcal

205

proteína

4,3 g

carboidrato

12,4 g

gordura

16,2 g

Modo de preparo

1. Comece preparando a granola. Aqueça o forno a 160 °C. Derreta a manteiga com o mel no micro-ondas por 40 segundos. Torre a aveia, as sementes e as avelãs em uma assadeira no forno por 5 minutos. Retire do forno, misture com a manteiga derretida e volte ao forno por mais 8 minutos. Mexa bem e asse por mais 8 minutos até que a granola esteja dourada e crocante. Tempere com sal e reserve para esfriar.
2. Aumente a temperatura do forno para 200 °C. Coloque as cenouras baby no papel-alumínio com um fio de azeite, o tomilho e um pouco de tempero. Feche como um envelope e asse por 20 minutos ou até ficarem macias.
3. Enquanto isso, faça o purê derretendo 80 g de manteiga em uma panela e fritando delicadamente as rodelas de cenoura com 50 ml de água até começarem a caramelizar. Mantenha em fogo baixo por cerca de 15 minutos até ficarem bem coloridas e totalmente macias. Deixe esfriar um pouco e transfira para um liquidificador. Bata com 25 ml de água até obter um creme liso e tempere.
4. Derreta os 20 g de manteiga restantes e cozinhe até dourar levemente com aroma de nozes. Para servir, divida o purê entre dois pratos. Corte as cenouras baby em dois ou três pedaços e coloque sobre o purê. Regue com um pouco da manteiga dourada, polvilhe quantidades generosas de granola e finalize com o queijo ralado e uma pitada de flor de sal.