Charuto de repolho

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

52

proteína

2,2 g

carboidrato

11 g

gordura

0,3 g

Para a dieta vegana: troque cuscuz de trigo integral seco por cuscuz de milho ou quinoa.

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, ferva 2 litros de água. Remova as folhas externas do repolho, enxague a cabeça e coloque na água fervente. Cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que o repolho fique verde-claro. Transfira para um escorredor e enxague em água fria para interromper o cozimento. Escorra bem.
2. Corte o repolho ao meio no sentido do comprimento e retire o talo central. Separe e espalhe as folhas sobre uma assadeira forrada com pano de prato para secar.
3. Para o recheio, aqueça uma frigideira grande em fogo médio até que algumas gotas de água chiarão ao serem salpicadas. Adicione as batatas, as cebolas, o alho e a mistura de especiarias, reduzindo o fogo para médio-baixo. Cozinhe e mexa por 10 a 15 minutos ou até que as batatas estejam macias, acrescentando água de 1 a 2 colheres de sopa por vez conforme necessário para não grudar. Junte o cuscuz, a couve e o suco de limão na frigideira, tempere com sal e pimenta e mexa bem.
4. Preaqueça o forno a 175 °C. Para montar os charutos, organize uma estação com tábua de cortar, folhas de repolho, recheio e uma travessa retangular de 2 litros. Empilhe duas folhas de repolho na tábua, sobrepondo-as para formar um círculo de 12 cm. Coloque um terço de xícara de recheio no centro, dobre as pontas das folhas sobre o recheio e enrole como um pacote. Coloque o rolo com a costura para baixo na travessa. Repita para fazer oito rolos. Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
5. Enquanto isso, para o molho, combine a passata de tomate, o alho em pó, a salsinha, 1/4 de colher de chá de pimenta e 1 xícara de água em uma panela média. Leve para ferver e abaixe o fogo. Cozinhe em fogo aberto por 10 minutos.
6. Retire o papel-alumínio da travessa. Despeje metade do molho sobre os charutos de repolho e leve ao forno descoberto por mais 10 a 15 minutos ou até que o molho seque levemente na superfície. Deixe descansar em uma grade por 5 minutos, polvilhe com pinhão e mais salsinha, e sirva o restante do molho à parte.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

75

proteína

5,1 g

carboidrato

8,5 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Coloque água para ferver em uma panela. Pique as cebolas, a pimenta-de-cheiro e o tomate em cubos pequenos, amasse o alho e pique o coentro.
2. Adicione sal à água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe cozinhar até murcharem. Reserve.
3. Em uma tigela, coloque a carne moída, metade da cebola, metade do tomate, a pimenta-de-cheiro, o alho, o coentro, o sal e a pimenta-preta, misturando bem com uma colher.
4. Acrescente o arroz cru, o azeite e o colorau à mesma tigela e misture.
5. Disponha uma folha de repolho na tábua, coloque uma porção do recheio em uma ponta, deixando margem para dobrar.
6. Dobre a ponta sobre a carne, feche as laterais e enrole firmemente, prendendo com dois palitos de dente. Repita com o restante.
7. Em uma panela, aqueça a azeite e refogue a cebola restante, o tomate, o alho, o sal e o molho de tomate.
8. Quando o molho apurar, acomode os charutos na panela, cubra com água, ajuste o sal e adicione o coentro. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
9. Sirva quente.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

97

proteína

3,1 g

carboidrato

11,9 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Ferva água com sal em uma panela e deixe uma tigela com água e gelo ao lado.
2. Mergulhe as folhas de repolho na água fervente por 1 minuto, transfira com uma escumadeira para a água gelada até esfriarem e escorra bem.
3. Desmanche a linguiça em uma tigela, junte o arroz, a páprica, o alho, as ervas, tempere a gosto e misture tudo com as mãos até dar liga.
4. Retire a parte grossa do talo de cada folha de repolho fazendo um corte em V na base.
5. Divida o recheio em oito partes, modele cada uma no formato de um rolinho grosso e enrole na folha de repolho, dobrando as laterais para dentro enquanto enrola.
6. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C com convecção).
7. Em uma assadeira pequena ou refratário raso, regue metade do azeite, despeje metade da passata e 150 ml de água.
8. Acomode os charutos na assadeira e cubra com o restante da passata.
9. Feche bem com tampa ou papel-alumínio e asse por 1 hora e 10 minutos.
10. Retire a cobertura, espalhe o parmesão por cima, regue com o azeite restante e asse por mais 10 minutos até dourar o queijo.
11. Sirva direto do refratário.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

61

proteína

2,2 g

carboidrato

9,8 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Ferva água em uma panela grande, coloque as folhas de repolho e apoie uma concha pesada por cima para mantê-las mergulhadas. Cozinhe por 4 minutos, escorra e guarde a água do cozimento.
2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente. Separe 2 colheres (sopa) da cebola picada e doure o restante por cerca de 10 minutos. Adicione o pinoli e mexa até começar a dourar. Coloque as especiarias, o arroz e regue com 450 ml da água reservada. Misture o caldo em pó, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, até o arroz amaciar quase por completo e o líquido secar. Junte a lentilha, as raspas de limão e a hortelã.
3. Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno de convecção). Coloque uma colherada de recheio no centro de cada folha, enrole bem e ajeite os charutos em um refratário raso. Cubra e asse por 30 minutos até o arroz ficar bem macio.
4. Enquanto assa, misture o tahine, o suco de limão, o alho e 3 colheres (sopa) de água para o molho. Em outra tigela, junte os tomates, o pepino, as azeitonas, a colher restante de hortelã e a cebola crua reservada. Sirva os charutos quentes com o molho e a salada.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

135

proteína

5,4 g

carboidrato

2,4 g

gordura

11,6 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Remova o talo do repolho-savoia com uma faca afiada e ferva as folhas em água levemente salgada por 3 a 5 minutos, soltando-as e deixando-as escorrer.
3. Frite a couve-flor ralada e a cebola na manteiga até amaciarem, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
4. Misture a couve-flor com a cebola, a carne de porco crua, o creme de leite, o sal e a pimenta em uma tigela, coloque uma porção dessa mistura no centro de cada folha de repolho, dobre as bordas e enrole.
5. Doure os rolinhos com a costura para baixo na manteiga até caramelizarem, transfira para uma travessa própria para forno e asse por 30 minutos, reservando o caldo do cozimento.
6. Adicione o creme de leite, o caldo reservado e o molho de soja em uma panela, leve para ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos ou até o molho engrossar.
7. Sirva os charutos de repolho acompanhados do molho.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

94

proteína

3,7 g

carboidrato

7,8 g

gordura

6,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C.
2. Bata no liquidificador ou processador as castanhas, o alho, o vinagre e o suco de limão com a quantidade mínima de água necessária para ajudar a lâmina a girar, acerte o sal e a pimenta a gosto.
3. Passe esse creme de castanhas para uma tigela média, junte o tofu esfarelado, o orégano, os flocos de pimenta, a couve, a cebolinha e mais uma pitada de sal e pimenta, misturando bem.
4. Mergulhe rapidamente as folhas de repolho em água fervente para branquear, passe para a água com gelo, seque bem e apare a parte mais dura dos talos.
5. Espalhe uma camada generosa de molho marinara no fundo de uma assadeira.
6. Coloque algumas colheradas do recheio em cada folha de repolho, dobre as laterais com cuidado, faça os rolinhos e acomode na assadeira com a emenda para baixo. Cubra cada charuto com mais molho marinara, regue com um fio de azeite e leve ao forno por 25 minutos.