Cheesecake de limão

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

432

proteína

6,7 g

carboidrato

49,7 g

gordura

24,6 g

Modo de preparo

1. Triture o biscoito maisena e misture bem com a manteiga até formar uma massa úmida.
2. Forre o fundo de uma forma de fundo falso com essa mistura sem pressa.
3. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 8 minutos.
4. Dissolva a gelatina no suco de limão.
5. Bata no liquidificador o leite condensado, o cream cheese, metade do creme de leite e a gelatina dissolvida.
6. Pique o chocolate ao leite e incorpore ao recheio batido.
7. Despeje por cima da massa já assada.
8. Leve à geladeira por 2 horas.
9. Derreta o chocolate meio amargo e misture com o restante do creme de leite para a cobertura.
10. Espalhe essa ganache sobre o cheesecake gelado.
11. Finalize com raspas de chocolate.
12. Retorne à geladeira por mais 1 hora antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

151

proteína

4,8 g

carboidrato

17,6 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Comece pela base do cheesecake.
2. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma quadrada de 20 cm por 20 cm com papel-manteiga, deixando uma sobra nas laterais para facilitar a retirada.
3. Triture os biscoitos no processador até obter uma farofa fina. Acrescente a manteiga derretida e processe novamente até a mistura ficar unida. Espalhe na forma, pressione com as mãos ou as costas de uma colher e asse por 10 minutos, ou até dourar levemente. Deixe esfriar.
4. Prepare o recheio.
5. Bata o cream cheese com o iogurte na batedeira ou no processador até formar um creme uniforme. Acrescente o açúcar, o suco e as raspas de limão, a baunilha, o amido de milho e as claras, colocando uma de cada vez. Continue batendo até obter uma mistura leve, fofa e bem incorporada.
6. Adicione as frutas e mexa delicadamente, apenas até distribuí-las pelo creme.
7. Despeje o recheio sobre a base e asse a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos.
8. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 30 minutos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
9. Corte o cheesecake em quadradinhos ou barrinhas e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

460

proteína

10,7 g

carboidrato

32 g

gordura

35 g

Modo de preparo

1. Coloque as castanhas-de-caju em uma tigela grande, cubra com água fervente e deixe de molho por 1 hora. Enquanto isso, processe os 30 g de óleo de coco, as amêndoas e as tâmaras com uma pitada de sal até formar a massa da base. Unte uma forma de torta de 23 cm com óleo de coco e pressione a mistura no fundo. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
2. Escorra as castanhas e coloque no processador limpo. Acrescente o xarope de agave, os 50 g de óleo de coco, o leite de amêndoas, o suco de limão e três quartos das raspas. Guarde o restante das raspas em papel-toalha úmido. Bata até obter um creme liso e espalhe sobre a base. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas, até firmar completamente. Espalhe as raspas reservadas sobre o cheesecake pouco antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

361

proteína

4,9 g

carboidrato

42,6 g

gordura

19,8 g

Modo de preparo

1. Forre uma forma de bolo inglês com folha de papel alumínio pressionando o fundo e as laterais, deixando abas sobrando para fora.
2. Coloque os biscoitos num saco próprio para alimentos e esmague com um rolo até virar farofa.
3. Misture as migalhas com a manteiga derretida, despeje na forma e prense bem no fundo para firmar uma base nivelada.
4. Mantenha na geladeira enquanto faz o creme.
5. Bata o leite condensado, o cream cheese e o creme de leite na batedeira em velocidade média por cerca de 2 minutos até engrossar.
6. Acrescente o suco e as raspas de limão e continue batendo devagar até o creme encorpar e sustentar picos suaves.
7. Despeje o recheio sobre a massa de biscoito, feche com as sobras do alumínio para vedar o ar, embale numa segunda camada protetora e leve ao congelador de um dia para o outro.
8. Numa panela, junte as cranberries, o açúcar e 150 ml de água fria e ferva em fogo brando por 5 minutos mexendo de vez em quando até amaciar sem desmanchar.
9. Dissolva o polvilho em 2 colheres (sopa) de água fria, despeje sobre a fruta na panela e cozinhe mexendo sempre por mais 2 minutos até encorpar.
10. Espere a calda esfriar, tampe e guarde na geladeira.
11. Desenforme a torta congelada sobre uma tábua, aguarde 30 minutos em temperatura ambiente para amolecer levemente e retire o alumínio com cuidado.
12. Aqueça a calda suavemente e sirva por cima das fatias da torta.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

298

proteína

4,3 g

carboidrato

6,6 g

gordura

28,4 g

Modo de preparo

1. Utilize uma batedeira para bater o cream cheese e o creme de leite fresco até obter um creme liso e fofo.
2. Acrescente o suco de limão, a baunilha e o sal, adicione o eritritol se preferir mais doce e continue batendo até misturar bem.
3. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

268

proteína

4,9 g

carboidrato

25,1 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 graus Celsius, ou 140 graus Celsius com ventilação, ou forno a gás grau 2. Forre a base de uma forma redonda de fundo móvel de 22cm com papel manteiga. Bata os biscoitos em um processador de alimentos até virarem farelos finos. Transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida e misture bem. Pressione os biscoitos no fundo da forma e leve à geladeira para firmar.
2. Bata o cream cheese com o açúcar usando uma batedeira elétrica até obter um creme liso. Acrescente os ovos com cuidado, um de cada vez, junto com as raspas de limão e o extrato de baunilha até incorporar, mas sem bater demais. Despeje a mistura sobre a base de biscoito gelada e assar no meio do forno por 50 minutos até firmar levemente. Deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e espere esfriar por completo.
3. Enquanto isso, aumente o forno para 200 graus Celsius, ou 180 graus Celsius com ventilação, ou forno a gás grau 6. Coloque as ameixas, as amoras e o açúcar em uma assadeira grande e misture bem. Asse por 10 a 12 minutos até que as frutas desmanchem e formem uma calda rústica. Tire do forno e deixe esfriar.
4. Quando o cheesecake estiver totalmente frio, espalhe o creme azedo por cima formando uma camada fina. Sirva em fatias acompanhado de parte das frutas assadas e deixe o restante ao lado.