Chili de feijão-preto

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

103

proteína

6 g

carboidrato

19,8 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Coloque os tomates, os pimentões vermelhos, a cebola-roxa, o alho picado, o orégano e o cominho em uma panela funda e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo vez ou outra enquanto os vegetais soltam água.
2. Tire a panela do fogo e aguarde amornar de 10 a 15 minutos.
3. Triture esse refogado no liquidificador ou com um mixer de mão direto na panela até virar um molho aveludado e devolva para o fogo.
4. Junte o feijão-preto, o aipo, o pimentão verde, o milho, a couve picada, o coentro, o suco de limão, a páprica, a pimenta em pó, o sal a gosto e 2 xícaras (chá) de água.
5. Ligue em fogo alto até levantar fervura, reduza a chama para branda e mantenha cozinhando por 10 a 15 minutos para as folhas murcharem e o caldo encorpar.
6. Monte os pratos servindo o ensopado bem quente sobre grãos cozidos no vapor ou acompanhado de tortilhas aquecidas.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

118

proteína

6,8 g

carboidrato

21 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Prepare o abacate em conserva rápida. Misture o suco de limão, o açúcar e ¼ de colher (chá) de sal em uma tigela média. Junte o rabanete e a jalapeño. Acrescente o abacate com cuidado, tampe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e no máximo 3 horas. Mexa antes de servir.
2. Coloque o mix de legumes e a pimenta poblano em uma panela de 4 a 6 litros. Cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amaciarem. Se começarem a grudar, acrescente água aos poucos, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez.
3. Adicione o alho, a páprica, o cominho e os ¾ de colher (chá) de sal restantes. Mexa e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo de legumes, o feijão e o tomate. Espere ferver, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até os sabores se misturarem. Acrescente o coentro e sirva com o abacate em conserva rápida e mais coentro por cima.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

254

proteína

15 g

carboidrato

44,3 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Coloque o feijão cru em uma tigela, cubra com água até passar cerca de dois dedos acima dos grãos e deixe de molho em temperatura ambiente durante a noite. Na hora de usar, jogue a água fora e lave bem em água corrente.
2. Ajuste a panela de pressão elétrica na função Refogar. Coloque os cogumelos, o pimentão, a cebola e a pimenta poblano, cozinhando por 8 minutos até começarem a murchar, mexendo de vez em quando e pingando 1 a 2 colheres de água se começar a grudar no fundo. Coloque a pimenta chipotle, a pasta de amêndoas, o alho, o cacau em pó, o cominho e a canela, mexendo bem por 1 minuto para aquecer os temperos. Adicione o feijão escorrido, o caldo de legumes e o tomate pelado picado com todo o líquido da lata.
3. Trave a tampa da panela e gire a válvula para a posição vedada. Selecione cozimento em alta pressão por 20 minutos. Terminada a pressão, deixe a panela repousar quieta por 15 minutos para liberar o vapor aos poucos de forma natural, acione a liberação do restante do ar com cuidado e abra a tampa.
4. Misture a masa harina com ⅓ de xícara de água em um pote pequeno até dissolver. Ligue a panela de novo na função Refogar, vire o líquido engrossante no caldo e cozinhe por mais 5 minutos mexendo de tempos em tempos até encorpar. Desligue e sirva nos pratos com o abacate fresco picado, as lâminas de rabanete e o coentro picado por cima.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

259

proteína

20,5 g

carboidrato

24,8 g

gordura

9,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça metade do azeite em uma panela, adicione a cebola e refogue até começar a amaciar, depois junte o alho, o salsão e a cenoura, cozinhando até ficarem macios. Enquanto isso, aqueça o azeite restante em outra frigideira e frite a carne moída em levas, retirando cada leva com uma escumadeira e deixando o excesso de gordura na panela.
2. Junte a carne aos legumes, adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Incorpore a passata e deixe levantar fervura. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 1 hora e meia a 2 horas, então adicione o leite e cozinhe por mais 30 minutos. Se preferir adiantar a base, espere esfriar nesta etapa e congele por até um mês, lembrando de descongelar totalmente antes de continuar.
3. Coloque a base de carne em uma panela, adicione 1 colher (chá) de pasta de chipotle, leve para ferver e prove para decidir se adiciona a outra colherada. Misture o feijão preto, cozinhe por 5 minutos e finalize incorporando o coentro.
4. Aqueça as barquetes de tortilha em forno baixo. Sirva as barquetes recheadas com o chili, complementando com o abacate, um esguicho de limão, sour cream e queijo.