Consomê de carne
Um caldo de carne bem limpo, aromático e clarificado na panela. Funciona como entrada leve ou para tomar puro naqueles dias mais frios em que você só quer algo quente e reconfortante.
Consomê de carne
160 minRende 15 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (250 g)
- kcal
- 92
- proteína
- 10,5 g
- carboidrato
- 3,3 g
- gordura
- 4 g
| Porção: 1 concha grande (250 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 37 | 92 | 5 |
| Carboidratos (g) | 1,3 | 3,3 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,2 | 10,5 | 21 |
| Gorduras totais (g) | 1,6 | 4 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,7 | 1,8 | 9 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 117 | 292 | 15 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte o músculo e o coxão em cubos de cerca de 3 cm, usando a rabada já cortada em pedaços pequenos.
- Coloque 2,5 litros de água em uma panela grande no fogo alto e junte todas as carnes, garantindo que fiquem cobertas.
- Higienize o salsão e pique os talos e as folhas. Descasque a cebola, corte em cubos médios e leve tudo para a panela.
- Descasque as cenouras, corte ao meio no comprimento e fatie em meia-lua. Coloque na panela com o tomilho, o alecrim, as folhas de louro e a pimenta-do-reino em grãos, mexendo para deixar tudo imerso.
- Tempere com o sal. Assim que abrir fervura, retire a espuma branca que subir à superfície com uma colher, repetindo esse cuidado de vez em quando durante o cozimento.
- Abaixe o fogo logo após ferver e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, até o caldo reduzir bem e a carne ficar quase se desmanchando.
- Despeje o caldo em um coador de voal ou de café para filtrar, processo que leva cerca de 30 minutos com calma.
- Coloque fatias bem finas de abobrinha crua, alguns pedaços da cenoura cozida e ervas frescas no prato ou tigela. Despeje o caldo clarificado bem quente por cima e sirva em seguida.
Dica
Guarde alguns pedaços da cenoura cozida no caldo para usar na hora de montar o prato com fatias finas de abobrinha crua e ervas frescas.
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