Consomê de frango
Um caldo de peito de frango e legumes clarificado com clara de ovo para ficar límpido e com sabor apurado. É uma entrada reconfortante para noites frias ou refeição leve para quando o estômago pede algo reconfortante e reconstrutor.
Consomê de frango
60 minRende 11 porçõesFácil
Uma porção: 1 concha grande (300 g)
- kcal
- 286
- proteína
- 13,8 g
- carboidrato
- 12,3 g
- gordura
- 20,1 g
| Porção: 1 concha grande (300 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 95 | 286 | 14 |
| Carboidratos (g) | 4,1 | 12,3 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,6 | 13,8 | 28 |
| Gorduras totais (g) | 6,7 | 20,1 | 31 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,1 | 9,3 | 47 |
| Fibras alimentares (g) | 3,9 | 11,7 | 47 |
| Sódio (mg) | 7.030 | 21.089 | 1054 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Higienize 1 alho-poró e corte em rodelas médias. Descasque 1 cebola média (100 g) e corte em quatro pedaços. Lave 1 cenoura média (100 g) e faça rodelas médias. Separe 3 ramos de salsinha.
- Na panela de pressão, junte 1 peito de frango (350 g), a cebola, o alho-poró, a cenoura, os ramos de salsinha e tempere com 1 colher (chá) de sal.
- Cubra com 1,5 litro de água, feche a panela e leve ao fogo alto. Ao pegar pressão, diminua para fogo baixo e conte 15 minutos. Apague o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Tire o frango e os legumes da panela. Desfie o frango em um prato e reserve. Meça 5 xícaras (chá) do caldo obtido para continuar a receita.
- Em outra panela, coloque 4 xícaras (chá) do caldo reservado e esquente em fogo médio.
- Em uma tigela, misture 1 clara de ovo com 1 xícara (chá) do caldo até criar espuma e despeje na panela.
- Abaixe a chama e mexa o caldo com um fouet para a clara coagular, subir e reter os sedimentos.
- Mantenha no fogo brando por cerca de 20 minutos sem deixar ferver, até acumular uma espuma branca espessa na superfície.
- Passe o caldo por uma peneira forrada com pano de voal ou pano de prato bem limpo para reter as impurezas.
- Transfira o caldo limpo para a tigela de servir, monte com o frango desfiado reservado e finalize com 2 colheres de cebolinha picada.
Dica
O segredo do caldo transparente está em manter o fogo sempre baixo durante a clarificação, sem deixar o líquido levantar fervura.
Almoço e jantar
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