Cordeiro cozido
Cordeiro com damascos e castanhas ao estilo do Azerbaijão. Este ensopado de cordeiro une carne macia, damascos secos, castanhas e especiarias aromáticas em um preparo lento. É um prato robusto que traz sabores marcantes para refeições especiais.
Cordeiro com damascos e castanhas ao estilo do AzerbaijãoCozido de cordeiro com tomate e especiariasCordeiro com especiarias natalinas
Cordeiro cozido
125 minRende 28 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (83 g)
- kcal
- 130
- proteína
- 6,1 g
- carboidrato
- 6,2 g
- gordura
- 9,1 g
| Porção: 1 pedaço médio (83 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (83 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 157 | 130 | 7 |
| Carboidratos (g) | 7,5 | 6,2 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,4 | 6,1 | 12 |
| Gorduras totais (g) | 11 | 9,1 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,2 | 1,8 | 7 |
| Sódio (mg) | 2.423 | 2.011 | 101 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o açafrão em uma xícara resistente ao calor e despeje 75ml de água fervente. Deixe descansar por 30 minutos até que a água fique com uma cor bem amarela.
- Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso e doure os pedaços de cordeiro de todos os lados, fazendo isso em etapas. Retire a carne com uma escumadeira à medida que dourar e reserve em uma tigela.
- Refogue as cebolas na gordura que ficou na panela em fogo médio-baixo por 10 a 12 minutos até dourarem e amaciarem. Adicione os tomates e o alho, cozinhando até que os tomates desmanchem. Junte as especiarias e cozinhe por alguns minutos, depois recoloque o cordeiro na panela com um pouco de tempero. Despeje o caldo e a infusão de açafrão, leve quase à fervura, adicione os damascos, as castanhas e mais um toque de tempero. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por um período de 1 hora a 1 hora e 15 minutos até que a carne esteja macia.
- Para servir na hora, misture o suco de limão, o sumac e o coentro. Se preferir congelar, espere esfriar totalmente, coloque em um recipiente hermético e guarde por até três meses. Para consumir, descongele na geladeira de um dia para o outro, transfira para uma panela e aqueça bem em fogo baixo antes de finalizar com o suco de limão, o sumac e o coentro e verificar o sal.
Dica
O cozimento lento em fogo baixo é o segredo para que o cordeiro desmanche na boca.
Outras versões
Mais jeitos de fazer cordeiro cozido
Cozido de cordeiro com tomate e especiarias116 kcal por porção · 135 min
Pedaços de cordeiro macios cozidos lentamente com batatas, tomates e especiarias aromáticas. Um prato quente e reconfortante para dias mais frescos.
Cordeiro cozido
135 minRende 23 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (83 g)
- kcal
- 116
- proteína
- 7,1 g
- carboidrato
- 5,1 g
- gordura
- 7,5 g
| Porção: 1 pedaço médio (83 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (83 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 139 | 116 | 6 |
| Carboidratos (g) | 6,1 | 5,1 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,6 | 7,1 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 9 | 7,5 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,2 | 1 | 4 |
| Sódio (mg) | 72 | 59 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo moderado.
- Polvilhe as sementes de cominho e, quando começarem a estalar, junte os cravos, a canela e o louro, cozinhando por 30 segundos.
- Acrescente a cebola fatiada e cozinhe por 10 minutos com mexidas eventuais até amaciar e dourar.
- Adicione o cordeiro, aumente um pouco o fogo e refogue por 12 a 15 minutos mexendo de vez em quando até dourar.
- Incorpore o alho, o gengibre, o coentro em pó, a caiena, a cúrcuma, as batatas e 1 colher de chá de sal, cozinhando por 2 a 3 minutos.
- Junte o tomate e 300 ml de água fervente para cobrir a carne.
- Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe suavemente por 1 hora ou até o cordeiro ficar macio, adicionando mais água se precisar formar caldo.
- Se preferir adiantar, você pode guardar na geladeira por até 2 dias nesta etapa.
- Reaqueça por 10 minutos até borbulhar, misture o iogurte e finalize com o coentro fresco.
Dica
Você pode deixar o cozimento pronto na geladeira por até 2 dias antes de finalizar com o iogurte.
Cordeiro com especiarias natalinas136 kcal por porção · 80 min
Um prato caprichado que leva cordeiro, cebola, gengibre e especiarias aromáticas cozidos lentamente até desmanchar. Cai muito bem para um almoço de fim de semana sem pressa.
Cordeiro cozido
80 minRende 36 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (83 g)
- kcal
- 136
- proteína
- 8 g
- carboidrato
- 5,9 g
- gordura
- 9,1 g
| Porção: 1 pedaço médio (83 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (83 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 164 | 136 | 7 |
| Carboidratos (g) | 7,1 | 5,9 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,6 | 8 | 16 |
| Gorduras totais (g) | 11 | 9,1 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,3 | 3,6 | 18 |
| Fibras alimentares (g) | 1,3 | 1,1 | 4 |
| Sódio (mg) | 136 | 113 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite por cerca de 15 minutos.
- Junte o cordeiro e mexa até dourar, acrescente as especiarias para soltar o aroma e adicione as amêndoas.
- Despeje o caldo, acerte o sal e tampe a panela para cozinhar em fogo baixo por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
- Coloque os damascos e deixe no fogo por mais 15 minutos até a carne ficar macia, pingando um pouco de água se o molho engrossar demais.
- Para congelar, espere esfriar, guarde em um recipiente adequado por até 3 meses, descongele na geladeira por 6 horas e aqueça na panela até ferver.
Dica
Se o molho começar a engrossar demais durante o cozimento, adicione um pouco de água.
