Crème brûlée

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

251

proteína

3,5 g

carboidrato

17,2 g

gordura

19,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 165°C e disponha 4 ramequins em uma assadeira com borda.
2. Esquente o leite de coco, o melado de cana e o extrato de baunilha em uma panela em fogo médio, mexendo até começar a soltar vapor, então retire do fogo.
3. Bata as gemas em uma tigela grande e adicione uma pequena parte da mistura morna de coco aos poucos, mexendo com energia por cerca de dois minutos até incorporar todo o líquido.
4. Distribua o creme nos 4 ramequins de capacidade para 170 ml e coloque água quente na assadeira até a metade da altura deles.
5. Asse por 40 a 45 minutos até que as bordas estejam firmes e o centro balance levemente.
6. Tire do forno, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
7. Polvilhe 1 colher (chá) de açúcar de coco ou açúcar de maple sobre cada creme na hora de servir e use um maçarico culinário para derreter até caramelizar.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

275

proteína

4,9 g

carboidrato

14,3 g

gordura

22,7 g

Modo de preparo

1. Triture os cogumelos crus no processador e refogue em uma frigideira em fogo médio com a manteiga, o alho poró e o alho. Adicione o tomilho, tempere com sal e pimenta, refogue por mais 2 minutos e reserve.
2. Aqueça o creme de leite em uma panela. Em uma tigela, misture os cogumelos refogados com as gemas e derrame o creme de leite quente aos poucos, mexendo sem parar. Distribua nos ramekins, adicione o queijo gorgonzola e asse em banho maria a 150°C por 20 minutos. Polvilhe açúcar e queime com o maçarico.
3. Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha em uma panela. Em outro recipiente, bata as gemas com o açúcar e o mel usando um fouet até uniformizar, e junte o creme de leite quente aos poucos, mexendo sempre.
4. Distribua esse creme nos ramekins colocando seis framboesas frescas dentro de cada um. Asse em banho maria a 160°C por 25 minutos, cubra com açúcar e passe o maçarico para caramelizar.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

267

proteína

6,1 g

carboidrato

11,5 g

gordura

22,2 g

Modo de preparo

1. Ferva o creme de leite com a fava de baunilha e as raspas de laranja em uma panela funda e desligue o fogo em seguida.
2. Bata as gemas com o açúcar usando um fouet até a mistura clarear levemente.
3. Incorpore o creme de leite aromatizado aos poucos às gemas, mexendo sempre para evitar que o ovo coagule.
4. Peneire o creme para garantir uma textura mais suave.
5. Distribua o creme em ramequins baixos e cozinhe em banho-maria no forno a 160 °C por 25 minutos.
6. Retire do forno e leve à geladeira até esfriar totalmente.
7. Polvilhe açúcar de maneira uniforme sobre o creme na hora de servir e queime com um maçarico até formar uma crosta dourada, servindo logo depois.
8. Refogue o bacon em fogo baixo em uma panela funda para soltar a gordura.
9. Pique a cebola e o alho-poró, depois refogue nessa gordura sem deixar dourar.
10. Acrescente os aspargos picados e água até cobrir os ingredientes, cozinhando por 10 minutos até os aspargos amaciarem.
11. Bata tudo com um mixer de mão até formar um creme denso e passe pela peneira para reter os sólidos.
12. Cozinhe o creme de leite com o queijo em outra panela por 5 minutos em fogo baixo.
13. Despeje esse creme de leite aos poucos sobre as gemas em um bowl, misturando bem.
14. Junte essa mistura ao creme de aspargos e bacon, acertando o sal e a pimenta do reino.
15. Distribua em ramequins baixos e leve para assar em banho-maria a 160 °C por 20 minutos.
16. Decore com a cabeça do aspargo refogada e cortada ao meio antes de servir imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

506

proteína

4,3 g

carboidrato

60 g

gordura

30,2 g

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate branco em um recipiente e derreta no micro-ondas, em potência média, por 3 minutos. Interrompa a cada minuto para mexer.
2. Acrescente o creme de leite, a essência de baunilha e a glucose de milho. Mexa até formar um creme uniforme.
3. Espere o creme esfriar e reserve.
4. Derreta o chocolate meio amargo em outro recipiente, no micro-ondas em potência média, durante 3 minutos, mexendo a cada minuto.
5. Faça a temperagem do chocolate meio amargo conforme as instruções da embalagem.
6. Espalhe o chocolate pelo fundo e pelas laterais de forminhas de brigadeiro número 05, formando pequenos copinhos.
7. Retire o chocolate excedente e acomode as forminhas de cabeça para baixo em uma travessa forrada com papel-manteiga.
8. Leve à geladeira por aproximadamente 10 minutos ou até o chocolate endurecer.
9. Remova cuidadosamente as forminhas e deixe as cestinhas de chocolate reservadas.
10. Coloque um pouco de caramelo em cada cestinha e complete com o creme de baunilha.
11. Salpique açúcar cristal sobre o recheio e doure com um maçarico culinário até o açúcar mudar de cor. Mantenha na geladeira até servir.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

302

proteína

3,4 g

carboidrato

45,6 g

gordura

13 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C com convecção ligada).
2. Abra a fava de baunilha no meio, raspe as sementes para guardar e coloque a casca da fava em uma assadeira.
3. Asse por cerca de 15 minutos até que a fava fique seca e quebradiça, retire do forno e espere esfriar.
4. Coloque o mel em uma panela e aqueça em fogo baixo até iniciar o processo de caramelização.
5. Despeje o creme de leite fresco e as sementes da baunilha reservadas, deixe ferver e mexa com o batedor de arame até dissolver o mel.
6. Tire do fogo e aguarde 20 minutos para a infusão apurar.
7. Moa a fava tostada em um pilão até virar pó fino e junte ao creme de mel na panela.
8. Coloque a panela de volta no fogo e deixe ferver.
9. Mexa rapidamente, retire do calor e despeje aos poucos sobre o ovo batido, sem parar de misturar com o batedor de arame.
10. Devolva tudo à panela e mantenha em fogo baixo, mexendo sem parar, até o termômetro culinário marcar 86 °C ou até formar um creme espesso e liso.
11. Passe o creme por uma peneira fina e aguarde amornar um pouco.
12. Coloque no liquidificador e bata por 30 segundos até homogeneizar.
13. Coe para uma travessa refratária pequena e guarde na geladeira durante a noite toda para firmar.
14. Cubra com o açúcar demerara, doure com maçarico culinário até criar a crosta crocante e sirva acompanhado do biscoito amanteigado.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

321

proteína

3,6 g

carboidrato

27 g

gordura

22,7 g

Modo de preparo

1. Abra a fava de baunilha ao meio, no comprimento, e retire as sementes raspando delicadamente com a ponta de uma faca pequena.
2. Coloque o creme de leite fresco, a fava, as sementes, o gengibre picado e as raspas de laranja em uma panela. Aqueça em fogo médio até levantar fervura. Desligue e reserve.
3. Misture as 12 gemas com 1⅓ de xícara (chá) de açúcar usando um batedor de arame ou uma batedeira, até formar um creme claro e brilhante. Coe o creme de leite aquecido e incorpore aos poucos, mexendo sem parar com o batedor ou uma colher de pau. Deixe repousar por 15 minutos e divida entre 5 tigelas individuais rasas.
4. Ligue o forno a 180 °C e deixe preaquecer por 10 minutos.
5. Disponha as tigelas em uma assadeira e coloque no forno. Despeje água na assadeira até cobrir o fundo, formando o banho-maria. Asse por 25 minutos. Retire as tigelas do forno e da água, espere esfriar e leve à geladeira.
6. Na hora de servir, espalhe as 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo sobre os cremes. Caramelize com um maçarico ou aqueça uma colher de prata diretamente na chama do fogão, segurando o cabo com um pano, e deslize a colher quente sobre o açúcar. Decore com frutas vermelhas a gosto e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

216

proteína

3,7 g

carboidrato

19,9 g

gordura

13,8 g

Modo de preparo

1. Misture metade do açúcar, o pó para creme e o amido de milho com um pouco de leite em uma tigela até formar uma pasta lisa, depois incorpore as gemas. Aqueça o restante do leite com o creme de leite e a fava de baunilha aberta até começar a ferver, retire do fogo e despeje lentamente sobre a mistura de amido mexendo sempre.
2. Leve tudo a uma panela em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau por 15 a 20 min até engrossar bastante e lembrar um creme batido macio. Ajuste o fogo com cuidado para não ferver nem empelotar, mas se isso acontecer, bata com um fouet para alisar.
3. Retire do fogo, deixe esfriar por 15 a 20 min mexendo de vez em quando para não criar película, descarte a fava e misture a crème fraîche. Distribua em quatro ramequins e leve à geladeira descoberto por 12 horas para firmar uma fina camada na superfície.
4. Cubra cada porção com o açúcar restante e passe um maçarico rapidamente até caramelizar por igual, sem aquecer o creme por dentro. Se o creme amolecer com o calor, retorne à geladeira por 5 a 10 min antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

432

proteína

7 g

carboidrato

34,2 g

gordura

29,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 140°C ou 120°C com circulação de ar. Coloque o creme de leite, o leite e a fava de baunilha em uma panela e leve ao fogo até quase ferver. Tampe e deixe descansar por 10 minutos. Bata as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar até clarear e engrossar. Junte o extrato de baunilha e despeje o creme quente sobre a mistura, mexendo bem. Divida em dois ramequins, coloque-os em uma assadeira com águas em banho-maria e leve ao forno por cerca de 40 minutos até firmar levemente. Espere esfriar.
2. Aqueça a grelha do forno. Cubra o doce gelado com uma camada fina e uniforme de açúcar e caramelize com um maçarico ou sob a brasa bem quente. Repita até formar uma casquinha dourada e crocante. Deixe esfriar e sirva em até duas horas acompanhado de palitos de massa folhada com amêndoas.

Modo de preparo

1. Aqueça o creme de leite com a pimenta e o cominho em uma panela em fogo médio, sem deixar ferver. Em uma tigela, junte as gemas e o queijo Canastra ralado. Doure o alho-poró em rodelas com metade do azeite em uma frigideira e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada com o restante do azeite e uma pitada de sal até ficar translúcida, acrescente um pouco de açúcar e água para caramelizar levemente.
2. Faça um roux para engrossar o alho-poró com a cebola, misture tudo na tigela com o queijo e bata com um fouet. Despeje em um ramekin, coloque em uma assadeira com papel-manteiga e água quente, e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus para cozinhar. Polvilhe açúcar cristal e queime com o maçarico para formar a crosta, finalizando com ciboullete e brotos de coentro.
3. Aqueça o creme de leite com o cumaru, a canela e a baunilha em uma panela em fogo médio, sem ferver. Em outra tigela, bata as gemas com uma pitada de sal e o açúcar até esbranquecer, junte a água de jabuticaba e o creme de leite infusionado, batendo bem.
4. Despeje essa mistura em um ramekin, adicione frutas in natura e pistache, e leve ao forno a 160 graus em uma assadeira com água quente e papel-manteiga até firmar. Finalize com açúcar queimado no maçarico e decore com frutas vermelhas, servindo com calda ao lado.