Croquete de peixe com chorizo

Croquete de peixe com chorizo

Modo de preparo

1. Aqueça o leite em uma panela rasa em fogo baixo e, quando estiver soltando vapor, coloque o peixe e deixe cozinhar suavemente por 4 a 5 minutos até ficar opaco.
2. Retire o peixe com uma escumadeira para um prato, passe o leite por uma peneira para uma jarra e reserve.
3. Desfie o peixe em pedaços pequenos, descartando peles e espinhas.
4. Frite o chorizo em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 5 minutos até ficar crocante, depois retire com uma escumadeira e junte ao peixe.
5. Derreta a manteiga na mesma panela e, quando espumar, adicione metade da farinha, mexendo até formar uma pasta lisa.
6. Acrescente o leite reservado aos poucos, mexendo sem parar até o molho engrossar, depois junte o queijo e pimenta-do-reino.
7. Retire do fogo, espere esfriar por 10 minutos e misture o chorizo, o peixe, a cebolinha e a salsinha.
8. Espalhe a massa em um prato ou refratário para esfriar mais rápido, cubra com papel manteiga e leve à geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.
9. Modele bolinhas do tamanho de tomates-cereja com as mãos úmidas, totalizando cerca de 35 unidades.
10. Passe cada bolinha na farinha de trigo, depois no ovo batido e por fim na farinha panko.
11. Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e com espaço entre elas.
12. Aqueça o óleo em uma panela funda até 180°C e frite os croquetes em lotes de cinco ou seis por 5 a 6 minutos até dourarem bem.
13. Retire para um prato com papel toalha e finalize com flor de sal e cebolinha extra antes de servir.