Crudo de peixe
Crudo de peixe com aguachile de acerola e maxixe, granita de vinagreira e óleo aromático. Fatias cruas de pargo servidas com caldo ácido de acerola e maxixe, óleo infusionado de pimentas e sementes de coentro e uma granita refrescante de vinagreira. Uma composição fria e elaborada, pensada para refeições especiais.
Crudo de peixe
60 minRende 23 porçõesDifícil
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Limpe o pargo, fatie a carne finamente e mantenha resfriada.
- Triture as acerolas no liquidificador com água suficiente apenas para processar e passe pela peneira.
- Bata o maxixe com o suco coado de acerola, a cebola, o alho, os talos de coentro e de aipo, as pimentas dedo-de-moça, o sal e o suco dos limões, passando a mistura final por uma peneira.
- Faça uma infusão com os cálices de vinagreira em água quente, incorpore o mel de cacau e o açúcar (ou dextrose) e leve ao congelador até cristalizar em ponto de granita.
- Pique as pimentas cambuci em cubos bem pequenos e guarde as folhas de erva-doce para finalizar.
- Aqueça o óleo em fogo alto com a pimenta cambuci restante, a pimenta dedo-de-moça, o dente de alho e as sementes de coentro.
- Junte a páprica doce, mexa fora do fogo e coe o óleo em peneira bem fina forrada com voal para reter todos os resíduos.
Almoço e jantar
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