Curry de berinjela

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

55

proteína

1,7 g

carboidrato

5 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas ao meio e depois cada metade em gomos. Aqueça meia colher (sopa) de óleo em uma panela grande, de preferência antiaderente, e doure metade das berinjelas por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem crocantes e douradas por igual. Tire para um prato, repita o processo com o restante do óleo e das berinjelas, e reserve tudo.
2. Coloque o óleo restante na panela junto com as sementes de mostarda e as folhas de curry, fritando por 30 segundos até perfumar. Junte as cebolas e mexa até amaciarem e dourarem levemente. Adicione as pimentas secas, os temperos e uma colherada da parte mais cremosa que fica no topo da lata de leite de coco, e refogue por mais 1 minuto. Despeje o restante do leite de coco, os tomates e meia lata de água, deixando cozinhar em fogo lento por 25 a 30 minutos até o molho engrossar.
3. Incorpore o grão-de-bico e as berinjelas reservadas, mantendo no fogo brando por mais uns 5 minutos até que tudo esteja bem quente e a berinjela macia. Sirva acompanhado de arroz ou pão naan quentinho.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

36

proteína

1 g

carboidrato

6,2 g

gordura

1 g

Para a dieta sem glúten: troque pão roti por pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Misture as especiarias secas e 1 colher (chá) de sal em uma tigela e reserve.
2. Corte a berinjela em rodelas de 1 centímetro, faça cortes cruzados em ambos os lados com a ponta de uma faca e esfregue a mistura de especiarias até cobrir bem.
3. Coloque 150 ml de água na tigela vazia das especiarias com o extrato de tomate, a pimenta, o gengibre e o açúcar, e reserve.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e disponha as rodelas de berinjela, sobrepondo se necessário.
5. Frite por 5 minutos de cada lado até dourar.
6. Despeje o líquido reservado na frigideira, deixe ferver, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos, virando de vez em quando até cozinhar por completo.
7. Salpique a cebola-verde e o coentro por cima, e sirva com arroz, iogurte, pão roti e limão.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

39

proteína

0,8 g

carboidrato

3 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Bata as pimentas, o alho, o gengibre e o capim-cidreira em um processador de alimentos até formar uma pasta rústica e reserve.
2. Misture a cúrcuma com a pimenta em pó e esfregue em todos os pedaços de berinjela.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e doure as berinjelas, retirando-as da panela em seguida.
4. Refogue a pasta reservada com o açúcar e as chalotas por alguns minutos, depois recoloque as berinjelas na frigideira.
5. Acrescente o molho de peixe, o leite de coco e o caldo de legumes ou água, misture bem e deixe ferver.
6. Abaixe o fogo e cozinhe sem pressa até que a berinjela esteja macia, mas sem desmanchar, por cerca de 15 minutos.
7. Ajuste o sal se precisar, polvilhe o coentro por cima e sirva quente com arroz cozido ou pão.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

42

proteína

0,8 g

carboidrato

2,3 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190°C, ou 170°C com ventilação. Espalhe a berinjela em uma assadeira grande, ou em duas, se necessário. Regue com 3 colheres (sopa) do óleo, envolva os pedaços com as mãos e tempere. Asse por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, até ficar macia e bem dourada.
2. Aqueça o restante do óleo em uma panela que possa ir ao fogo e refogue as cebolas em fogo médio até amolecerem e ficarem levemente douradas. Junte o gengibre, o alho e as pimentas e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente a cúrcuma, o coentro em pó e as vagens inteiras de cardamomo levemente amassadas. Mexa por 1 minuto. Adicione os tomates, tempere e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo até começarem a amolecer. Coloque o creme de coco, 75 ml de água e a berinjela assada.
3. Aqueça até quase levantar fervura, sem deixar ferver para evitar que o creme de coco se separe. Reduza para fogo baixo e cozinhe suavemente por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o suco de limão a gosto, confira o tempero e coloque uma pitada de açúcar se achar necessário. Misture as folhas de coentro e sirva com arroz ou pão naan. Avise que o prato contém especiarias inteiras.

Modo de preparo

1. Misture 2 colheres (sopa) de iogurte natural com ¼ de colher (chá) de cúrcuma e pincele sobre as 8 costeletas de cordeiro.
2. Corte a berinjela em pedaços médios no sentido do comprimento.
3. Coloque uma boa quantidade de azeite em uma frigideira e doure os pedaços de berinjela dos dois lados até ficarem muito macios, levemente chamuscados e quase translúcidos, colocando mais azeite se secar.
4. Retire as berinjelas com uma pinça, mantendo o azeite que sobrou, e descarte o excesso se restar mais de 1 colher (sopa) na panela.
5. Adicione as sementes de erva-doce e as sementes de nigela na mesma frigideira até começarem a estalar.
6. Acrescente o coentro moído, a cúrcuma e a pimenta em pó, deixando o azeite espumar com os temperos.
7. Junte o gengibre com o alho e mexa por 1 minuto sem deixar grudar no fundo.
8. Despeje os tomates-cereja, cozinhe por 3 minutos até o molho começar a encorpar e acerte o sal.
9. Volte a berinjela para a frigideira para terminar o cozimento no molho.
10. Esquente um fio de azeite em outra frigideira, salgue as costeletas dos dois lados e doure a carne, garantindo que a gordura fique bem tostada e o miolo ainda rosado.
11. Espalhe colheradas de iogurte sobre a berinjela, salpique folhas de coentro e sementes de nigela, e sirva ao lado do cordeiro com arroz ou pão chapati.