Curry de cordeiro

Name: Curry de cordeiro com iogurte na panela elétrica
Total time: 500 min
Yield: 5 porções de 1 concha grande
Cuisine: brasileira
Ingredients: 650 g de paleta de cordeiro cortada em pedaços grandes; 2 colheres (sopa) de óleo de canola; 2 cebolas picadas grosseiramente; 5 dentes de alho amassados; 1 pedaço de gengibre de 5 cm ralado; 2 colheres (chá) de cominho; 2 colheres (chá) de garam masala; 1 colher (chá) de canela em pó; 1 colher (chá) de pimenta chili em pó ou pimenta caiena, suave ou picante; 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes se preferir menos ardência; 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 300 g de iogurte grego; 1 maço pequeno de coentro picado; 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas torradas; Arroz para acompanhar

Curry de cordeiro com iogurte na panela elétrica. Curry de cordeiro cozido lentamente com cebola, alho, gengibre e especiarias, finalizado com iogurte grego. O molho fica cremoso e recebe coentro e amêndoas antes de servir. Uma receita para acompanhar arroz no almoço ou jantar.

Curry de cordeiro com iogurte na panela elétrica Curry de almôndegas de cordeiro (kofta)Curry de cordeiro com leite de coco na panela de pressão Curry de cordeiro caseiro Curry ferroviário de cordeiro Curry de cordeiro aproveitando sobras

Curry de cordeiro com iogurte na panela elétrica, pronto para servir

500 minRende 5 porçõesFácil

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal: 457
proteína: 28,5 g
carboidrato: 10,3 g
gordura: 33,8 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (250 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (250 g)
Valor energético (kcal)	183	457	23
Carboidratos (g)	4,1	10,3	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	11,4	28,5	57
Gorduras totais (g)	13,5	33,8	52
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	0,9	2,3	9
Sódio (mg)	54	134	7
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten Low carb

Modo de preparo

Preaqueça a panela elétrica de cozimento lento, se necessário. Tempere o cordeiro e doure os pedaços em levas, usando um pouco de óleo para cada uma, por 5 a 8 minutos. Transfira a carne dourada para a panela elétrica.
Coloque as cebolas em uma frigideira com mais um pouco de óleo e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo até ficarem macias. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o garam masala, a canela, as pimentas e o extrato de tomate. Misture e refogue por mais 1 minuto. Passe tudo para a panela elétrica.
Despeje 200 ml de água fervente na panela e misture bem os ingredientes. Tampe e cozinhe na potência baixa por pelo menos 6 horas.
Depois desse tempo, adicione o iogurte grego e mexa até incorporar. Tampe novamente e cozinhe na potência baixa por mais 30 minutos a 1 hora. Se o molho separar um pouco, misture bem antes de servir. Finalize com o coentro picado e as amêndoas laminadas. Sirva com arroz.

Dica

O molho pode separar um pouco depois que o iogurte entra na panela. Basta mexer bem antes de servir para recuperar uma textura mais uniforme.

Outras versões

Mais jeitos de fazer curry de cordeiro

Curry de almôndegas de cordeiro (kofta)421 kcal por porção · 60 min

Almôndegas de cordeiro temperadas com especiarias e cozidas em molho de tomate, leite de coco concentrado e ervas. O curry acompanha arroz basmati e fica com um molho encorpado depois de cozinhar em duas etapas.

Curry de almôndegas de cordeiro (kofta), pronto para servir

60 minRende 7 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal: 421
proteína: 22 g
carboidrato: 15,3 g
gordura: 31 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (250 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (250 g)
Valor energético (kcal)	168	421	21
Carboidratos (g)	6,1	15,3	5
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	8,8	22	44
Gorduras totais (g)	12,4	31	48
Gorduras saturadas (g)	6,3	15,8	79
Fibras alimentares (g)	1	2,5	10
Sódio (mg)	4.778	11.944	597
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma frigideira grande, em fogo médio. Refogue a primeira cebola por 8 minutos, até amolecer sem dourar. Passe para uma tigela e deixe esfriar. Misture a carne de cordeiro com metade das especiarias, ½ colher (chá) de sal, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino e a cebola refogada. Amasse com as mãos até incorporar e modele 16 almôndegas iguais. Aqueça novamente a frigideira em fogo médio, doure as almôndegas de todos os lados e retire com uma escumadeira.
Na mesma frigideira, refogue a segunda cebola por 5 minutos, até começar a amaciar. Junte o gengibre, o alho, a pimenta picada, se usar, e os talos de coentro. Cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente o restante das especiarias e mexa por 1 minuto. Coloque o tomate picado, o extrato, o caldo e três quartos do creme de coco. Misture, deixe começar a ferver suavemente e cozinhe por 15 minutos, até o molho reduzir cerca de um quarto.
Devolva as almôndegas à frigideira e cozinhe por mais 15 minutos, regando com o molho a cada poucos minutos. Quando as almôndegas estiverem cozidas por dentro e o molho tiver reduzido mais um quarto, regue com o creme de coco restante. Finalize com as folhas de coentro e a pimenta fatiada e sirva com arroz basmati cozido.

Dica

Durante os últimos 15 minutos, regue as almôndegas com o próprio molho de tempos em tempos. Ele deve reduzir mais um quarto antes de servir.

Curry de cordeiro com leite de coco na panela de pressão446 kcal por porção · 60 min

Um ensopado de cordeiro com leite de coco, tomate, gengibre e especiarias, preparado na panela de pressão. O molho fica bem temperado e combina com arroz cozido e poppadums, aqueles discos crocantes indianos. Também dá para preparar com antecedência e guardar.

Curry de cordeiro com leite de coco na panela de pressão, pronto para servir

60 minRende 7 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal: 446
proteína: 21,3 g
carboidrato: 12,8 g
gordura: 36 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (250 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (250 g)
Valor energético (kcal)	178	446	22
Carboidratos (g)	5,1	12,8	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	8,5	21,3	43
Gorduras totais (g)	14,4	36	55
Gorduras saturadas (g)	7,7	19,3	97
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	71	178	9
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Aqueça o óleo na panela de pressão. Acrescente a cebola e uma pitada de sal. Refogue por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Junte o alho e o gengibre e cozinhe por mais 3 minutos, até amaciarem e soltarem aroma.
Aumente o fogo, coloque o cordeiro e a pasta de curry e mexa até a carne mudar de cor e a mistura ficar mais espessa e aderente. Acrescente o tomate e deixe ferver por 5 minutos. Despeje o leite de coco, espere levantar fervura e tampe a panela. Quando atingir pressão alta, cozinhe por 15 minutos.
Libere a pressão com segurança, abra a panela e mexa. Confira se o cordeiro está macio. Caso ainda esteja firme, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos em pressão alta. Quando estiver macio, misture o garam masala. Se for guardar, deixe esfriar e mantenha na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses em recipiente hermético. Para consumir depois, descongele e aqueça bem em uma panela, em fogo médio. Antes de finalizar, deixe o curry esfriar por 10 minutos, espalhe as folhas de coentro e sirva com arroz cozido e poppadums, se desejar.

Dica

O curry pronto pode ficar até 4 dias na geladeira ou 3 meses no congelador, em recipiente bem fechado. Depois de descongelar, aqueça completamente antes de servir.

Curry de cordeiro caseiro400 kcal por porção · 125 min

Ensopado de cordeiro com tomate, gengibre, alho, cebola e especiarias como cúrcuma, cominho e canela. O cozimento lento deixa a carne macia e o molho bem temperado, ideal para servir com arroz basmati e chutney de manga ou raita.

Curry de cordeiro caseiro, pronto para servir

125 minRende 6 porçõesFácil

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal: 400
proteína: 24,3 g
carboidrato: 11 g
gordura: 29 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (250 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (250 g)
Valor energético (kcal)	160	400	20
Carboidratos (g)	4,4	11	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	9,7	24,3	49
Gorduras totais (g)	11,6	29	45
Gorduras saturadas (g)	4,5	11,3	57
Fibras alimentares (g)	1,3	3,3	13
Sódio (mg)	83	207	10
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten Low carb

Modo de preparo

Coloque metade do gengibre, as 2 cebolas cortadas em quartos e os 4 dentes de alho no processador. Adicione 300 ml de água e bata até formar um purê.
Raspe as laterais do processador com uma colher e bata novamente para deixar a mistura mais lisa. Transfira para uma frigideira funda, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Tire a tampa e continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. O líquido deve evaporar completamente. Se ainda houver água, mantenha no fogo por mais alguns minutos.
Acrescente as 2 colheres (sopa) de óleo de canola e o gengibre restante, cortado em tirinhas. Aumente o fogo e refogue por 3 a 5 minutos, mexendo até começar a dourar.
Misture o pau de canela, a colher (sopa) de coentro em pó, a colher (chá) de cominho, a colher (chá) de cúrcuma e a meia colher (chá) de sementes de erva-doce. Junte os 750 g de cordeiro e refogue, mexendo até a carne mudar de cor.
Adicione os 400 g de tomate picado e uma medida de água usando a lata vazia. Coloque a pimenta fatiada, tempere bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Junte os talos de coentro picados, tampe novamente e cozinhe por mais 30 minutos, até a carne ficar macia. Acrescente um pouco de água durante o cozimento, caso o molho fique muito espesso.
Misture as folhas de coentro picadas e sirva com arroz basmati e chutney de manga ou raita.

Dica

Se o molho engrossar demais durante o cozimento, acrescente um pouco de água para ajustar a consistência sem deixar a carne secar.

Curry ferroviário de cordeiro405 kcal por porção · 140 min

Um ensopado encorpado de cordeiro com batatas, leite de coco e especiarias aromáticas. É um prato que pede tempo no preparo, ideal para refeições mais cuidadosas no fim de semana.

Curry ferroviário de cordeiro, pronto para servir

140 minRende 8 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal: 405
proteína: 20,5 g
carboidrato: 9,8 g
gordura: 32,3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (250 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (250 g)
Valor energético (kcal)	162	405	20
Carboidratos (g)	3,9	9,8	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	8,2	20,5	41
Gorduras totais (g)	12,9	32,3	50
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1	2,5	10
Sódio (mg)	141	353	18
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb

Modo de preparo

Misture o alho, o gengibre, a cúrcuma e o cordeiro em uma tigela grande e deixe a carne marinar na geladeira por 1 hora ou, de preferência, durante a noite.
Tuste os ingredientes da mistura de especiarias em uma frigideira seca por 12 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até liberarem aroma. Deixe esfriar e moa até obter um pó fino usando um moedor de especiarias ou pilão. Reserve.
Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela grande de fundo pesado. Adicione as folhas de curry e as cebolas, fritando por 15 a 17 minutos com cuidado. Quando as cebolas começarem a mudar de cor, adicione o cordeiro e cozinhe por 10 minutos. Adicione o pó de especiarias e aumente o fogo ligeiramente, mexendo continuamente por 5 minutos. Despeje o caldo, tempere a gosto, leve para ferver e reduza o fogo para o modo brando. Cubra com a tampa e cozinhe por 40 minutos, mexendo na metade do tempo.
Acrescente a batata e continue cozinhando por mais 15 minutos. Adicione o leite de coco e a pasta de tamarindo, deixando ferver em fogo brando por 10 minutos sem tampa para reduzir. Sirva quente com arroz ou pão roti.

Dica

Deixe a carne marinar de um dia para o outro na geladeira para absorver bem os temperos.

Curry de cordeiro aproveitando sobras446 kcal por porção · 100 min

Transforme carne de cordeiro assada em um curry aromático e reconfortante. Uma opção prática para dar nova cara às sobras de refeições anteriores.

Curry de cordeiro aproveitando sobras, pronto para servir

100 minRende 6 porçõesFácil

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal: 446
proteína: 32,5 g
carboidrato: 14,3 g
gordura: 29,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (250 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (250 g)
Valor energético (kcal)	178	446	22
Carboidratos (g)	5,7	14,3	5
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	13	32,5	65
Gorduras totais (g)	11,8	29,5	45
Gorduras saturadas (g)	4,2	10,5	53
Fibras alimentares (g)	3	7,5	30
Sódio (mg)	112	280	14
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Bata a cebola, o alho, o gengibre e 200 mililitros de água em um processador de alimentos até obter uma pasta lisa.
Aqueça o óleo em uma caçarola e frite a mistura de cebola por 10 a 15 minutos até absorver o líquido e começar a dourar.
Adicione a pasta de curry e frite por mais 1 minuto.
Misture os tomates, a canela e a pimenta.
Despeje o caldo, deixe ferver, adicione o cordeiro e cozinhe tampado por 1 hora.
Retire a tampa e ferva sem cobrir por 15 minutos para reduzir levemente.
Ajuste o sal e incorpore o coentro.
Sirve com arroz basmati, pão naan e iogurte.

Almoço e jantar