Cuscuz paulista de frango

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

93

proteína

7,8 g

carboidrato

8,7 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Tire a casca da meia cebola e prenda a folha de louro nela usando os cravos como tacha.
2. Coloque o filé de frango, a cebola com louro, a pimenta em grãos e as tiras da casca de limão numa panela média, cubra com a água e ligue o fogo alto.
3. Assim que ferver, deixe cozinhar por 5 minutos, tire o peito com uma pinça e guarde a água do cozimento.
4. Desfie a carne ainda quente com dois garfos e reserve.
5. Ferva água em outra panela e deixe uma tigela com água e gelo do lado.
6. Marque a base dos tomates com um corte em x e coloque na água fervendo só até a casca começar a soltar.
7. Retire com escumadeira, passe para o gelo para pelar fácil a partir do x, tire as sementes e corte a polpa em cubos pequenos.
8. Retire as sementes dos pimentões e pique em cubinhos; pique também a cebola restante, o alho, os palmitos e corte as azeitonas em tiras finas.
9. Pique a salsinha e a cebolinha.
10. Abra a pimenta dedo-de-moça ao meio no sentido do comprimento, raspe fora as sementes com a ponta da faca e pique as metades bem miudinho.
11. Aqueça uma panela grande em fogo médio e frite o bacon picado por uns 4 minutos até soltar gordura.
12. Retire o bacon frito com escumadeira e reserve num prato.
13. Na gordura da mesma panela, murche a cebola com uma pitada de sal, junte os cubos de tomate com mais um pouco de sal e refogue por 5 minutos esmagando os pedaços com a colher.
14. Coloque o azeite, misture os pimentões picados e mexa por 2 minutos.
15. Adicione o extrato de tomate, o alho, a pimenta picada e o louro, refogando por 1 minuto até subir cheiro bom.
16. Despeje o caldo do frango reservado, acerte com o sal, mexa bem e suba o fogo até ferver.
17. Baixe a chama e deixe apurar por 15 minutos em fogo brando.
18. Unte uma fôrma retangular com óleo, arrume as folhas de salsinha no fundo e espalhe os ovos picados por cima para enfeitar.
19. Junte o palmito, as azeitonas e o milho ao caldo apurado, cozinhando por 2 minutos.
20. Acrescente o frango desfiado, o bacon reservado, a salsinha e a cebolinha picadas.
21. Vá despejando as farinhas de milho e de mandioca aos poucos, mexendo com a espátula sem parar para não empelotar.
22. Cozinhe mexendo firme por mais 5 minutos até a massa engrossar e desgrudar do fundo.
23. Transfira a massa para a fôrma decorada, apertando de leve com a colher para preencher todos os cantos sem deixar ar.
24. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
25. Passe uma faquinha sem serra nas laterais, vire sobre um prato de servir e leve à mesa gelado.