Empanada

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

461

proteína

15,4 g

carboidrato

47,2 g

gordura

23,4 g

Modo de preparo

1. Deixe tudo à mão e preaqueça o forno a 180 ºC. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro-verde. Limpe as sardinhas, tirando a espinha central, e pique em pedaços menores.
2. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o queijo ralado e a farinha de trigo até conseguir uma massa cremosa e encorpada. Reserve.
3. Refogue numa panela média a sardinha, a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro-verde por uns 4 minutos.
4. Junte o milho, a ervilha e os temperos. Misture bem, deixe cozinhar por mais 3 minutos e desligue.
5. Unte uma assadeira com óleo ou manteiga. Espalhe metade da massa no fundo.
6. Coloque todo o recheio por cima dessa primeira camada.
7. Cubra com o restante da massa, ajeitando com uma espátula para fechar bem.
8. Asse a 180 ºC por cerca de 40 minutos até dourar a superfície.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

452

proteína

17 g

carboidrato

13,8 g

gordura

38,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, mexendo até ficar translúcida.
2. Junte o alho e a carne moída. Continue mexendo até a carne dourar.
3. Acrescente a passata de tomate, o pimentão, a abobrinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos.
4. Prove o recheio e corrija o sal e a pimenta, se necessário. Retire do fogo, misture o ovo picado indicado no preparo original e reserve.
5. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o fermento, o cremor tártaro e a goma xantana com um batedor.
6. Acrescente a manteiga, a ricota e metade dos ovos destinados à massa.
7. Trabalhe a mistura na batedeira com o gancho para massas por aproximadamente 2 minutos, até formar uma bola lisa.
8. Retire a massa da batedeira, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
9. Corte o papel-manteiga em quadrados de aproximadamente 18 x 18 cm.
10. Tire a massa gelada da geladeira, divida em pedaços e modele cada um em formato de bola.
11. Coloque cada bolinha entre duas folhas de papel-manteiga e pressione com uma tábua, ou abra com um rolo, até formar discos com aproximadamente 13 cm de diâmetro.
12. Retire delicadamente a folha de cima e aproveite-a para abrir as outras porções. Mantenha cada disco sobre o papel inferior e reserve. A massa é mais delicada que a tradicional, então manuseie com cuidado.
13. Separe a clara e a gema do ovo restante. Reserve a clara e bata a gema com o creme de leite fresco. Deixe essa mistura reservada.
14. Distribua 1 colher (sopa) de recheio no centro de cada disco de massa.
15. Dobre cada disco ao meio, usando o papel-manteiga como apoio, para formar uma meia-lua. Pressione as bordas para fechar e ajeite delicadamente qualquer rachadura. Pequenas aberturas permitem a saída do vapor.
16. Depois de montar todas as empanadas, faça um pequeno furo no centro de cada uma com um palito. Pincele com a mistura de gema e creme de leite.
17. Acomode as empanadas em uma assadeira, sobre uma grade forrada com papel-manteiga.
18. Asse em forno preaquecido a 150 °C por aproximadamente 20 minutos, até dourarem levemente. Acompanhe de perto, pois a farinha de amêndoas pode passar do ponto e queimar rapidamente.
19. Para preparar o molho, bata o creme azedo, o alho em pó, a pimenta jalapeño e o coentro com um mixer até atingir a consistência desejada. Sirva com as empanadas.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

322

proteína

14,6 g

carboidrato

39,4 g

gordura

11,6 g

Modo de preparo

1. Organize a bancada descascando e picando as cebolas em cubos, amassando o alho, cozinhando os ovos do recheio e batendo o ovo da massa, cortando os ovos cozidos em quatro pedaços após frios.
2. Refogue a cebola em fogo baixo com um pouco de óleo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente até desmanchar.
3. Em outra panela, doure o alho no óleo em fogo médio, junte a carne, tempere com sal, pimenta, cominho, merkén e orégano, cozinhando por 10 minutos até secar e dourar.
4. Misture a carne pronta à cebola refogada, desligue o fogo e reserve para amornar.
5. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.
6. Adicione a água morna aos poucos, mexendo com uma colher e depois com as mãos.
7. Incorpore a manteiga, sove até alisar e deixe descansar coberto por 10 a 15 minutos.
8. Divida a massa em nove porções iguais em uma superfície enfarinhada.
9. Abra bolinhas com o rolo em formato de discos.
10. Utilize uma tigela de 15 centímetros para padronizar o corte dos discos.
11. Pincele ovo batido nas bordas da massa antes de rechear.
12. Coloque a carne com cebola no centro, adicione um pedaço de ovo, uma azeitona e uvas-passas.
13. Dobre ao meio e pressione bem as bordas para vedar.
14. Faça dobras decorativas nas laterais e no centro apertando bem para fechar.
15. Acomode em uma assadeira com óleo e pincele o restante do ovo por cima.
16. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos até dourar.
17. Retire, espere amornar alguns minutos e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

425

proteína

16,6 g

carboidrato

47,4 g

gordura

18,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a carne moída, separando os pedaços enquanto cozinha, até começar a perder o líquido.
2. Acrescente as cebolas picadas, as sementes de mostarda, o cominho, o orégano e o caldo de carne esfarelado. Refogue até as cebolas amolecerem e o recheio continuar úmido. Misture a pimenta calabresa, a cebolinha, as azeitonas e os ovos cozidos picados.
3. Deixe o recheio amornar e coloque na geladeira por cerca de 1 hora, ou até esfriar completamente.
4. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal. Acrescente a manteiga e adicione a água morna aos poucos, mexendo até conseguir uma massa uniforme que não grude nas mãos.
5. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e recorte discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
6. Distribua porções do recheio frio sobre os discos, feche a massa e dobre as bordas para dar o acabamento característico das empanadas.
7. Disponha as empanadas em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até a massa ficar seca e levemente dourada. Sirva em seguida.