Ensopado de cordeiro

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

455

proteína

27,7 g

carboidrato

23,5 g

gordura

27,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça a panela elétrica de cozimento lento, se necessário. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o bacon até ficar crocante. Transfira para a panela elétrica. Na mesma frigideira, doure os pedaços de cordeiro e coloque-os com o bacon. Junte o tomilho, as cebolas, as cenouras, as batatas, o caldo e as folhas de louro. Acrescente água suficiente para cobrir a carne, tampe e cozinhe na potência baixa por 7 horas.
2. Adicione a cevadinha e o alho-poró, misture e aumente para a potência alta. Cozinhe por mais 1 hora, até a cevadinha ficar macia.
3. Incorpore a manteiga, ajuste os temperos e sirva diretamente da panela.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

622

proteína

32,9 g

carboidrato

48,3 g

gordura

33,6 g

Modo de preparo

1. Esquente o azeite em uma panela grande, junte a cebola e o cordeiro, e doure rapidamente a carne.
2. Acrescente a batata-doce junto com as especiarias e mexa bem, despejando 425 ml de água fervente e o extrato de tomate para levantar fervura.
3. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 min até que a batata-doce e a carne fiquem macias, adicionando as tâmaras nos 10 min finais. Salpique coentro por cima e sirva acompanhado de cuscuz.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

558

proteína

27,7 g

carboidrato

36,1 g

gordura

34,7 g

Modo de preparo

1. Misture a carne de cordeiro com o ras el hanout e uma pitada generosa de sal, ajuste a temperatura do forno para 160 graus Celsius, aqueça o azeite em uma caçarola grande que possa ir ao fogo e doure a carne de todos os lados em etapas, reservando os pedaços em um prato.
2. Cozinhe as cebolas e as cenouras na mesma panela por 10 a 12 minutos até ficarem macias e douradas, adicione mais azeite se necessário, junte o alho e o gengibre por 2 minutos e mexa a harissa junto com o limão em conserva por mais um minuto.
3. Acrescente a canela e os tomates, deixe ferver até engrossar, devolva o cordeiro com o caldo acumulado, adicione o caldo restante, tampe e leve ao forno por 1 hora.
4. Incorpore o grão-de-bico e os damascos, recubra e volte ao forno por mais 1 hora até que a carne esteja macia, deixe descansar por 10 minutos e finalize misturando a harissa restante no iogurte para servir junto com o coentro, as amêndoas e o cuscuz.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

615

proteína

28,4 g

carboidrato

25,9 g

gordura

43,8 g

Modo de preparo

1. Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2. Aqueça uma panela grande em fogo médio. Coloque o bacon e frite por 3 a 4 minutos, até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e deixe sobre um prato forrado com papel-toalha.
3. Aumente para fogo médio-alto e doure o cordeiro na gordura do bacon, em pequenas porções, virando para selar todos os lados. Retire e reserve em um prato.
4. Coloque a cebola e o alho na mesma panela. Acrescente o vinagre para soltar os resíduos dourados do fundo e refogue por 3 a 4 minutos, até a cebola amolecer.
5. Devolva o cordeiro à panela, polvilhe o amido de milho por cima e mexa até incorporar completamente.
6. Despeje o caldo de frango e adicione o tomilho seco. Espere ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 1 hora com a panela parcialmente tampada.
7. Junte as batatas, as cenouras, o nabo e o bacon reservado. Continue cozinhando por 20 a 30 minutos, até os legumes ficarem macios ao espetar com um garfo.
8. Distribua o ensopado em tigelas e finalize com tomilho fresco ou salsa.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

346

proteína

19,6 g

carboidrato

29,1 g

gordura

17,2 g

Modo de preparo

1. Prepare o caldo colocando os ossos de cordeiro em uma panela grande de fundo grosso com a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, os grãos de pimenta e 1 colher (chá) de sal. Despeje 3 litros de água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo e sem tampa por 2 horas.
2. Coe o caldo em uma peneira fina para remover os ossos e os legumes, e volte com ele para a panela. Deixe ferver até reduzir para cerca de 1,3 litro.
3. Prepare o cozido cortando a carne em pedaços grandes. Descasque os dois tipos de batata mantendo-os separados e corte em pedaços do mesmo tamanho da carne, deixando cada tipo em uma tigela com água para não escurecerem. Descasque as cenouras e corte em pedaços um pouco menores, e fatie as cebolas em rodelas grossas.
4. Coloque a carne em uma panela limpa e grande, despeje o caldo e leve para ferver, retirando a espuma da superfície. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar suavemente por 10 minutos.
5. Adicione as batatas para purê, as cenouras e as cebolas, tempere bem e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Acrescente as batatas cerosas e o tomilho, cozinhando até que a carne fique macia, por 15 a 20 minutos. Retire do fogo, tampe sem mexer e deixe descansar por 15 minutos antes de finalizar e servir.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

587

proteína

29,8 g

carboidrato

11,9 g

gordura

47,3 g

Modo de preparo

1. Ligue a panela de cozimento lento na função de temperatura baixa.
2. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite ou óleo em uma frigideira e doure o quilo de carne de cordeiro em etapas, acomodando os pedaços já corados na panela lenta.
3. Despeje o óleo restante na mesma frigideira e refogue as 2 cebolas fatiadas por 8 a 10 minutos até amolecerem.
4. Acrescente o alho e o gengibre picados, mexendo por 1 a 2 minutos.
5. Incorpore o cominho, o coentro moído, a canela, a pitada de açafrão ou cúrcuma, a casca picada de limão e a colher (sopa) de extrato de tomate, aquecendo até liberar aroma.
6. Despeje todo o refogado sobre o cordeiro na panela lenta.
7. Pingue um pouco de água na frigideira para soltar os temperos grudados no fundo e vire esse líquido na panela junto com os 600 ml de caldo quente.
8. Acerte o sal e a pimenta a gosto, cubra com a tampa e cozinhe por 6 a 8 horas até o cordeiro desfiar facilmente.
9. Ajuste a panela lenta para a potência alta quando a carne estiver bem tenra.
10. Junte a colher (sopa) de mel, as raspas e o caldo do limão e os 80 g de azeitonas kalamata, mantendo a fervura destampada por 20 a 30 minutos para encorpar.
11. Finalize espalhando as ervas frescas picadas por cima e sirva acompanhado do cuscuz marroquino ou arroz.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

524

proteína

27 g

carboidrato

30,8 g

gordura

33,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela larga e rasa, que possa ir ao forno, ou em uma frigideira funda. Mantenha o fogo entre baixo e médio e refogue a cebola por 5 a 8 minutos, até amolecer e começar a caramelizar. Acrescente o alho e o gengibre e mexa por mais 1 minuto.
2. Afaste a cebola para um lado da panela e aumente um pouco o fogo. Coloque a carne moída no espaço livre e deixe dourar por 3 a 4 minutos. Separe os pedaços com uma colher e misture com a cebola. Adicione o cominho, a páprica, o coentro em pó, a canela, o orégano e a hortelã seca. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
3. Acrescente o extrato de tomate e a harissa, se usar, e mexa por 1 minuto. Adicione o tomate picado, uma lata de água, os temperos a gosto e o açúcar. Misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando. Se começar a secar, coloque um pouco de água. Acrescente o grão-de-bico nos últimos 30 minutos. Como alternativa, prepare na panela elétrica de cozimento lento, em temperatura baixa, por 5 a 6 horas.
4. Enquanto a carne cozinha, aqueça 2 colheres (chá) de azeite em uma frigideira grande, em fogo médio. Distribua as rodelas de berinjela em uma única camada e doure por 2 a 3 minutos de cada lado, até começarem a amolecer. Trabalhe em levas, acrescentando mais 2 colheres (chá) de azeite entre elas. Reserve as rodelas em um prato.
5. Corte o queijo coalho em fatias finas, formando cerca de 10 pedaços, e divida cada um ao meio no sentido da largura menor. Se alguns quebrarem, não tem problema. Cubra a carne com as rodelas de berinjela, organizadas em círculos sobrepostos, e encaixe as fatias de queijo entre elas. Salpique a pimenta calabresa, se usar. Tampe a panela ou cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C, ou 160°C com ventilação, por 20 minutos. Retire a tampa ou o papel e asse por mais 15 minutos, até o queijo começar a dourar. Espalhe a hortelã fresca e sirva com pão folha, pão sírio, arroz ou cuscuz.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

368

proteína

24,8 g

carboidrato

9,8 g

gordura

25,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande antiaderente e doure bem os pedaços de carne por todos os lados, sem acrescentar gordura extra.
2. Adicione as especiarias e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
3. Despeje os tomates picados e a salsinha, espere levantar fervura e abaixe o fogo, mantendo a panela tampada por 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
4. Finalize salpicando mais salsinha antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

451

proteína

27 g

carboidrato

13,7 g

gordura

32,9 g

Modo de preparo

1. Corte e higienize a carne e os vegetais. Se usar panela de barro, deixe de molho em água por 30 minutos antes de começar.
2. Coloque todos os itens da base do ensopado na panela de barro escorrida ou na panela elétrica de cozimento lento, ajeitando o osso com tutano no centro.
3. Se for ao forno, coloque a panela fria, ajuste para 175°C e cozinhe por no mínimo 2 horas, de preferência 3 horas. Na panela elétrica de cozimento lento, programe 8 horas na potência baixa ou 6 horas na alta.
4. Fique de olho no tempo e, com cuidado, abra a tampa 15 minutos antes de desligar (ou 30 minutos antes na elétrica) para colocar o bok choy, os pimentões e o alho-poró. No mesmo momento, retire o osso, raspe todo o tutano para dentro do caldo e misture bem.
5. Prove o caldo, ajuste o sal e a pimenta-do-reino se achar necessário e sirva com o sour cream e o coentro fresco por cima.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

778

proteína

33,3 g

carboidrato

49,7 g

gordura

49,4 g

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de cordeiro e passe na farinha de trigo. Aqueça 1 colher (sopa) do óleo em uma panela grande que possa ir ao forno, em fogo médio para alto, e doure metade da carne até criar uma crosta bem escura antes de virar. Retire para uma tigela e repita o processo com o óleo restante e a outra metade da carne, sem encher demais a panela para não juntar água em vez de dourar.
2. Frite o bacon na mesma panela por alguns minutos e junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Refogue por mais 3 a 4 minutos até os legumes começarem a amaciar. Devolva o cordeiro dourado para a panela e acrescente a cevada, o alecrim picado, o extrato de tomate, o molho inglês, a geleia e o caldo. Acerte o sal e a pimenta, acomode as folhas de louro no líquido e deixe começar a ferver.
3. Corte um disco de papel-manteiga no tamanho da panela para encostar na superfície do ensopado e manter a carne submersa. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até a carne ficar macia sem desmanchar por completo (ou deixe na panela de cozimento lento por 6 a 8 horas na potência baixa).
4. Enquanto isso, prepare a massa dos dumplings: coloque a farinha com fermento, o fermento em pó e meia colher (chá) de sal em uma tigela. Misture o alecrim e metade do cheddar ralado. Abra um espaço no centro, adicione o iogurte e mexa até formar uma massa firme e maleável, colocando um pingo de água apenas se notar que ficou seca demais. Divida em 12 porções iguais, enrole em bolinhas e guarde na geladeira.
5. Preaqueça o forno a 180 °C. Retire a panela do fogo, descarte o disco de papel-manteiga e arrume as bolinhas de massa sobre o ensopado. Tampe a panela, leve ao forno por 20 minutos, retire a tampa, espalhe o restante do queijo cheddar por cima dos bolinhos e asse descoberto por mais 10 a 15 minutos, até dourarem e crescerem.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

246

proteína

14,3 g

carboidrato

11,9 g

gordura

15,8 g

Modo de preparo

1. Coloque o cordeiro, a cebola e o caldo de legumes em uma panela grande. Tempere a gosto e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 2 horas e 30 minutos a 3 horas. Desligue e retire a espuma e as impurezas acumuladas na superfície.
2. Tire o cordeiro da panela e deixe esfriar o suficiente para manusear. Separe a carne dos ossos e reserve. Acrescente as batatas, as cenouras e a rutabaga ao caldo e leve novamente ao fogo. Cozinhe em fervura branda por 25 a 30 minutos, até os legumes ficarem macios, mas ainda firmes. Junte o alho-poró e a carne cozida e mantenha no fogo por mais 5 minutos, até o alho-poró amaciar. Distribua em tigelas e finalize com a salsinha picada.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

454

proteína

21 g

carboidrato

20 g

gordura

32,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela média, tempere a carne e doure rapidamente. Retire da panela, adicione o restante do azeite com a cebola, o alho e o gengibre, e refogue com um pouco de tempero por 5 minutos até amaciarem. Junte as especiarias, o extrato de tomate, os damascos e o caldo, devolvendo o cordeiro para a panela e cozinhando em fogo baixo por 25 minutos. Sirva com cuscuz morno, folhas de hortelã ou coentro e gomos de limão.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 ºC com calor superior e inferior ou 140 ºC com ventilação, ou gás na marca 3. Aqueça o óleo em uma caçarola que possa ir ao forno, doure o bacon por 4 minutos até ficar crocante, aumente o fogo e cozinhe o cordeiro por 6 minutos até dourar. Retire as carnes com uma colher furada, adicione as cebolas, as cenouras e as ervas na panela e refogue por cerca de 5 minutos até amaciarem, voltando a carne para a panela, misturando a cevada perlada, regando com o caldo e levando para ferver.
2. Acomode os pedaços de batata por cima do ensopado, tampe e leve ao forno sem mexer por cerca de 1 hora e meia até que as batatas estejam macias e a carne cozida. Retire do forno, distribua pedacinhos de manteiga sobre as batatas, polvilhe com a cebolinha verde e sirva direto da travessa.