Escarola em conserva
Escarola ao escabeche com anchovas e alho. Escarola cortada em tiras finas e temperada com um molho quente de azeite, alho, anchovas e vinagre de vinho branco. O preparo é rápido depois da higienização das folhas. Fica bom para servir com pão italiano, piadina ou macarrão cozido.
Escarola em conserva
25 minRende 2 porçõesFácil
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave as folhas de escarola em água corrente. Coloque em uma tigela grande com 1 litro de água e o bactericida de sua preferência, seguindo as orientações do produto. Deixe de molho por cerca de 15 minutos para higienizar.
- Retire as folhas da tigela sem despejar a água, para que a sujeira permaneça no fundo. Enxágue em água corrente e seque bem em uma centrífuga de saladas.
- Sobre uma tábua, empilhe as folhas, enrole e corte em tiras finas de aproximadamente 1 cm. Coloque em um refratário e faça o mesmo com todas as folhas.
- Descasque e pique finamente os 4 dentes de alho. Coloque o azeite, o alho e os 10 filés de anchova em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Refogue por cerca de 3 minutos, até o alho dourar e as anchovas se desfazerem. Abaixe o fogo e acrescente o vinagre de vinho branco. Assim que começar a ferver, despeje sobre a escarola. Misture e sirva imediatamente com fatias de pão italiano, piadina ou macarrão cozido.
Dica
Na hora de retirar a escarola da água de higienização, levante as folhas em vez de despejar tudo em uma peneira. Assim, os resíduos ficam no fundo da tigela.
Acompanhamentos
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