Escondidinho de carne seca

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

501

proteína

22,5 g

carboidrato

48,5 g

gordura

23,8 g

Modo de preparo

1. Comece descascando e cortando a mandioca em pedaços médios. Pique o alho, a cebola, o pimentão e o tomate em pedaços pequenos.
2. Coloque a mandioca na panela de pressão, junte 1 colher (chá) de sal, 20 g de manteiga e cubra com água. Cozinhe por 15 minutos contados a partir do momento em que a panela pegar pressão.
3. Bata a mandioca cozida com 100 g de queijo mussarela, 100 g de creme de leite e 50 g de requeijão até virar um creme liso e reserve.
4. Numa panela, refogue o alho, a cebola, o pimentão e o tomate por uns 5 minutos, até ficarem macios.
5. Junte os 500 g de carne-seca desfiada, finalize com salsinha e cebolinha a gosto e mexa bem.
6. Para montar, espalhe metade do purê de mandioca no fundo de um refratário e cubra com o refogado de carne-seca.
7. Distribua requeijão por cima da carne a gosto, alisando a superfície.
8. Coloque uma camada de mussarela e cubra com o restante do creme de mandioca e dos queijos, nivelando tudo.
9. Polvilhe um pouco de mussarela ralada por cima e asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até dourar a superfície.
10. Tire do forno e sirva em seguida, bem quente.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

500

proteína

26,8 g

carboidrato

33,3 g

gordura

28,5 g

Modo de preparo

1. Lave o charque, corte em pedaços médios e escalde em água quente para diminuir o sal.
2. Cozinhe o charque na pressão com água por cerca de 40 minutos até amaciar.
3. Escorra e desfie com um garfo ou batedor de arame.
4. Descasque a macaxeira, corte em pedaços e cozinhe na pressão com água e sal por uns 13 minutos até amolecer.
5. Escorra a macaxeira, retire os talos firmes do centro e amasse bem enquanto ainda estiver quente.
6. Misture a manteiga e o leite ao purê de macaxeira em uma panela até obter cremosidade.
7. Em outra panela, aqueça a manteiga para refogar o alho, a cebola e as pimentas, junte o charque desfiado, o colorau, a pimenta-do-reino e a água, cozinhando por alguns minutos antes de finalizar com a cebolinha.
8. Monte o prato em um refratário untado intercalando camadas do purê e do charque refogado.
9. Espalhe o requeijão por cima do charque, cubra com o restante do purê, adicione a mussarela fatiada e polvilhe o queijo parmesão ralado.
10. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos até gratinar e sirva quente.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

674

proteína

32,5 g

carboidrato

63,8 g

gordura

32 g

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a mandioca, o creme de cebola e o leite, deixando cozinhar por cerca de 5 minutos antes de reservar.
2. Em outra panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e adicione a carne seca desfiada, o sal e o coentro, misturando bem.
3. Em um refratário, faça uma camada com o recheio de carne seca e cubra de forma uniforme com o purê reservado.
4. Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 220 ºC por cerca de 10 minutos para gratinar.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

324

proteína

17,8 g

carboidrato

20,3 g

gordura

19 g

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes na bancada e pique a cebola roxa em cubos pequenos.
2. Coloque a batata cozida, o sal e o creme de leite no liquidificador.
3. Tampe e bata por cerca de 5 minutos até misturar tudo muito bem.
4. Faça uma camada com metade das batatas batidas em um refratário que vá ao forno de 27 por 17 cm.
5. Adicione uma camada de carne-seca desfiada e temperada, espalhando a cebola roxa picada por cima.
6. Cubra com o restante das batatas e finalize polvilhando queijo ralado.
7. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos para gratinar.
8. Retire do forno e sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

510

proteína

27 g

carboidrato

30,5 g

gordura

30,8 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola e reserve os ingredientes na bancada para agilizar a montagem.
2. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e refogue a cebola até dourar.
3. Junte toda a mandioca amassada, misture bem e despeje o leite aos poucos, mexendo até formar um purê liso e cremoso.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino com moderação, já que a carne-seca costuma ser salgada, e ferva por 3 minutos antes de desligar.
5. Espalhe metade do purê no fundo de um refratário de 19 x 29 x 5,5 cm e cubra com a carne-seca desfiada.
6. Distribua o requeijão cremoso às colheradas por cima da carne para cobrir por igual.
7. Cubra com o restante do purê de mandioca, nivele a superfície e salpique o queijo parmesão ralado e o cheiro-verde.
8. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos para gratinar.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

481

proteína

19 g

carboidrato

38,3 g

gordura

28,5 g

Modo de preparo

1. Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento, fatie a cebola em rodelas, amasse os dentes de alho e pique o tomate em cubos pequenos sem as sementes.
2. Aqueça o forno a 200 °C.
3. Coloque 4 colheres (sopa) de azeite em uma panela grande, leve ao fogo e doure as rodelas de cebola.
4. Adicione o alho amassado e deixe refogar até soltar aroma.
5. Junte o tomate picado, misture bem e coloque a carne-seca, mexendo por 3 minutos para apurar o tempero.
6. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga, mexa em fogo baixo até derreter completamente, desligue a panela e finalize misturando o coentro e a salsinha.
7. Em outra panela grande, coloque a mandioca cozida e amassada com o leite, 3 colheres (sopa) de manteiga e o sal a gosto, mexendo bem até obter uma mistura cremosa.
8. Unte uma frigideira com manteiga e doure levemente as fatias de banana dos dois lados.
9. Distribua 2 colheres (sopa) de azeite no fundo de um refratário e espalhe metade do purê de mandioca, nivelando a camada.
10. Cubra com todo o recheio de carne-seca e posicione as fatias de banana no centro do refratário.
11. Espalhe o requeijão cremoso por cima das bananas, cubra com o restante do purê de mandioca e polvilhe o queijo parmesão ralado.
12. Asse por 10 a 15 minutos, até o parmesão derreter por completo, e sirva quente.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

398

proteína

19 g

carboidrato

33,8 g

gordura

20,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola e o alho.
2. Junte a carne-seca cozida e desfiada, os tomates picados e o sachê de tempero Maggi Meu Segredo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 8 minutos até os tomates desmancharem.
3. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos até encorpar.
4. Desligue o fogo, misture a cebolinha e o coentro picados e reserve.
5. Em outra tigela, amasse a mandioca com o sal e o leite quente.
6. Adicione o creme de leite e mexa até obter um purê macio e homogêneo.
7. Espalhe todo o recheio de carne-seca no fundo de um refratário de 20 por 30 cm e cubra com o purê de mandioca.
8. Distribua o queijo parmesão ralado pela superfície e asse em forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos até dourar a cobertura.
9. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

437

proteína

18 g

carboidrato

48,5 g

gordura

19 g

Modo de preparo

1. Corte a carne-seca crua em cubos pequenos após remover o excesso de gordura.
2. Cozinhe na pressão com água por 30 minutos, escorra e desfie a carne com as mãos.
3. Doure a cebola, o alho e o tomate em uma panela com óleo, junte a carne desfiada e refogue bem.
4. Tempere com pimenta e salsinha, adicione o extrato de tomate e um pouco de água, misture e reserve.
5. Cozinhe a mandioca descascada na pressão com água e sal por 20 minutos.
6. Retire os fiapos e amasse a mandioca até formar um purê.
7. Derreta a manteiga em outra panela, acrescente a mandioca, o sal e o leite, misturando com cautela.
8. Monte em um refratário untado colocando metade do purê, cubra com o recheio de carne-seca e finalize com o restante do purê e fatias de mussarela.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC até gratinar e sirva morno.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

573

proteína

20 g

carboidrato

32 g

gordura

40,8 g

Modo de preparo

1. Acomode os pedaços de carne-seca na panela de pressão e cubra tudo com água.
2. Coloque no fogo e deixe ferver por 5 minutos; jogue a água fora e coloque água limpa. Faça essa troca mais duas vezes para tirar o excesso de sal.
3. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos assim que pegar pressão.
4. Tire a carne da panela, desfie tudo em pedaços pequenos e deixe reservado.
5. Derreta a manteiga de garrafa em uma panela grande e refogue o alho, a cebola, a pimenta de cheiro, o pimentão e o tomate até murcharem bem.
6. Junte a carne desfiada e mexa por alguns minutos para pegar o sabor.
7. Incorpore o creme de leite fresco e o coentro picado, misture bem e apague o fogo.
8. Coloque a macaxeira já descascada e limpa em outra panela e cubra com água fria.
9. Deixe cozinhar até os pedaços ficarem bem macios e escorra o líquido.
10. Amasse tudo com um garfo ou amassador próprio até sumirem os pedaços maiores.
11. Junte a manteiga, o sal e o Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral, mexendo até virar um purê aveludado.
12. Espalhe uma camada do purê no fundo de um refratário, adicione todo o recheio de carne e cubra com o purê restante.
13. Cubra a superfície com a muçarela ralada.
14. Asse em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, tempo suficiente para o queijo derreter e dourar.
15. Tire do forno e leve direto para a mesa.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

475

proteína

21,8 g

carboidrato

35,8 g

gordura

26,8 g

Modo de preparo

1. Pique a carne-seca em cubos de 7 cm, lave bem sob água corrente e transfira para uma vasilha.
2. Despeje 5 xícaras (chá) de água fria sobre a carne e deixe na geladeira por 12 horas, trocando a água no mínimo duas vezes ao longo desse período.
3. Escorra a água da dessalga, coloque a carne na panela de pressão e adicione água até atingir metade da capacidade da panela.
4. Tampe a panela, leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, abaixe a chama e conte 30 minutos de cozimento.
5. Pique fininho as cebolas e o alho, corte os tomates ao meio, descarte as sementes e faça cubos pequenos; pique a salsinha grosseiramente.
6. Apague o fogo da pressão e aguarde o vapor sair naturalmente antes de destampar.
7. Guarde meia xícara (chá) da água do cozimento, retire a carne, descarte as partes com muita gordura e desfie tudo ainda quente usando dois garfos.
8. Aqueça uma frigideira grande com 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio, coloque a cebola com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
9. Junte o alho e o tomate picados, mexendo por 1 minuto.
10. Regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite, incorpore a carne-seca desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para pegar gosto.
11. Adicione a meia xícara de água do cozimento reservada e a salsinha, mexa bem e reserve em uma tigela.
12. Ligue o forno a 240 °C para preaquecer.
13. Corte a mandioca em pedaços de 8 cm, arrume na panela de pressão com água sem passar de dois terços da capacidade e leve ao fogo alto.
14. Depois que a panela começar a apitar, diminua o fogo e cozinhe por 10 minutos.
15. Desligue a panela, espere a pressão sair totalmente, escorra a água e coloque os pedaços de mandioca numa panela grande.
16. Retire o fio fibroso do meio de cada pedaço e amasse tudo ainda quente dentro da própria panela usando um amassador de legumes ou garfo.
17. Despeje o leite, leve ao fogo baixo e mexa com uma espátula por 5 minutos até obter um purê liso e macio.
18. Acerte o sal do purê e adicione a manteiga, mexendo até derreter.
19. Distribua a carne-seca refogada no fundo de 8 ramequins individuais.
20. Espalhe o purê de mandioca por cima da carne e salpique o queijo de coalho ralado sobre cada porção.
21. Asse por cerca de 20 minutos até o queijo fundir e criar uma crosta dourada, servindo logo em seguida.

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture a mandioquinha ainda quente com a manteiga, amassando com um garfo até formar um purê.
2. Incorpore o tempero de legumes e o creme de leite zero lactose ao purê e reserve.
3. Em uma panela em fogo baixo, aqueça o óleo e doure a cebola picada.
4. Adicione a carne seca desfiada, o sal e o coentro, misturando bem.
5. Em um refratário, coloque a carne no fundo e espalhe o purê por cima de maneira uniforme.
6. Aqueça no micro-ondas por 5 minutos na potência alta ou leve ao forno médio-alto a 200 ºC por cerca de 15 minutos até dourar.