Feijão carioca

Uma porção: 1 concha média (130 g)

kcal

57

proteína

3,4 g

carboidrato

10,8 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão em uma peneira sob água corrente, coloque em uma tigela, descarte os grãos que boiarem e cubra com água.
2. Tampe com um prato e deixe de molho por 12 horas, trocando a água na metade do tempo para facilitar o cozimento e melhorar a digestão.
3. Jogue fora a água do molho, transfira os grãos para a panela de pressão com água limpa e a folha de louro, feche e leve ao fogo alto. Abaixe o fogo logo após o início da pressão e conte 10 minutos.
4. Enquanto o feijão cozinha, pique fino a cebola, os dentes de alho, o alecrim e o tomilho.
5. Lave bem a abobrinha, corte ao meio e faça tiras compridas usando um cortador de legumes ou uma faca. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta.
6. Desligue o fogo após os 10 minutos e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa.
7. Aqueça uma frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite, refogue a cebola com uma pitada de sal por 3 minutos até murchar, junte o alho, o alecrim, o tomilho e a noz-moscada mexendo por mais 1 minuto. Adicione duas conchas do feijão cozido com um pouco do caldo e amasse os grãos com uma espátula para ajudar a engrossar.
8. Devolva o refogado para a panela do feijão, acerte o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo sem tampa por mais 10 minutos até o caldo atingir a cremosidade desejada, mexendo de vez em quando. Desligue e sirva com as tiras de abobrinha.

Uma porção: 1 concha média (130 g)

kcal

283

proteína

15,7 g

carboidrato

48,6 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro.
2. Escorra os grãos, coloque na panela de pressão com a folha de louro e 2 litros de água, cozinhando por 40 minutos em fogo médio após pegar pressão.
3. Espere a pressão sair toda e confira se o feijão está macio, mantendo o fogo baixo.
4. Doure a cebola e o alho no óleo em uma frigideira, junte os demais temperos e uma concha do feijão cozido.
5. Amasse esses grãos na frigideira, devolva tudo para a panela de pressão e cozinhe por mais 10 minutos mexendo de vez em quando.

Uma porção: 1 concha média (130 g)

kcal

160

proteína

7,9 g

carboidrato

24,6 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes, lave os 500 gramas de feijão carioca e escolha os grãos. Corte a cebola pequena em pedaços grandes, descasque os 3 dentes de alho e pique a cebolinha finamente.
2. Coloque o feijão na panela de pressão com sal, cominho, 2 folhas de louro e 750 ml de água. Tampe e cozinhe por 30 minutos depois que pegar pressão.
3. Com a pressão totalmente liberada, abra a panela e transfira o feijão cozido para o liquidificador. Adicione o cheiro-verde, o alho, a cebola e os 120 ml de água. Bata até formar uma mistura uniforme.
4. Passe o feijão batido para uma panela. Tempere com pimenta-do-reino, 1 colher de chá de páprica defumada ou colorau, sal e azeite a gosto. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre para não grudar.
5. Assim que começar a ferver, despeje os 250 ml de leite de coco e misture bem. Continue cozinhando até o caldo diminuir e ganhar consistência.
6. Experimente e corrija os temperos, caso precise. Sirva quente com arroz branco e peixe.

Uma porção: 1 concha média (130 g)

kcal

179

proteína

8,6 g

carboidrato

24,2 g

gordura

5,6 g

Modo de preparo

1. Deixe os 500 gramas de feijão carioca de molho por 8 a 12 horas. Descasque e corte 1 cebola e os 120 gramas de bacon em cubinhos de 2 a 3 mm. Mantenha a outra metade da cebola inteira, descasque a batata e pique os 4 dentes de alho bem finos.
2. Escorra o feijão e coloque na panela de pressão com a meia cebola inteira, o tomate, a batata inteira e descascada, as 2 folhas de louro e sal a gosto. Acrescente 800 ml de água.
3. Feche a panela e aqueça em fogo alto até começar a pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 8 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.
4. Abra a panela somente depois de toda a pressão sair. Retire a batata, o tomate e a meia cebola cozidos.
5. Leve esses três ingredientes ao liquidificador com uma concha cheia de feijão e caldo. Bata até conseguir um creme liso.
6. Despeje o creme novamente sobre o feijão, misture e mantenha a panela com o fogo desligado.
7. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Em fogo médio, frite o bacon e a cebola picada até dourarem e ficarem levemente crocantes.
8. Acrescente o alho e mexa por mais 30 segundos, sem deixar queimar. Coloque 2 ou 3 conchas do feijão cozido na frigideira, misture e espere o líquido reduzir um pouco. Acerte o sal, se precisar.
9. Devolva todo o refogado à panela do feijão. Ligue o fogo médio e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
10. Desligue o fogo e sirva quente com arroz, carnes ou farofa.

Uma porção: 1 concha média (130 g)

kcal

87

proteína

5,3 g

carboidrato

16,4 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o feijão conforme as instruções da embalagem até amaciar e reserve.
2. Unte uma panela grande com o spray de óleo e aqueça em fogo médio.
3. Refogue o aipo, a cebola e o pimentão por cerca de 5 minutos até amaciarem.
4. Acrescente os tomates, a água e os temperos, deixando levantar fervura.
5. Junte o feijão, espere ferver de novo, tampe e reduza o fogo.
6. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos até absorver o líquido, mexendo de vez em quando.
7. Sirva acompanhado de arroz cozido sem sal.

Uma porção: 1 concha média (130 g)

kcal

64

proteína

3,3 g

carboidrato

10,1 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão em água corrente usando uma peneira. Coloque os grãos em uma tigela, cubra com a água e descarte os grãos que boiarem.
2. Cubra a tigela com um prato e mantenha o feijão de molho por 12 horas, trocando a água uma vez durante esse tempo.
3. Escorra os grãos e jogue fora a água do molho. Coloque o feijão na panela de pressão, cubra com a água limpa e adicione a folha de louro. Feche a panela e leve ao fogo alto. Quando a válvula começar a chiar, abaixe a chama e cozinhe por 10 minutos.
4. Aproveite o cozimento para picar fino a cebola e o dente de alho. Lave, seque e divida o tomate ao meio, ralando a polpa no lado grosso do ralador e segurando pela casca para proteger as mãos.
5. Apague o fogo depois dos 10 minutos e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
6. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Coloque 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até amaciar. Acrescente o alho picado, o cominho e a páprica doce, misturando por 1 minuto. Junte o tomate ralado e cozinhe por 2 minutos.
7. Retire 2 conchas do feijão cozido com um pouco do caldo da panela, junte à frigideira e amasse os grãos com a espátula.
8. Despeje o refogado com o feijão amassado de volta na panela de pressão. Ajuste o sal a gosto, misture bem e deixe apurar em fogo baixo, com a panela aberta, por cerca de 10 minutos até o caldo engrossar na consistência que preferir, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Apague o fogo e sirva.