Feijão cozido

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

81

proteína

4,6 g

carboidrato

14,2 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Mantenha o feijão submerso em água durante 8 horas. Descarte essa água, coloque os grãos na panela de pressão junto com 1,5 litro de água e deixe cozinhar por 25 minutos contados a partir do momento em que a panela começar a chiar.
2. Esquente o óleo em uma panela espaçosa e deixe a cebola murchar até sumir a cor opaca. Junte o alho e misture por 1 minuto.
3. Incorpore o tomate picado, a folha de louro, a páprica e o cominho, mexendo até que tudo vire um molho consistente.
4. Despeje o feijão com o caldo do cozimento na panela do refogado, acerte o sal e ponha a pimenta do reino. Deixe em fogo brando por mais 10 minutos para o caldo apurar.
5. Polvilhe o cheiro verde antes de levar à mesa.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

428

proteína

26 g

carboidrato

79,6 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Coloque os grãos em uma tigela grande, descarte qualquer pedra ou impureza, cubra com água deixando alguns centímetros acima e retire os que boiarem. Deixe de molho à temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite, depois descarte a água e enxágue bem.
2. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve a uma fervura suave. Abaixe o fogo, mantenha sem tampa e cozinhe por 30 minutos, retirando a espuma da superfície antes de juntar 2 colheres de chá de sal marinho e os temperos aromáticos. Continue cozinhando até que fiquem macios, mas sem desmanchar, o que pode levar até 2 horas adicionais, mexendo de vez em quando e verificando a cada 30 minutos para repor um pouco de água se necessário.
3. Assim que estiverem macios, descarte os temperos e ajuste o sal e a pimenta. Guarde na geladeira por até 5 dias ou no congelador por vários meses.
4. Para o feijão adzuki, você pode pular o molho, bastando enxaguar, colocar em uma panela grande com água, sal marinho e aromáticos, e cozinhar de 30 a 45 minutos antes de acertar o tempero.
5. No caso da ervilha partida, também sem molho, junte 2 xícaras dela com 4 xícaras de água e meia colher de chá de sal marinho em uma panela, ferva, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 25 a 40 minutos até amaciar. Elas desmancham e funcionam muito bem para dar consistência a sopas e caldos.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

410

proteína

26,9 g

carboidrato

74,4 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão coberto com cerca de 2 litros de água por 30 minutos após a fervura.
2. Retire 3 conchas de feijão, contendo caldo e grãos, coloque em outra panela e leve ao fogo alto.
3. Acrescente o tempero próprio para feijão e mantenha no fogo alto por 3 minutos, mexendo sempre antes de servir.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

405

proteína

26,7 g

carboidrato

73,5 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão coberto com cerca de 2 litros de água por 30 minutos após a fervura.
2. Amasse uma concha de feijão cozido e devolva para a panela junto com o restante.
3. Tempere com os tabletes de caldo e complete o cozimento, mexendo de vez em quando até o caldo engrossar.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

194

proteína

12 g

carboidrato

33,9 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Coloque o feijão em uma tigela grande, limpe para tirar pedras ou impurezas e descarte os grãos que boiarem. Cubra com 5 a 7 cm de água e deixe de molho em temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite, escorrendo e enxaguando bem depois.
2. Transfira o feijão para uma panela grande, cubra com 5 cm de água e leve para ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar sem tampa por 30 minutos, retirando a espuma que subir na superfície.
3. Acrescente as chalotas, o alho, o bulbo e os talos de erva-doce, o sal, bastante pimenta-do-reino e a alga kombu, caso vá usar. Continue cozinhando em fogo baixo até que tudo fique macio, levando até mais 2 horas e mexendo de vez em quando, sem pressa.
4. O tempo exato muda conforme a variedade e o frescor do feijão, sendo prudente conferir a cada 30 minutos e repor a água da panela se começar a secar.
5. Quando o feijão estiver macio, tire o alho, os talos de erva-doce e a alga kombu, descarte as cascas do alho e use as costas de uma faca para amassar os dentes macios até virar uma pasta, devolvendo para a panela.
6. Misture o azeite de oliva e o suco de limão, ajustando o tempero conforme o seu gosto.
7. Junte as folhas de acelga e deixe no fogo apenas até murcharem.
8. Acerte o sal e sirva em tigelas regando com azeite, acompanhado de pão rústico e salpicado com salsinha.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

88

proteína

3,5 g

carboidrato

15,1 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela pequena e frite a cebola até começar a pegar cor.
2. Junte os dentes de alho e refogue por 1 minuto.
3. Despeje o vinagre escolhido e o açúcar mascavo, mantendo no fogo até a cebola caramelizar.
4. Adicione o feijão lavado, a passata de tomate, o molho inglês se for usar e os temperos de sua preferência.
5. Deixe cozinhar em fogo brando por 10 a 15 minutos, até o molho encorpar e engrossar.
6. Misture o coentro fresco picado e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

66

proteína

3,1 g

carboidrato

10 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Lave os grãos em uma peneira, transfira para uma tigela funda e cubra com água fria, descartando os que boiarem.
2. Cubra com um prato e deixe de molho por 12 horas, trocando a água uma vez durante esse tempo.
3. Descarte a água do molho, passe o feijão para a panela de pressão com 3 xícaras de água e as folhas de louro e leve ao fogo alto. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e conte 10 minutos.
4. Enquanto a panela cozinha, pique a cebola e o alho em pedacinhos pequenos, rale meia colher de sopa de gengibre e fatie o resto da raiz em tirinhas finas.
5. Apague o fogo e aguarde a pressão sair por completo antes de destampar.
6. Doure a cebola no azeite em uma frigideira em fogo médio por 3 minutos até murchar com uma pitada de sal, adicione o alho com o gengibre ralado e mexa por 1 minuto. Coloque duas conchas do feijão cozido com caldo na frigideira e esmague os grãos com a espátula até virar uma pasta.
7. Despeje essa pasta na panela de pressão com o restante dos grãos cozidos, acerte o sal e a pimenta e ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para apurar e engrossar o caldo, mexendo o fundo para não grudar.
8. Desligue a panela e sirva com as tiras frescas de gengibre por cima.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

57

proteína

2,6 g

carboidrato

9,5 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão em uma peneira sob água corrente, passe para uma tigela, cubra com água e descarte os grãos que boiarem.
2. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas, trocando a água uma vez para ajudar na digestão e no cozimento.
3. Jogue fora a água do molho, leve os grãos para a panela de pressão com a água limpa e adicione as folhas de louro.
4. Tampe a panela, leve ao fogo alto e, quando começar a apitar, abaixe o fogo para cozinhar por 10 minutos antes de desligar e esperar o vapor sair por completo.
5. Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique a cebola e o alho, mantendo a pimenta dedo-de-moça inteira e limpa.
6. Aqueça uma frigideira em fogo baixo com o azeite, junte a cebola com uma pitada de sal, refogue por 5 minutos até dourar e adicione o alho e a pimenta por 1 minuto para perfumar.
7. Pegue duas conchas do feijão cozido com um pouco do caldo, coloque no refogado e amasse os grãos para formar um purê que engrossa o caldo.
8. Misture esse refogado com os grãos amassados na panela do feijão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 10 minutos até o caldo engrossar, mexendo de vez em quando.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

103

proteína

4,4 g

carboidrato

14,3 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C, misture a farinha, a caiena e as ervas se usar com sal e pimenta, envolva as batatas com o óleo e distribua em uma assadeira para assar por cerca de 35 minutos até ficarem crocantes e cozidas por dentro.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola e o bacon por 5 a 10 minutos até amaciarem e dourarem, junte o açúcar, os tomates, o caldo e temperos, deixe a mistura cozinhar por 5 minutos, adicione os feijões e ferva por mais 5 minutos até engrossar antes de servir com as batatas.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

221

proteína

12,1 g

carboidrato

33,4 g

gordura

5,2 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão e coloque em uma panela grande com 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de salsão, todos cortados ao meio. Junte 1 dente de alho com casca e o buquê de ervas. Cubra com água, deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por aproximadamente 30 a 45 minutos, até os grãos começarem a amaciar, mas ainda manterem o formato.
2. Enquanto o feijão cozinha, pique a cebola, as cenouras e o talo de salsão restantes. Descasque e pique finamente os outros dentes de alho. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande, acrescente os legumes picados e refogue em fogo baixo por 10 minutos, até dourarem levemente.
3. Escorra o feijão e guarde a água do cozimento. Retire e descarte os legumes inteiros e o buquê de ervas. Coloque os grãos na panela com os legumes refogados e acrescente os tomates. Adicione água do cozimento suficiente para cobrir o feijão, completando com água fervente se precisar. Tempere generosamente com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até os grãos e os legumes ficarem macios. Salpique a salsinha picada antes de servir.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

35

proteína

1,7 g

carboidrato

5,2 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Coloque o feijão em um escorredor grande e retire possíveis pedrinhas ou impurezas. Lave bem, transfira para uma tigela e cubra com água até ficar de 5 a 7,5 cm acima dos grãos. Descarte os que boiarem. Deixe de molho por 8 horas ou durante a noite, em temperatura ambiente. Escorra e enxágue novamente.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por aproximadamente 5 minutos, até amolecer. Se quiser o feijão mais picante, coloque a jalapeño junto com a cebola.
3. Junte o cominho e mexa. Acrescente o feijão, as 8 xícaras (chá) de água, o orégano, o sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa até os grãos ficarem macios. Comece a verificar depois de 1 hora e repita a cada 15 minutos. Acrescente mais água quando necessário para manter os grãos cobertos. Continue o cozimento até o feijão começar a desmanchar e o caldo engrossar.
4. Desligue o fogo e misture o suco de limão. Ajuste o sal, acrescentando mais ½ a 1 colher (chá), se necessário, e tempere com mais pimenta-do-reino e chili em pó a gosto. Finalize com coentro fresco, se desejar. Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 3 meses.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

313

proteína

18,6 g

carboidrato

58,8 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão e escorra. Retire grãos murchos ou pedrinhas. Em uma panela de pressão elétrica de 6 litros, junte o feijão, os sete ingredientes seguintes até a folha de louro e 6 xícaras (chá) de água.
2. Trave a tampa e ajuste a válvula de pressão para vedar. Selecione a função feijão e cozinhe por 35 minutos. Deixe a panela descansar para liberar a pressão naturalmente por cerca de 20 minutos. Libere o restante da pressão com cuidado. Abra a tampa atenciosamente. Misture o sal. Use o feijão conforme desejar nas suas receitas.
3. Para guardar, espere esfriar completamente. Transfira o feijão com o caldo para um recipiente hermético. Conserve na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

385

proteína

23,1 g

carboidrato

58,1 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Examine o meio quilo de feijão e descarte pedrinhas, palhas e grãos danificados.
2. Enxágue os grãos em água corrente e deixe de molho por aproximadamente 3 horas.
3. Descarte a água do molho e transfira o feijão para a panela de pressão. Junte meio gomo de linguiça defumada e cubra com cerca de 2 litros de água. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos depois que a panela atingir a pressão.
4. Desligue o fogo e aguarde a liberação completa da pressão antes de abrir.
5. Retire a linguiça, corte em rodelas finas e deixe reservada.
6. Em outra panela, aqueça 1/2 colher (sopa) de óleo e refogue 1/2 cebola ralada com os 2 dentes de alho picados.
7. Acrescente 1/2 colher (sopa) de sal e uma concha do feijão cozido. Amasse os grãos e devolva a mistura à panela com o restante do feijão, junto com a linguiça fatiada.
8. Adicione os 2 envelopes de Maggi Tempero Para Feijão, deixe o caldo ganhar consistência e sirva.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

399

proteína

25,4 g

carboidrato

69,7 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes antes de começar.
2. Coloque o feijão-vermelho de molho em água por pelo menos 2 horas.
3. Jogue fora a água do molho e enxágue bem os grãos.
4. Transfira o feijão para uma panela de pressão e adicione água suficiente para cobrir. Tampe e cozinhe por 20 minutos depois que começar a pressão. Desligue, aguarde a pressão sair completamente antes de abrir e reserve.
5. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola picada.
6. Junte o feijão cozido com seu caldo. Se houver pouco líquido, acrescente um pouco de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture.
7. Mantenha no fogo até o caldo engrossar. Prove e corrija os temperos, se necessário.
8. Sirva o feijão ainda quente.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

55

proteína

3,3 g

carboidrato

10,5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Lave o feijão em uma peneira sob água corrente. Passe os grãos para uma tigela, cubra com as 2 xícaras (chá) de água e descarte os que flutuarem.
2. Tampe a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez durante esse período.
3. Escorra os grãos e jogue fora a água do molho. Coloque o feijão na panela de pressão com as 3 xícaras (chá) de água e a folha de louro. Tampe e aqueça em fogo alto. Quando a panela começar a apitar, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Enquanto isso, descasque e pique bem a cebola e o alho. Lave e seque o pimentão, corte ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos de aproximadamente 0,5 cm.
5. Depois dos 10 minutos de cozimento, apague o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
6. Aqueça uma frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola e o pimentão, acrescente uma pitada de sal e refogue por aproximadamente 5 minutos, até amolecerem. Coloque o alho e a páprica e mexa por mais 1 minuto.
7. Adicione 2 conchas do feijão cozido com um pouco do caldo ao refogado. Misture e pressione os grãos com uma espátula para formar um purê.
8. Devolva o refogado com os grãos amassados à panela do feijão. Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 10 minutos ou até o caldo atingir a consistência desejada. Mexa de vez em quando para não grudar. Desligue o fogo e sirva.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

100

proteína

3,9 g

carboidrato

16,5 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça a panela elétrica se for necessário.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure a cebola fatiada.
3. Acrescente o alho picado e deixe refogar por 1 minuto.
4. Coloque o vinagre e o açúcar mascavo, deixando chiar e ferver por 1 minuto.
5. Junte o feijão escorrido e a passata de tomate, tempere com pimenta-do-reino e passe tudo para a panela elétrica de cozimento lento.
6. Tampe e cozinhe na potência baixa por 5 horas.
7. Se o molho parecer ralo no fim do tempo, passe a panela para a potência alta e deixe ferver por alguns minutos.
8. Finalize misturando o coentro picado antes de levar à mesa.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

58

proteína

3 g

carboidrato

9,4 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Coloque o feijão em uma peneira, lave em água corrente e descarte impurezas. Transfira para uma tigela, cubra com água e descarte os grãos que boiarem.
2. Cubra a tigela com um prato e deixe de molho por 12 horas, trocando a água na metade do tempo para ajudar no cozimento.
3. Escorra o feijão, coloque na panela de pressão com a água limpa e as folhas de louro. Tampe, leve ao fogo alto e, quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Descasque e pique fino a cebola e o alho enquanto o feijão cozinha.
5. Desligue o fogo após os 10 minutos e espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa.
6. Aqueça uma frigideira em fogo baixo com o azeite, junte a cebola, tempere com sal e refogue por 5 minutos até dourar. Adicione o alho e o cominho, mexendo por 1 minuto. Acrescente duas conchas do feijão cozido com o caldo, amasse os grãos com a espátula para formar um purê.
7. Transfira o refogado para a panela do feijão, ajuste o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por 10 minutos até o caldo engrossar, mexendo de vez em quando.

Uma porção: 1 concha (130 g)

kcal

114

proteína

5,6 g

carboidrato

22,8 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela antiaderente em fogo baixo e refogue a cebola por 5 minutos até dourar. Adicione um pingo de água se começar a grudar.
2. Acrescente o alho, a polpa de tomate, as tâmaras, o vinagre, o caldo em pó e a folha de louro. Tempere com bastante pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos.
3. Adicione o feijão e 400 ml de água, cozinhando por 10 minutos e mexendo ocasionalmente até engrossar.
4. Sirva quente por cima das batatas assadas.