Feijão refrito
Pasta de feijão mexicano. Feijão cozido bem temperado, amassado na frigideira até virar uma pasta cremosa típica da comida mexicana. Funciona muito bem como acompanhamento rápido ou para rechear tacos, burritos e tortilhas no almoço ou jantar.
Feijão refrito
135 minRende 85 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 18
- proteína
- 0,9 g
- carboidrato
- 2,9 g
- gordura
- 0,4 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 59 | 18 | 1 |
| Carboidratos (g) | 9,5 | 2,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3 | 0,9 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 1,2 | 0,4 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,1 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares (g) | 2,8 | 0,8 | 3 |
| Sódio (mg) | 70 | 21 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os grãos em um escorredor, cate para tirar pedras ou impurezas e lave bem.
- Transfira para uma panela grande com a água, os pedaços de cebola em fatias, o cominho, o sal, o orégano e giros de pimenta-do-reino a gosto.
- Leve ao fogo alto até ferver, retire com uma colher a espuma que subir para a superfície e abaixe o fogo para o mínimo, deixando cozinhar por 1 hora com calma.
- Verifique a textura dos grãos e, se ainda não estiverem bem macios, mantenha o cozimento brando por mais até 90 minutos, conferindo a cada 15 minutos e adicionando mais água se secar.
- Apoie uma peneira fina sobre uma tigela grande, escorra os feijões e guarde todo o líquido do cozimento na tigela.
- Aqueça o óleo de girassol, milho ou azeite de oliva leve em uma frigideira grande sobre fogo médio.
- Junte a cebola picada em cubinhos e o alho, cozinhando por 5 minutos enquanto mexe de vez em quando, até amaciar e ficar transparente.
- Acrescente os feijões escorridos na frigideira e abaixe o fogo para o mínimo.
- Regue com ½ xícara (chá) do caldo reservado e esmague os grãos com um amassador de batatas, acrescentando mais caldo aos poucos, de ½ em ½ xícara (chá), até atingir a cremosidade que você quer.
- Se preferir uma textura totalmente lisa, bata a mistura com um mixer de mão direto na frigideira ou no processador de alimentos.
- Misture o suco de limão fresco, prove e ajuste o sal e a acidez a gosto com mais limão.
Dica
O que sobrar pode ser guardado em pote bem fechado na geladeira por até 5 dias, e também congela super bem.
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Feijão refrito
25 minRende 23 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 27
- proteína
- 0,9 g
- carboidrato
- 2,2 g
- gordura
- 1,7 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 90 | 27 | 1 |
| Carboidratos (g) | 7,4 | 2,2 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,1 | 0,9 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 5,5 | 1,7 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,2 | 0,4 | 2 |
| Fibras alimentares (g) | 4 | 1,2 | 5 |
| Sódio (mg) | 47 | 14 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio, acrescente o bacon em cubos até dourar, junte a cebola até ficar transparente e adicione o alho até perfumar.
- Coloque o feijão na panela, tempere com cominho, sal e pimenta-do-reino, refogando por 3 minutos antes de desligar o fogo e amassar os grãos com um garfo até obter uma pasta rústica.
- Retorne a panela ao fogo baixo, adicione a água fervente aos poucos e mexa constantemente até formar uma pasta cremosa.
- Desligue o fogo quando estiver homogêneo, transfira para uma tigela e deixe esfriar, regando com azeite e polvilhando coentro antes de servir.
Dica
Adicione a água fervente aos poucos para controlar a cremosidade da pasta de feijão.
