Feijoada

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

404

proteína

24,5 g

carboidrato

33,9 g

gordura

19,3 g

Modo de preparo

1. Corte o bacon, a linguiça, o paio, o lombo, a costelinha defumada e a carne seca em cubos médios, fatiando a calabresa em rodelas.
2. Deixe a carne seca de molho na água quente por 10 minutos e passe para a água gelada por mais 10 minutos para dessalgar.
3. Frite o bacon em uma panela de pressão até dourar e soltar parte da gordura.
4. Adicione a linguiça, o paio, o lombo, a costelinha e a carne seca, refogando tudo por 10 minutos.
5. Acrescente o feijão preto e as folhas de louro.
6. Despeje 1,5 litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão.
7. Abra a panela com cuidado para tirar a pressão, coloque mais 1,25 litro de água, misture e veja o ponto do sal.
8. Tampe novamente e deixe na pressão por mais 15 minutos.
9. Doure o alho à parte e misture a pimenta calabresa.
10. Solte a pressão da panela, junte o alho dourado com a pimenta à feijoada e acerte o sal se precisar.
11. Deixe ferver por mais 5 minutos para pegar bem o gosto antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

883

proteína

65,1 g

carboidrato

45,5 g

gordura

48,3 g

Modo de preparo

1. Deixe o feijão preto de molho de um dia para o outro.
2. Corte a carne, a linguiça e o pernil em pedaços menores.
3. Afervente a carne seca e a linguiça em uma panela, descartando a água em seguida.
4. Coloque o feijão, as folhas de louro e todas as carnes na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 2 horas ou até tudo ficar macio.
5. Doure a cebola, o alho e o bacon no óleo em uma frigideira.
6. Misture o refogado ao feijão cozido, ajuste o sal e deixe ferver até o caldo engrossar.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

829

proteína

56 g

carboidrato

45,5 g

gordura

46,6 g

Modo de preparo

1. Prefira as carnes já dessalgadas. Se precisar dessalgar em casa, faça isso no dia anterior. Na falta de banha, use óleo vegetal. Você também pode variar as carnes, aumentando a quantidade das suas preferidas.
2. Aqueça uma panela grande, alta e de fundo grosso. Coloque 2 colheres (sopa) de banha de porco e deixe derreter.
3. Em fogo médio, coloque o lombo inteiro e as costelinhas em cubos grandes. Doure por cerca de 3 minutos de cada lado.
4. Retire as carnes douradas e reserve. Se a panela não comportar tudo, faça essa etapa em duas levas.
5. Separe a capa do bacon e guarde para usar depois. Corte o restante em cubos grandes e frite na mesma panela por aproximadamente 3 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando.
6. Acrescente a cebola em cubos médios, 1 colher (chá) de banha e sal a gosto. Mexa por 1 minuto, soltando com a colher os resíduos dourados do fundo da panela.
7. Junte o alho picado e as folhas de louro. Refogue por mais 5 minutos, mexendo durante o processo.
8. Coloque o feijão-preto, que deve ter ficado de molho por pelo menos 4 horas, de preferência 12 horas. Acrescente a capa do bacon e misture. Se necessário, afaste a panela do fogo enquanto prepara as outras carnes.
9. Retire o excesso de gordura do pé, joelho, rabo, carne-seca e orelha de porco. Para facilitar o corte, você pode ferver essas carnes em outra panela por 5 minutos.
10. Transfira essas carnes para a panela do feijão e adicione água suficiente para cobrir tudo. Mexa, ajuste o sal e deixe levantar fervura em fogo alto.
11. Abaixe o fogo quando começar a ferver e cozinhe por aproximadamente 3 horas. Durante esse tempo, retire com uma concha a espuma que aparecer na superfície.
12. Depois de cerca de 1 hora e 15 minutos, confira a carne-seca. Quando estiver macia, retire, corte em cubos médios e reserve.
13. Retire e descarte a capa do bacon. Devolva o lombo e as costelinhas à panela, acrescente a salsinha e a meia laranja com casca, dividida em duas partes. Misture e continue o cozimento até completar as 3 horas previstas.
14. Conte 30 minutos desde a entrada da laranja, retire os pedaços e descarte.
15. Cerca de 50 minutos depois de devolver o lombo à panela, veja se está cozido e macio. Se estiver, retire, corte em cubos médios e reserve. Coloque as linguiças calabresas e os paios inteiros no feijão.
16. Após 15 minutos, retire as linguiças e os paios e corte em rodelas médias. Devolva tudo à panela, incluindo o lombo e a carne-seca já cortados. Continue cozinhando até finalizar. Caso o caldo esteja muito reduzido, acrescente um pouco de água fervente.
17. Confira se o feijão está macio. Se ainda estiver firme, cozinhe por mais 30 minutos. Ajuste os temperos e sirva.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

842

proteína

60,6 g

carboidrato

42 g

gordura

47,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a carne seca picada e limpa em um recipiente, cubra com água gelada e deixe de molho por 1 hora. Troque a água e repita o processo duas ou três vezes para tirar o excesso de sal.
2. Transfira a carne seca para uma panela e cozinhe por 30 minutos.
3. Tempere a costela e o lombo com suco de limão, sal e caldo de carne em pó, deixando marinar por 30 minutos.
4. Aqueça um fio de azeite em uma panela grande e doure a calabresa e o paio. Retire e reserve.
5. Na mesma panela, doure a costela e o lombo, reserve as carnes e guarde a panela.
6. Escorra a carne seca e passe por água corrente para eliminar qualquer resíduo de sal. Reserve.
7. Cozinhe o feijão na panela de pressão por 20 minutos ou até ficar al dente.
8. Junte a carne seca, a costela, o lombo, a calabresa e o paio ao feijão, deixando cozinhar por mais 30 minutos ou até que as carnes fiquem macias.
9. Na panela usada para refogar as carnes, adicione um pouco mais de azeite se precisar e doure a cebola e o alho. Junte o feijão com as carnes.
10. Acerte o sal, adicione mais um sachê de caldo de carne se achar necessário e deixe apurar por 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
11. Sirva quente.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

821

proteína

61,6 g

carboidrato

76,3 g

gordura

30,4 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o feijão, a carne seca e as folhas de louro com 2 litros de água na panela de pressão por 30 minutos contados após o início da fervura.
2. Espere a pressão sair totalmente antes de abrir, adicione o lombo e a linguiça portuguesa, e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola com o alho.
4. Transfira o refogado para a panela do feijão, junte o suco de laranja, a pimenta dedo de moça e o tempero em pó, deixando ferver por cerca de 15 minutos até o caldo engrossar.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

761

proteína

45,5 g

carboidrato

40,9 g

gordura

45,9 g

Modo de preparo

1. Ferva os cubos de lombo e de costelinha em água por cerca de 30 minutos em uma panela comum e descarte o líquido.
2. Na panela de pressão, acomode o feijão-preto e a carne-seca com 2 litros de água fresca.
3. Leve ao fogo e, assim que a panela chiar, conte 30 minutos de cozimento.
4. Desligue o queimador, espere a pressão sair totalmente e abra com segurança.
5. Junte à mesma panela o lombo, a costelinha, o paio e a calabresa fatiados.
6. Cozinhe por mais 20 minutos na pressão, desligue e aguarde.
7. Aqueça o óleo em uma frigideira separada para dourar o bacon picado, a cebola e o alho.
8. Vire esse refogado perfumado direto na panela com o feijão.
9. Coloque o suco de laranja, o cheiro-verde, a pimenta dedo-de-moça picadinha e o envelope de tempero pronto.
10. Ferva em fogo destampado por aproximadamente 10 minutos para o caldo apurar antes de servir com arroz, couve e farofa.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

109

proteína

6,7 g

carboidrato

19,3 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes necessários.
2. Retire as cascas do tofu defumado, corte-as em lascas e o tofu em cubos de 1,5 cm, reservando-os junto com o alho.
3. Pique o tofu frescal em cubos maiores de 3 cm, frite em óleo quente junto com as cascas do tofu defumado e reserve.
4. Refogue a cebola em uma panela grande com um fio de óleo até caramelizar, adicione o alho e o tofu defumado e doure.
5. Acrescente o feijão, refogue por 1 minuto, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos.
6. Grelhe os legumes em uma frigideira com um fio de óleo e reserve.
7. Corte a laranja em rodelas e co junto com o feijão.
8. Junte a pimenta-dedo-de-moça e misture.
9. Quando o feijão amaciar e o caldo encorpar, descarte as rodelas de laranja, adicione os legumes grelhados, o tofu frito e 1/2 xícara de água, fervendo por mais 10 minutos.
10. Sirva quente.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

927

proteína

54,6 g

carboidrato

105 g

gordura

33,3 g

Modo de preparo

1. Coloque 300 g de feijão-preto na panela de pressão com água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
2. Abra a panela e adicione 100 g de calabresa fatiada e 100 g de bacon picado.
3. Deixe ferver por mais 20 minutos para apurar o caldo e cozinhar as carnes.
4. Tempere com 1 tablete de MAGGI® Caldo Bacon, adicione 1 cebola picada e 4 colheres (sopa) de salsinha.
5. Prove o caldo, coloque 1 pitada de sal se faltar e mantenha em fervura com a panela aberta por mais 5 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

746

proteína

50,8 g

carboidrato

74,6 g

gordura

27,7 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o feijão-preto com três litros de água na pressão por cerca de 40 minutos após iniciar a fervura.
2. Cozinhe o lombo e as costelinhas em pedaços em outra panela até ficarem macios, descarte a água e junte as carnes ao feijão.
3. Doure o alho, a cebola e o paio em rodelas com óleo em uma panela, misture ao feijão com as carnes, adicione o caldo de bacon e o suco de laranja.
4. Deixe ferver por cerca de 20 minutos para o caldo apurar antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

439

proteína

30,4 g

carboidrato

26,6 g

gordura

23,1 g

Modo de preparo

1. Na véspera, retire o excesso de gordura das carnes. Corte o lombo e a carne-seca em cubos de aproximadamente 3 cm. Separe as ripas da costela cortando entre os ossos.
2. Distribua cada tipo de carne em uma tigela grande, cubra com água e mantenha na geladeira por 24 horas. Substitua a água a cada 3 horas para retirar o excesso de sal.
3. Na noite anterior ao cozimento, lave o feijão-preto em uma peneira sob água corrente. Coloque em uma tigela média com 1,5 litro de água, descarte os grãos que boiarem, cubra com um prato e deixe de molho por 8 a 12 horas.
4. Escorra as carnes dessalgadas. Coloque a costela e a carne-seca em uma panela de pressão de 6 litros e adicione 3 litros de água, respeitando o limite máximo de segurança da panela.
5. Feche a panela e aqueça em fogo alto. Quando começar a apitar, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue e aguarde a liberação segura da pressão conforme as orientações do fabricante. Caso o modelo permita resfriamento externo com água corrente, molhe somente a superfície lisa da tampa, nunca as válvulas.
6. Junte o lombo dessalgado às carnes, feche novamente e leve ao fogo alto. Quando atingir pressão, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
7. Durante esse tempo, descasque as cebolas e os dentes de alho e pique bem fino. Retire a pele dos paios com uma faca pequena e reserve.
8. Depois dos 15 minutos, desligue o fogo e libere a pressão com segurança, respeitando as orientações do fabricante. Se o resfriamento sob água corrente for permitido, mantenha a água longe das válvulas e em contato apenas com a parte lisa da tampa.
9. Separe 4 xícaras (chá) do caldo em que as carnes cozinharam. Guarde o restante para outra preparação, se desejar, e transfira as carnes cozidas para uma tigela.
10. Na mesma panela de pressão, coloque o feijão escorrido, os paios inteiros e as folhas de louro. Acrescente as 4 xícaras (chá) do caldo reservado e mais 4 xícaras (chá) de água. Feche e aqueça em fogo alto. Assim que ganhar pressão, reduza o fogo e conte 15 minutos.
11. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir. Retire os paios com uma pinça, corte em rodelas diagonais de aproximadamente 1 cm e reserve.
12. Aqueça uma panela grande em fogo médio, adicione o azeite e a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho e o cominho e continue mexendo por mais 2 minutos.
13. Coloque 2 conchas de feijão cozido com um pouco do caldo na panela do refogado. Amasse os grãos com uma espátula para formar uma pasta. Adicione o restante do feijão com todo o caldo, a costela, o paio fatiado, a carne-seca e o lombo.
14. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, deixando o caldo engrossar e os sabores se misturarem. Sirva com gomos de laranja, arroz e farinha de mandioca torrada.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

784

proteína

59,1 g

carboidrato

33,6 g

gordura

45,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela grande e pesada com tampa, coloque o bacon e deixe fritar até ficar crocante. Retire e deixe a gordura na panela.
2. Doure as costelinhas, as linguiças e a carne de porco em levas, temperando cada leva com sal e pimenta.
3. Retire as carnes e reserve. Coloque a cebola, o alho e a pimenta na panela, pingando um pouco de azeite se precisar, tempere com sal e pimenta e refogue por 8 minutos até amaciar.
4. Volte as carnes para a panela junto com as folhas de louro, o vinagre de vinho branco e o feijão escorrido, cubra com água apenas o suficiente, cerca de 650ml, deixe ferver e abaixe o fogo para um cozimento brando.
5. Tampe e deixe cozinhar por 2 horas ou até que o feijão esteja macio e a carne desmanchando. Se sobrar muito caldo, tire a tampa na última hora de cozimento. Se preferir, dá para usar uma panela de pressão por 30 minutos.
6. Sirva acompanhado de arroz, uma pitada de salsinha ou coentro, molho de pimenta e fatias de laranja.

Uma porção: 1 concha grande de feijão com carnes (350 g)

kcal

1.256

proteína

35,4 g

carboidrato

47,3 g

gordura

102,6 g

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe o feijão-preto e as carnes salgadas de molho em recipientes separados. Troque a água das carnes algumas vezes durante esse período.
2. No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela com 3 litros de água e cozinhe.
3. Lave as carnes salgadas mais uma vez e leve para cozinhar em outra panela.
4. Quando o feijão estiver quase macio, acrescente as carnes cozidas, a linguiça calabresa e o paio, todos cortados em pedaços.
5. Adicione o suco das 2 laranjas e retire com uma escumadeira a espuma que aparecer na superfície. Acrescente mais água, caso seja necessário.
6. Em outra panela, frite o toucinho até dourar. Retire o excesso de gordura e deixe os pedaços reservados.
7. Aproveite a mesma panela para refogar as cebolas picadas e o alho amassado.
8. Junte os 2 tabletes de caldo de carne e um pouco do caldo do feijão. Misture e deixe refogar bem.
9. Transfira esse refogado para a feijoada, mexa e mantenha no fogo por aproximadamente 20 minutos. Sirva.

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho em uma tigela com água por pelo menos 1 hora antes de começar.
2. Doure o bacon, o paio, a calabresa e a carne-seca em uma panela grande e funda, depois retire e reserve as carnes.
3. Refogue a cebola e o alho na mesma panela, juntando a folha de louro para aromatizar.
4. Retorne as carnes reservadas para a panela, adicione o feijão já escorrido e cubra tudo com água.
5. Deixe cozinhar por cerca de 3 horas até que os grãos estejam macios e o caldo encorpado, completando com mais água caso o nível baixe.