Focaccia

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

259

proteína

8,2 g

carboidrato

36,7 g

gordura

8,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela e misture o sal. Dissolva o fermento em 325ml de água morna. Despeje a água e o azeite na farinha, misturando bem com as mãos ou uma espátula plástica até formar uma massa unida.
2. Transfira a massa para uma bancada levemente polvilhada com farinha e sove puxando e esticando por pelo menos 10 minutos para incorporar ar. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com mais um pouco de óleo e um pano de prato, deixando descansar por cerca de 1 hora em um local morno e sem correntes de ar até dobrar de volume.
3. Abra a massa em uma assadeira até atingir cerca de 20 por 30 centímetros. Deixe crescer novamente por 30 a 40 minutos em um local morno e sem correntes de ar, coberta frouxamente com um pano de prato.
4. Aqueça o forno a 180°C. Pressione a massa delicadamente com os dedos para formar cavidades. Asse por cerca de 15 minutos e retire do forno. Distribue a mussarela rasgada por cima e volte ao forno por mais 5 a 10 minutos até dourar e assar por completo. Regue com o pesto e polvilhe sal marinho se quiser.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

250

proteína

5 g

carboidrato

30,8 g

gordura

12,6 g

Modo de preparo

1. Esquente 1 1/2 xícara (chá) de água até amornar, cuidando para não ferver e estragar o fermento.
2. Misture o fermento com o mel numa tigela até ficar homogêneo. Dica: unte a colher com um pouco de azeite antes de medir o mel para que ele não grude.
3. Adicione metade da água e 1 xícara (chá) de farinha, mexa bem, depois junte o restante da água e o azeite. Cubra com um prato e deixe descansar por 30 minutos.
4. Em uma tigela grande, junte as farinhas e o sal, acrescente a mistura de fermento e incorpore com as mãos até formar uma massa bem mole e pegajosa.
5. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos, adicionando mais farinha aos poucos até soltar das mãos.
6. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1 hora.
7. Esquente o forno a 180 °C. Unte uma assadeira retangular com 1 colher (sopa) de azeite.
8. Despeje a massa na assadeira com cuidado. Molhe as pontas dos dedos com azeite para abrir a massa fazendo furinhos e dando formato oval, sem apertar demais para não perder o ar.
9. Espalhe os ramos de alecrim, regue com o azeite restante, passando um pouco nos raminhos, e polvilhe o sal grosso.
10. Asse por 30 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.
11. Lave as azeitonas e as caparras em uma peneira sob água corrente e deixe escorrer.
12. Pique bem fino as azeitonas, as caparras, as nozes e o alho em uma tábua até obter uma pasta rústica.
13. Passe a pasta para uma tigela, adicione o azeite, o caldo de limão e o shoyu. Rasgue as folhas de manjericão com as mãos, misture e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

176

proteína

5 g

carboidrato

34,1 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Bata no processador ou batedeira com gancho o levain, o tahine, a pasta de tâmaras e 1 xícara de água morna para formar uma esponja.
2. Misture em uma tigela grande as farinhas, a levedura nutricional, o sal, o fermento instantâneo e a pimenta.
3. Junte a mistura de farinhas à esponja junto com 1 xícara do leite vegetal e bata até obter uma massa lisa.
4. Passe a massa para uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora.
5. Coloque a massa em uma bancada bem polvilhada com farinha de arroz integral, dobre algumas vezes e volte para a tigela por mais 1 hora de crescimento.
6. Forre uma assadeira de 33x46 centímetros com tapete de silicone ou papel-manteiga, polvilhe com farinha de arroz e espalhe a massa delicadamente preenchendo a forma.
7. Cubra com um pano limpo e deixe repousar por 1 hora.
8. Aqueça o forno a 200°C e faça covinhas na massa usando um espeto de madeira.
9. Misture o restante do leite vegetal com o alho e pincele sobre a superfície da massa.
10. Distribua as coberturas escolhidas como preferir.
11. Asse por 20 a 25 minutos até dourar a parte de cima.
12. Espere esfriar por volta de 10 minutos após retirar do forno, passe para uma tábua e corte em retângulos.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

220

proteína

4,9 g

carboidrato

29,3 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Coloque o fermento biológico e o açúcar em uma tigela. Misture até dissolver.
2. Junte o iogurte natural integral e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa bem.
3. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um lugar aquecido até a mistura dobrar de volume. Reserve.
4. Coloque a farinha restante em outra tigela e faça um espaço no centro.
5. Adicione a mistura fermentada, a manteiga, o azeite e o MAGGI Fondor.
6. Vá incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa uniforme, lisa e que desgrude das mãos.
7. Sove por aproximadamente 10 minutos. Abra com um rolo e acomode em uma forma retangular grande, de 24 x 34 cm. Deixe crescer por mais 30 minutos.
8. Pressione levemente a superfície com os dedos para formar pequenas cavidades. Pincele com azeite e distribua o alecrim fresco.
9. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

169

proteína

3,9 g

carboidrato

28,7 g

gordura

4,1 g

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes e misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em um recipiente.
2. Junte o azeite e metade da água, misturando em seguida.
3. Adicione o restante da água e mexa até obter uma massa pegajosa.
4. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
5. Sove a massa fazendo dobras dentro da tigela com uma espátula por 5 a 10 minutos até ficar elástica.
6. Regue com azeite, cubra e espere descansar por 1 hora até dobrar de volume.
7. Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe delicadamente, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
8. Pressione a massa levemente com as pontas dos dedos umedecidas para formar covinhas sem furar o fundo.
9. Distribua o alecrim, a cebola, sal, pimenta e regue com bastante azeite.
10. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos até dourar a superfície.
11. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

167

proteína

3,8 g

carboidrato

29 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Misture o fermento, a água morna, o açúcar e um terço da farinha em uma tigela, deixando descansar por 15 minutos.
2. Acrescente o azeite, o sal e o restante da farinha aos poucos, misturando levemente.
3. Mexa com as mãos sem sovar até obter uma massa úmida e pegajosa.
4. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
5. Transfira a massa para uma assadeira untada com bastante azeite.
6. Pressione a massa com a ponta dos dedos para formar covinhas na superfície.
7. Distribua por cima os tomatinhos, a cebola, as ervas, os queijos, os embutidos e o sal grosso, regando com mais azeite.
8. Asse em forno preaquecido a 200 graus Celsius por cerca de 30 minutos até dourar e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

141

proteína

3,2 g

carboidrato

25 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma com azeite, preaqueça o forno a 180 ºC e separe os ingredientes.
2. Misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico em uma tigela, deixando descansar por 5 a 8 minutos.
3. Junte a farinha de trigo à mistura líquida em um recipiente grande e mexa até formar uma massa lisa e elástica.
4. Adicione o azeite e o sal, misturando bem para incorporar.
5. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora até dobrar de volume.
6. Passe a massa para a forma untada, umedeça os dedos e pressione levemente para criar furinhos, deixando descansar por mais 30 minutos.
7. Finalize distribuindo alecrim, sal e azeitonas pretas por cima.
8. Asse no forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 40 minutos até dourar.
9. Sirva acompanhada de um café fresquinho.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

187

proteína

4,7 g

carboidrato

26 g

gordura

7 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes da massa e deixe o fermento por último.
2. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a massa para uma forma untada com azeite e espalhe com as mãos.
4. Distribua os ingredientes da cobertura por cima.
5. Regue com azeite de oliva.
6. Asse em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

207

proteína

4,3 g

carboidrato

33,7 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, o fermento, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de sal em uma tigela grande.
2. Adicione 250 ml de água morna e misture com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa.
3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 10 horas, podendo deixar por até 24 horas.
4. Aqueça o forno a 180C (ou 160C com ventilação).
5. Misture as uvas em 1 colher (sopa) de azeite dentro de uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até murcharem, depois reserve para esfriar.
6. Quando a massa estiver dobrada de volume e cheia de bolhas, tire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
7. Unte com azeite uma assadeira quadrada de 23 cm e transfira a massa para lá.
8. Com as mãos untadas, dobre a massa sobre si mesma como se fosse um envelope, vire a assadeira para repetir o processo formando um quadrado e vire para que as dobras fiquem para baixo.
9. Espalhe o alecrim, as uvas e o restante do sal por cima, regando com 2 colheres (sopa) de azeite.
10. Pressione os dedos na massa para fazer covinhas, encaixando as coberturas e espalhando a massa até os cantos.
11. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora ou até quase dobrar de tamanho.
12. Aqueça o forno a 220°C (ou 200°C com ventilação) com antecedência de pelo menos 20 minutos antes de assar.
13. Retire a cobertura de plástico, regue com o azeite restante e asse na prateleira do meio por 30 minutos até dourar.
14. Deixe esfriar por 10 minutos na assadeira antes de passar para uma grade, ou consuma ainda morna.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

158

proteína

8,2 g

carboidrato

17,2 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Misture o fermento biológico com o açúcar em uma tigela e incorpore o iogurte natural.
2. Adicione 4 colheres de sopa de farinha de trigo e deixe descansar por cerca de 10 min.
3. Acrescente o tempero em pó, o restante da farinha e a manteiga, misturando bem.
4. Sove a massa por cerca de 10 min até ficar lisa e uniforme.
5. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 min até dobrar de volume.
6. Abra a massa com um rolo e transfira para uma assadeira média de 30 por 32 cm untada com azeite.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 min e reserve.
8. Cubra a massa assada com a rúcula, o tomate-cereja cortado ao meio, os ovos cozidos e o atum.
9. Volte ao forno por cerca de 5 min e finalize regando com azeite antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

186

proteína

4,5 g

carboidrato

24,4 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento em meia xícara (chá) de água morna em uma tigela e reserve.
2. Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, a aveia, o tempero, 3 colheres (sopa) de azeite e 4 colheres (sopa) de água.
3. Adicione a mistura com fermento e amasse tudo por 5 minutos.
4. Abra a massa com o rolo e coloque em uma assadeira pequena untada com azeite.
5. Cubra a forma e deixe a massa descansar por 1 hora para crescer.
6. Afunde as pontas dos dedos na superfície para criar pequenas covinhas.
7. Regue com o azeite que sobrou e distribua o manjericão picado.
8. Asse em forno médio preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos, até dourar um pouco.
9. Corte em pedaços quadrados e sirva ainda quente.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

171

proteína

7 g

carboidrato

20 g

gordura

7 g

Modo de preparo

1. Misture a água morna com o fermento biológico seco e o açúcar em uma tigela até dissolver.
2. Tampe com filme plástico e reserve por 20 minutos para formar a esponja.
3. Em outro recipiente, reúna a farinha peneirada, uma pitada de sal e o azeite.
4. Despeje a mistura fermentada e incorpore até a massa se formar.
5. Trabalhe a massa sobre a bancada por 5 minutos até que fique bem elástica e lisa.
6. Molde uma bola, passe azeite por toda a superfície, devolva à tigela, cubra com um pano limpo e deixe crescer por 2 horas.
7. Acomode a massa em uma assadeira retangular untada, estique com as mãos e use a ponta dos dedos para criar as cavidades típicas.
8. Distribua por cima o queijo ralado, a cebola roxa fatiada, as lâminas de cogumelo e as azeitonas, temperando tudo com sal, pimenta e azeite.
9. Aguarde a massa descansar novamente por 30 minutos.
10. Asse no forno preaquecido a 200 °C por 35 minutos até dourar a crosta.
11. Retire do forno e fatie para servir.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

167

proteína

3,4 g

carboidrato

24,4 g

gordura

6,2 g

Modo de preparo

1. Junte a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o azeite e o fermento em uma tigela, misturando com cuidado.
2. Despeje a água aos poucos até obter uma massa uniforme, ainda pegajosa.
3. Espalhe a massa em um refratário untado com azeite, cubra usando um pano e espere dobrar de tamanho.
4. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho.
5. Bata o tomate pelado no liquidificador, passe para a panela, ajuste o sal e deixe ferver por alguns minutos.
6. Apague o fogo e finalize o molho com as folhas de manjericão fresco.
7. Espere o molho esfriar por completo, distribua sobre a massa crescida e finalize com a mussarela ralada, o orégano e um fio de azeite.
8. Coloque para assar no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
9. Retire do forno e sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

151

proteína

3,5 g

carboidrato

26,3 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Misture o açúcar na água morna dentro de uma tigela, coloque o fermento biológico seco e espere 5 minutos até começar a espumar.
2. Junte as 3 colheres de sopa de azeite e o sal, mexendo para dissolver.
3. Coloque as 3 xícaras de chá de farinha de trigo aos poucos, mexendo até virar uma bola de massa homogênea.
4. Transfira para a bancada assim que soltar das mãos e trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e macia ao toque.
5. Acomode a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos em um cantinho morno.
6. Abra a massa com as mãos no formato redondo ou retangular para caber certinho no cesto da air fryer.
7. Acomode a massa sobre um pedaço de papel-manteiga pincelado com um fio de azeite dentro do cesto.
8. Afunde as pontas dos dedos por toda a superfície, regue com azeite e distribua as lâminas de alho, os tomates-cereja cortados ao meio, as ervas e o sal grosso.
9. Cubra o cesto com papel-alumínio e asse a 180 °C por 15 minutos para assar o interior sem ressecar.
10. Retire o papel-alumínio e programe a air fryer a 150 °C por mais 4 minutos, ou até a superfície dourar e ficar crocante.
11. Espere amornar por alguns minutinhos antes de cortar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

268

proteína

6,2 g

carboidrato

44,6 g

gordura

6,8 g

Modo de preparo

1. Confira se a massa mãe está ativa e cheia de bolhas, testando uma colherinha em água morna.
2. Pese 100g da massa mãe em uma tigela grande, junte 400ml de água morna e misture com uma espátula.
3. Adicione a farinha para formar uma massa rústica sem partes secas, cubra e deixe descansar de 30 minutos a 1 hora.
4. Espalhe sal sobre a massa, molhe a mão na água e misture bem, cobrindo novamente por 20 a 30 minutos.
5. Estique a massa puxando pelas bordas e dobre sobre si mesma, repetindo o processo mais duas vezes ao longo dos descansos.
6. Deixe a massa fermentar por 2 a 3 horas até crescer cerca de 40 por cento e ficar macia e com bolhas.
7. Regue uma assadeira funda com metade do azeite, transfira a massa e dobre-a na própria assadeira até unificar.
8. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 a 4 horas ou na geladeira por até 18 horas.
9. Aqueça o forno a 220°C com calor superior e inferior ou 200°C com circulação de ar.
10. Estique a massa para preencher a assadeira, faça covinhas com os dedos, regue com azeite e sal marinho restante.
11. Asse por 25 a 30 minutos até dourar profundamente, regue com o azeite restante e espere esfriar por 40 minutos antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (70 g)

kcal

223

proteína

5 g

carboidrato

32,3 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Misture o leite morno e a colher de açúcar em uma tigela.
2. Incorpore o sal e o fermento biológico.
3. Coloque a farinha em uma tigela grande abrindo uma cavidade no centro.
4. Adicione o azeite e a mistura de leite, mexendo bem.
5. Transfira a massa para uma forma untada com azeite.
6. Pressione a massa com as pontas dos dedos para criar marcas profundas.
7. Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas.
8. Decore com os tomates, o alecrim, a flor de sal, o queijo parmesão e regue com azeite.
9. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.

Para a dieta vegetariana: troque 1 gema misturada com 1 colher de sopa de água (opcional) por linhaça hidratada.

Para a dieta sem lactose: troque 1 gema misturada com 1 colher de sopa de água (opcional) por linhaça hidratada.

Modo de preparo

1. Misture o fermento com meia xícara de farinha de trigo e meia xícara de água em um recipiente até formar uma massa pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos para dobrar de volume.
2. Junte a farinha restante e a esponja de fermento em outra tigela, acrescente o açúcar, o sal, o azeite e a água aos poucos, guardando um restinho para ajustar.
3. Sove até conseguir uma massa elástica, macia e que grude um pouco.
4. Transfira para uma assadeira retangular de 30 por 40 centímetros untada com azeite.
5. Cubra e espere 10 minutos.
6. Abra a massa usando as mãos e bastante azeite, aguarde mais 10 minutos, abra novamente e deixe descansar coberta por 20 minutos.
7. Pressione levemente com as pontas dos dedos para marcar, depois regue com azeite, espalhe o sal grosso, os tomates cereja cortados ao meio e os ramos de alecrim.
8. Deixe descansar por mais 30 minutos.
9. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos.
10. Desenforme quente e coloque sobre uma grade para esfriar antes de servir.

Modo de preparo

1. Misture o fermento com 100ml de água morna em uma tigela pequena e espere 5 minutos até espumar. Coloque a farinha em uma tigela grande, junte a mistura de fermento e mais 250ml de água morna, sovando com a mão por alguns minutos, sabendo que a massa fica bem úmida. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro.
2. Reserve de dois a três ramos de alecrim e de tomilho e algumas folhas de louro. Amasse o restante com um pilão ou um rolo de massa para liberar os aromas, coloque em um pote esterilizado, aqueça o azeite em uma panela até ficar morno e despeje com cuidado no pote antes de tampar.
3. Tire a massa da geladeira cerca de 1 hora antes de preparar o pão. Acrescente o restante da farinha, o sal e o azeite de ervas, misturando até ficar macio e levemente pegajoso, e sove com mais azeite por 5 minutos até alisar. Deixe descansar em uma tigela limpa e morna até dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
4. Aqueça o forno a 220 °C. Despeje a massa em uma assadeira untada de cerca de 20 por 30 centímetros, abrindo em um retângulo de 2 centímetros de espessura. Pique as ervas reservadas e empurre para dentro da massa, cubra com um pano limpo e espere dobrar de tamanho.
5. Faça furos na massa com os dedos, pincele com um pouco mais de azeite e polvilhe sal grosso. Coloque uma assadeira rasa com água no fundo do forno e asse a pão na prateleira acima por 25 minutos até dourar, reduzindo para 200 °C se começar a queimar. Retire do forno, espalhe o restante das ervas e asse por mais 10 a 15 minutos até assar por completo.

Modo de preparo

1. Prepare a massa básica acrescentando 2 colheres (sopa) de azeite e só uma pitada de sal.
2. Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite por 5 minutos até amaciar e reserve enquanto a massa cresce.
3. Aperte a massa crescida para retirar o ar e estique em uma assadeira retangular untada com cerca de 25 por 35 centímetros.
4. Deixe a massa descansar para crescer de novo por cerca de 20 minutos.
5. Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
6. Distribua a cebola sobre a massa e espalhe o alecrim por cima.
7. Pressione os dedos na massa para fazer covinhas, regue com o azeite restante e salpique o sal.
8. Asse por 30 minutos até dourar.
9. Espere esfriar e sirva cortada ou rasgada em quadrados.