Frango agridoce

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

111

proteína

6,7 g

carboidrato

7,8 g

gordura

5,8 g

Modo de preparo

1. Bata no processador as pimentas, os talos de coentro, o alho, o gengibre, a cúrcuma, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e o mel até formar uma pasta rústica.
2. Corte cada coxa de frango em duas partes ao longo do osso, mantendo o osso em um dos pedaços.
3. Coloque o frango e as costelinhas em um refratário, despeje a marinada por cima, vire para cobrir bem, tampe e deixe na geladeira por até 24 horas.
4. Prepare o molho levando o açúcar e 250 ml de água para ferver em uma panela, deixando cozinhar por alguns minutos até virar uma calda.
5. Retire do fogo e misture o alho, o vinagre, o suco de limão, o molho de peixe e a pimenta, deixando esfriar antes de juntar o coentro.
6. Aqueça o forno a 160 graus.
7. Coloque as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora.
8. Disponha os pedaços de frango ao redor das costelinhas, aumente a temperatura do forno para 200 graus e asse descoberto por 20 minutos até o frango ficar cozido e a superfície bem dourada.
9. Corte as costelinhas em pedaços, monte em uma travessa com o frango, regue com parte do molho e sirva o restante ao lado com o arroz.
10. Guarde o molho excedente na geladeira por até 24 horas se necessário.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

80

proteína

4,5 g

carboidrato

5,4 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes da marinada com um pouco de tempero em uma tigela média. Pique o frango em pedaços do tamanho de uma mordida e envolva bem na marinada. Cubra e leve à geladeira por 1 hora ou de um dia para o outro.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande e de fundo espesso. Junte a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, o gengibre e tempere a gosto. Deixe refogar em fogo médio por 10 minutos até que tudo fique macio.
3. Acrescente as especiarias junto com o extrato de tomate e mexa por 2 minutos até perfumar. Despeje o caldo e o frango com a marinada, cozinhe por 15 minutos, junte o restante da marinada que ficou na tigela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
4. Polvilhe com as amêndoas tostadas e sirva acompanhado de arroz, pão naan, chutney, coentro e gomos de limão, caso queira.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

92

proteína

7,6 g

carboidrato

2 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Misture o frango com o molho de soja, o óleo de gergelim e o gengibre.
2. Passe cada coxa de frango por dois espetinhos longos de metal, furando as laterais para firmar bem, e guarde na geladeira até a hora de cozinhar.
3. Misture os ingredientes do molho para a cobertura.
4. Aqueça a churrasqueira e espere a brasa ficar cinza antes de começar.
5. Grele os espetinhos por 5 a 8 minutos de cada lado, ajustando conforme o calor.
6. Pincele a cobertura aos poucos assim que o frango estiver tostado, mas ainda cru por dentro, virando sempre para o mel não queimar demais.
7. Retire para um prato quando a cobertura acabar e o frango estiver totalmente cozido, o que leva cerca de 20 minutos no total.
8. Espere esfriar por 5 minutos antes de servir polvilhado com as cebolinhas.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

64

proteína

4,4 g

carboidrato

10,2 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Coloque o pimentão vermelho, a pimenta cortada em pedaços e o suco reservado do abacaxi em uma panela. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 10 minutos. Bata no processador até obter um molho uniforme.
2. Devolva o molho à panela e acrescente os pedaços de abacaxi, as metades de pimenta, o anis-estrelado, a pasta de tamarindo, o açúcar e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até reduzir e engrossar, ficando levemente pegajoso. Mantenha aquecido ou esquente novamente na hora de servir.
3. Coloque óleo em uma panela grande até atingir cerca de 1 cm de altura. Aqueça até o óleo começar a brilhar. Misture a água com gás e 100 ml de água fria à farinha de trigo com fermento, usando um batedor de arame. Acrescente um pouco de sal e mexa até formar uma massa.
4. Espalhe o amido de milho em um prato, forre uma assadeira com papel-toalha e ligue o forno em temperatura baixa. Passe os cubos de frango no amido de milho e depois mergulhe na massa.
5. Coloque os pedaços de frango no óleo quente, um de cada vez, fritando cerca de 5 a 6 unidades por leva. Ajuste o fogo, se necessário, para manter a fritura. Cozinhe por 5 a 6 minutos, virando uma vez.
6. Retire os pedaços fritos, deixe escorrer na assadeira preparada e mantenha aquecidos no forno. Repita até terminar todo o frango.
7. Arrume o frango crocante em um prato, coloque o molho agridoce quente ao lado e espalhe a cebolinha em tiras por cima.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

45

proteína

4,7 g

carboidrato

5,1 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Misture bem o ketchup, o vinagre, o açúcar e o alho com o frango, a cebola e os pimentões em um refratário grande que possa ir ao micro-ondas. Cozinhe sem tampa na potência alta por 8 a 10 minutos até o frango começar a cozinhar e o molho borbulhar.
2. Incorpore os pedaços de abacaxi e as ervilhas tortas, voltando ao micro-ondas por mais 3 a 5 minutos até o frango ficar totalmente cozido. Deixe descansar por alguns minutos, misture a castanha de caju caso vá usar e sirva sem pressa.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

89

proteína

8,8 g

carboidrato

2,5 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno ou a grelha em temperatura alta.
2. Junte o molho de pimenta, o mel e o óleo numa tigela grande e mexa até homogeneizar.
3. Faça 3 a 4 cortes superficiais na pele de cada peito de frango com uma faca afiada.
4. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto, levante a pele com cuidado e espalhe o alho amassado por baixo.
5. Passe a parte de baixo de cada peito no molho agridoce até cobrir bem e reserve o restante da mistura para pincelar depois.
6. Acomode o frango numa assadeira com grelha, deixando o lado com a pele virado para cima.
7. Grelhe por 8 minutos até a superfície ficar dourada e pegajosa.
8. Vire os peitos de frango, pincele o restante da calda de pimenta e mel e cozinhe por mais 6 a 8 minutos, até a carne ficar firme e completamente assada.
9. Sirva em seguida, acompanhado dos gomos de limão para espremer na hora se preferir.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

64

proteína

4,7 g

carboidrato

7,7 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Misture em uma panela grande o suco de laranja, o açúcar, o extrato de tomate, o ketchup e o vinagre, leve ao fogo médio até ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, adicionando a mistura de amido aos poucos e mexendo até engrossar antes de reservar.
2. Combine a farinha, o fermento e 1 colher (chá) de sal em uma tigela, bata os ovos, o leite e 1 colher (sopa) de óleo em outro recipiente e junte tudo até formar uma massa lisa, envolvendo bem os cubos de frango.
3. Aqueça óleo em uma panela funda ou wok até 170°C, frite os pedaços de frango em lotes de cinco por 5 a 6 minutos até dourarem por completo e verifique se estão cozidos.
4. Escorra os bolinhos em uma grade sobre uma assadeira ou em um prato forrado com papel-absorvente e sirva acompanhados do molho agridoce.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

85

proteína

7,9 g

carboidrato

1,2 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Faça 3 cortes em cada coxinha de frango. Misture o shoyu, o mel, o azeite, o extrato de tomate e a mostarda. Espalhe essa marinada sobre o frango, cobrindo bem todos os pedaços. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação.
2. Distribua o frango com a marinada em uma assadeira rasa. Asse por 35 minutos, virando os pedaços algumas vezes, até ficarem macios, bem cozidos e com a superfície brilhante.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

75

proteína

5,1 g

carboidrato

4 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Coloque as asas de frango em uma tigela grande e misture o molho de soja, a pimenta calabresa, o mel, as raspas e o suco de limão até cobrir toda a carne. Deixe marinar e preaqueça o forno a 210 °C (ou 190 °C em forno com convecção).
2. Para fazer a salada, tire fatias finas da cenoura em tiras usando um descascador de legumes e fatie o repolho e a cebola roxa bem fino com faca afiada ou mandoline. Transfira tudo para uma tigela com o azeite de oliva e as 2 colheres (sopa) de suco de limão, temperando a gosto.
3. Distribua as asas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 35 minutos, virando na metade do tempo. Na hora de servir, misture o coentro na salada e sirva junto com o arroz cozido.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

49

proteína

4,9 g

carboidrato

3,9 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Corte o frango em tiras finas, regue com 2 colheres (sopa) do molho de soja e deixe marinar na geladeira coberto por 1 hora.
2. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma wok ou frigideira funda em fogo médio e cozinhe os pimentões por 3 a 4 minutos até começarem a amaciar.
3. Retire com uma colher com rasgos e reserve.
4. Espalhe o amido de milho em um prato raso, tempere e passe as tiras de frango marinadas para cobrir bem.
5. Coloque óleo na wok até atingir meio centímetro de profundidade e aqueça em fogo médio-alto.
6. Frite o frango em levas por 3 a 4 minutos, virando com uma pinça até dourar e ficar crocante, e escorra em papel toalha.
7. Misture o restante do molho de soja, o molho sweet chilli, a pasta de alho e gengibre e o óleo de gergelim em uma tigela grande.
8. Adicione os pimentões e o frango crocante, mexa para envolver e finalize polvilhando a cebolinha.