Frango tikka masala
Pedaços de frango marinados no iogurte com especiarias vão ao grill e depois encontram um molho aromático de tomate e cebola. Acompanha arroz basmati com ervilhas para completar a refeição.
Frango tikka masala
95 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 531
- proteína
- 40,3 g
- carboidrato
- 63 g
- gordura
- 12,3 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 152 | 531 | 27 |
| Carboidratos (g) | 18 | 63 | 21 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,5 | 40,3 | 81 |
| Gorduras totais (g) | 3,5 | 12,3 | 19 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 53 | 187 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Para a marinada, rale fino o gengibre e o alho até ter uma colher de sopa bem cheia de cada, e misture. Coloque metade dessa mistura em uma tigela média e junte o iogurte, o suco de limão, o coentro picado, a pimenta, o garam masala, a páprica e a cúrcuma. Aqueça uma frigideira pequena e seca, junte as sementes de cominho, coentro e feno-grego, e deixe no fogo brevemente até torrar e perfumar, cuidando para não queimar. Retire e triture até virar pó em um pilão. Misture metade desse pó ao iogurte e guarde o restante para o molho. Envolva os pedaços de frango nessa marinada, tampe e deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou na geladeira de um dia para o outro.
- Enquanto isso, faça o molho. Aqueça o óleo em uma panela grande. Coloque as cebolas e refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem e dourarem. Adicione o restante do gengibre e do alho reservados e refogue por 2 minutos. Incorpore a páprica, a cúrcuma, o garam masala, a pimenta e o restante das especiarias tostadas. Cozinhe por 1 minuto mexendo para soltar o fundo da panela. Acrescente o extrato de tomate e 150ml de água. Cozinhe por 1 minuto. Passe a mistura para um processador ou liquidificador e bata até formar um molho grosso e uniforme. Volte para a panela, adicione mais 150ml de água e reserve. Deixe o arroz de molho em água fria por até 30 minutos.
- Aqueça o grill em temperatura alta. Espete o frango em 8 espetinhos de madeira previamente molhados em água, apoie sobre uma assadeira forrada com alumínio para ficarem elevados. Grelhe por 12 a 15 minutos até cozinhar e dourar levemente nas bordas. Enquanto isso, escorra o arroz e coloque em uma panela com 375ml de água. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 8 minutos. Tire do fogo mas mantenha tampado por 5 minutos. Cozinhe as ervilhas em água fervente por 3 minutos e escorra. Solte o arroz com um garfo e misture as ervilhas.
- Na hora de servir, aquente o molho novamente, misturando os caldos que restaram do frango e um pouco de água se precisar raleá-lo um pouco, pois ele deve ficar bem consistente. Tire do fogo, junte o iogurte e acerte o sal. Sirva os espetinhos de frango acompanhados do arroz, coentro salpicado e gomos de limão.
Dica
O molho do frango pode ser preparado com um dia de antecedência para adiantar o preparo.
Outras versões
Mais jeitos de fazer frango tikka masala
Frango tikka masala472 kcal por porção · 260 min
Sobrecoxas marinadas no iogurte com especiarias, tostadas no calor forte e finalizadas em molho encorpado de tomate com castanhas. É um clássico de restaurante indiano para preparar com calma em um almoço de fim de semana.
Frango tikka masala
260 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 472
- proteína
- 30,4 g
- carboidrato
- 18,6 g
- gordura
- 31,9 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 135 | 472 | 24 |
| Carboidratos (g) | 5,3 | 18,6 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,7 | 30,4 | 61 |
| Gorduras totais (g) | 9,1 | 31,9 | 49 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 74 | 257 | 13 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Tire a pele do frango e faça dois ou três talhos profundos em cada pedaço. Acomode as sobrecoxas numa tigela grande ou pote e envolva com o suco de limão e ½ colher (chá) de sal enquanto prepara os temperos.
- Triture o alho e o gengibre no miniprocessador com um pingo de água até virar uma pasta lisa. Reserve metade dessa pasta para o molho. No mesmo processador, junte todos os outros itens da marinada à pasta restante e processe tudo até homogenizar. Despeje essa mistura sobre o frango e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
- Para o molho, esquente 2 colheres (sopa) de manteiga ou ghee em panela larga com tampa e doure a cebola picada em fogo médio por 15 minutos. Acrescente as especiarias e a pasta de alho e gengibre reservada, mexendo por 2 minutos. Junte o extrato de tomate, a farinha de amêndoas, uma pitada de açúcar e o vinagre, cozinhando por mais 1 minuto. Despeje a passata, encha metade da garrafa com água para aproveitar o resíduo e adicione à panela. Cozinhe em fogo brando por 2 a 3 horas com a panela semitampada até encorpar bem.
- Ligue a grelha superior do forno na potência máxima. Retire os pedaços de frango da marinada, raspando o excesso de volta para a tigela para usar no molho. Distribua o frango em assadeira grande com a parte dos cortes para cima e grelhe bem perto da resistência por 10 a 15 minutos, até começar a tostar e queimar levemente nas bordas. Tire do forno, junte os líquidos que soltaram na assadeira e o resto da marinada à panela do molho já reaquecido, adicione o frango e o crème fraîche e cozinhe por mais 40 minutos em fogo baixo até amaciar a carne. Finalize mexendo a manteiga ou ghee restante no molho.
- Deixe descansar por alguns minutos fora do fogo. Finalize polvilhando garam masala e sal defumado a gosto, além de coentro fresco e lâminas de amêndoa, servindo com pão naan ou arroz basmati.
Dica
o molho encorpado pode ser feito com até 48 horas de antecedência e guardado na geladeira enquanto o frango marina.
Almoço e jantar
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