Galinha-da-angola assada com torta de carne

Galinha-da-angola assada com torta de carne

Uma porção: 1 pedaço médio (350 g)

kcal

292

proteína

24,8 g

carboidrato

18,2 g

gordura

13,3 g

Modo de preparo

1. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma caçarola baixa para preparar a torta.
2. Tempere as coxas da ave e doure na panela por 10 minutos.
3. Reserve as coxas douradas em um prato, jogue o bacon na caçarola e deixe fritar até começar a pururucar.
4. Junte as cebolas, as cenouras e a folha de louro, cozinhando por 5 minutos até amaciar, pondo mais manteiga caso o fundo fique seco.
5. Polvilhe a farinha de trigo, adicione o vinho tinto se estiver usando e mantenha fervendo por 30 segundos.
6. Adicione o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre, até retomar a fervura.
7. Acomode as coxas de volta na panela, acerte o sal e a pimenta, baixe o fogo e cozinhe por 50 minutos até a carne soltar do osso.
8. Vire as peças na metade do cozimento se o caldo não cobrir toda a carne.
9. Coloque as coxas em um prato para esfriar, junte a couve picada ao caldo na panela, ferva por 1 minuto e apague o fogo.
10. Desfie toda a carne longe dos ossos assim que amornar e misture novamente ao caldo da panela.
11. Passe todo esse recheio para uma travessa refratária pequena de torta.
12. Cozinhe as batatas em água com sal por 10 minutos até ficarem macias.
13. Escorra as batatas e amasse bem com o leite, o restante da manteiga (guardando apenas uma ponta) e temperos a gosto.
14. Espalhe o purê sobre o recheio de carne e reserve a torta.
15. Preaqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C em forno com ventilador).
16. Ponha um fio de óleo em uma frigideira que possa ir ao forno e sele o peito da ave com a pele voltada para baixo.
17. Vire a carne com uma pinça, acomode as metades de tangerina com a polpa cortada virada para a frigideira e coloque o tomilho dentro da cavidade da ave.
18. Leve a frigideira ao forno.
19. Distribua pelotinhos da manteiga reservada sobre o purê da torta e posicione a refratária na grade logo abaixo da carne.
20. Asse o peito por 25 minutos, ou até o centro marcar 60 °C no termômetro, retire da frigideira e aguarde 10 minutos de descanso enquanto a torta termina de gratinar no calor.
21. Leve a torta à mesa com a carne fatiada e as metades de tangerina assada para espremer o caldo por cima.