Galinha-da-angola recheada
Galinha-d'angola assada com recheio de castanha portuguesa, sálvia e limão. Um assado clássico de ave recheada com castanha portuguesa e ervas, coberto com bacon para não ressecar a carne. Funciona muito bem para um almoço de fim de semana a dois ou uma ocasião especial em que você quer fugir do frango comum sem complicar a cozinha.
Galinha-da-angola recheada
125 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (220 g)
- kcal
- 322
- proteína
- 25,3 g
- carboidrato
- 12,3 g
- gordura
- 19,1 g
| Porção: 1 fatia média (220 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (220 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 146 | 322 | 16 |
| Carboidratos (g) | 5,6 | 12,3 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,5 | 25,3 | 51 |
| Gorduras totais (g) | 8,7 | 19,1 | 29 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,6 | 1,3 | 5 |
| Sódio (mg) | 163 | 359 | 18 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece pelo recheio: refogue a cebola picada em 25 g de manteiga em fogo bem brando até amaciar, junte 1 colher (sopa) de sálvia e deixe no fogo por mais 2 minutos. Passe para uma tigela com 50 g de nozes picadas, 50 g de farinha de rosca, as raspas de 2 limões, ¼ de colher (chá) de macis, 100 g de castanhas e 1 ovo batido, misturando bem e temperando generosamente.
- Limpe e seque a cavidade interna da ave. Misture 50 g de manteiga com temperos a gosto, espalhe uma parte sob a pele do peito e passe o restante sobre as coxas. Cubra o peito com 8 fatias de bacon, tempere com mais pimenta e acomode o recheio na cavidade (se sobrar recheio, faça bolinhas e asse nos últimos 20 minutos de forno). Se quiser adiantar o preparo, cubra e deixe na geladeira por até 24 horas.
- Retire a ave da geladeira 30 minutos antes de levar ao forno para perder o gelo. Preaqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno de convecção). Disponha as fatias de cebola no fundo de uma assadeira ajustada ao tamanho da ave e acomode a galinha-d'angola por cima. Asse por 15 minutos, abaixe o forno para 180 °C (ou 160 °C em convecção) e continue assando por mais 35 a 45 minutos para uma ave de 1 kg (se for maior, use o tempo habitual de um frango assado). Fure a parte interna da coxa com uma ponta de faca: se o caldo sair límpido e sem sangue, está assada. Transfira a ave para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio, coloque um pano por cima para segurar o calor e deixe descansar enquanto finaliza o molho.
- Despeje o líquido da assadeira em uma jarra ou tigela e aguarde a gordura subir. Devolva 1 colher (sopa) dessa gordura para a assadeira (ou para uma panela, se a assadeira não for ao fogão), leve ao fogo baixo e mexa 2 colheres (sopa) de farinha de trigo até perder o aspecto cru de pó. Incorpore aos poucos 350 ml de caldo de galinha concentrado junto com os sucos da carne já livres do excesso de gordura descartada, mexendo sem pressa até encorpar levemente. Acerte o sal, a pimenta e adicione pitadas de açúcar se achar necessário; passe o molho por uma peneira para uma molheira e descarte as cebolas. Fatie a ave retirando o recheio com uma colher e sirva acompanhada do molho, de molho de cranberry e legumes assados.
Dica
se sobrar recheio ao preencher a ave, molde o restante em bolinhas e asse direto no forno nos últimos 20 minutos de cozimento da carne.
Almoço e jantar
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