Gratinado de beterraba
Gratinado de beterraba e erva-doce com dukkah de macadâmia e avelã. Um gratinado rico com camadas de beterraba, batata e erva-doce, finalizado com ovos cozidos e dukkah crocante. Funciona bem como prato principal em um jantar reforçado.
Gratinado de beterraba
130 minRende 17 porçõesDifícil
Uma porção: 1 porção média (150 g)
- kcal
- 246
- proteína
- 7,1 g
- carboidrato
- 13,5 g
- gordura
- 19,5 g
| Porção: 1 porção média (150 g) | |||
| 100 g | 1 porção média (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 164 | 246 | 12 |
| Carboidratos (g) | 9 | 13,5 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,7 | 7,1 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 13 | 19,5 | 30 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 299 | 448 | 22 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Esquente o forno a 160 °C. Espalhe as macadâmias e as avelãs em uma assadeira e torre por 8 minutos ou até dourarem de leve. Deixe esfriar, pique em um processador de alimentos e transfira para uma tigela. Torre o gergelim, o coentro, o cominho e a erva-doce em outra assadeira por 5 minutos até dourarem. Espere esfriar e triture em um pilão junto com o feno-grego, o sal e a páprica defumada, caso vá usar. Misture essa mistura de especiarias com as castanhas trituradas e reserve.
- Aumente a temperatura do forno para 200 °C. Coloque o alho, o tomilho, o creme de leite e o molho de soja ou o sal em uma panela pequena e leve ao fogo médio para aquecer. Retire e reserve.
- Unte com manteiga uma travessa refratária de 30 x 20 cm e monte as camadas de vegetais. Comece com duas camadas de beterraba, adicione uma camada de batata, espalhe a erva-doce, o alho-poró e o gengibre, e regue com um pouco da mistura de creme de leite. Repita o processo até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de beterraba. Pressione o gratinado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 45 minutos ou até que os legumes estejam macios.
- Retire o papel-alumínio do gratinado. Aumente o forno para 220 °C e deixe assar por mais 10 minutos para dourar a superfície. Tire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, ferva uma panela com água. Cozinhe os ovos por 7 minutos, resfrie sob água corrente fria, descasque e reserve. Mantenha a água quente na panela, pois ela será usada depois para reaquecer os ovos.
- Para servir, aqueça os ovos descascados na água fervente por 1 a 2 minutos e corte ao meio no sentido do comprimento. Corte o gratinado de beterraba em seis quadrados e coloque um pedaço em cada prato. Disponha um punhado de agrião por cima, posicione duas metades de ovo, polvilhe uma colherada generosa da dukkah e regue com azeite de oliva extravirgem.
Dica
Deixe o gratinado descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar para que firme melhor.
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