Guioza
Guioza de Shiitake e Acelga. Estes pastéis orientais recheados com cogumelos e legumes trazem um preparo artesanal que compensa o esforço na cozinha. São ótimos para um jantar diferente quando você tem um tempo livre a mais.
Guioza de Shiitake e AcelgaDumplings de papel de arroz com carne de porcoGuiozaGyozaGyoza de legumes
30 minRende 17 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (30 g)
- kcal
- 33
- proteína
- 1,5 g
- carboidrato
- 4,8 g
- gordura
- 1,1 g
| Porção: 1 unidade (30 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 112 | 33 | 2 |
| Carboidratos (g) | 15,9 | 4,8 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5 | 1,5 | 3 |
| Gorduras totais (g) | 3,5 | 1,1 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,1 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 313 | 94 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em fogo médio numa frigideira média. Coloque os cogumelos e o molho de soja, cozinhando por cerca de 3 minutos até amaciarem. Abaixe o fogo, junte a acelga e deixe apenas até murchar. Tire do fogo e passe para uma tigela.
- Incorpore a cebolinha, o tofu esfarelado, o edamame, o missô, o vinagre, a pimenta com alho e o óleo de gergelim, misturando bem. Se estiver muito solto, coloque o amido de milho para dar liga suficiente para rechear.
- Coloque até uma colher (sopa) de recheio no centro de cada disco de massa. Molhe os dedos com um pouco de água nas bordas, dobre ao meio e aperte bem para fechar.
- Forre o fundo de umapanela a vapor de bambu com papel manteiga para evitar que grudem. Disponha os guiozas com espaço entre eles.
- Cozinhe no vapor sobre água fervente por 10 a 12 minutos. Você também pode fazer em uma frigideira grande com cerca de 1 a 2 cm de água no fundo.
- Sirva acompanhado de molho de soja ou ponzu.
Dica
Se o recheio estiver muito esfarelado, acrescente 1 colher (chá) de amido de milho para ajudar a firmar.
Outras versões
Mais jeitos de fazer guioza
Dumplings de papel de arroz com carne de porco63 kcal por porção · 50 min
Pastéis de papel de arroz recheados com carne de porco moída, repolho, cenoura e cogumelos shiitake. Ficam dourados na frigideira e acompanham um molho de shoyu, vinagre de arroz e gergelim.
50 minRende 38 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (30 g)
- kcal
- 63
- proteína
- 2,3 g
- carboidrato
- 2,4 g
- gordura
- 4,9 g
| Porção: 1 unidade (30 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 209 | 63 | 3 |
| Carboidratos (g) | 7,9 | 2,4 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,8 | 2,3 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 16,3 | 4,9 | 8 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,3 | 0,4 | 2 |
| Sódio (mg) | 299 | 90 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Triture o repolho no processador até ficar bem picadinho. Misture com ½ colher (chá) de sal e deixe descansar por 15 minutos. Transfira para um pano de prato limpo e esprema para retirar o máximo de água. Coloque em uma tigela com a cenoura, o shiitake, a carne de porco, o alho, o gengibre, as 2 colheres (chá) de shoyu, o óleo de gergelim e as 3 cebolinhas. Tempere com pimenta-do-reino e misture bem com as mãos até incorporar tudo.
- Mergulhe uma folha de papel de arroz em um recipiente raso com água morna por alguns segundos. Coloque sobre uma tábua untada com óleo e distribua 1 colher (sopa) bem cheia de recheio no centro. Dobre a parte inferior sobre o recheio, depois a superior e, em seguida, as laterais, formando um quadrado fechado. Se parecer frágil, umedeça outra folha e envolva o bolinho novamente. Repita com o restante e acomode os bolinhos em um prato untado.
- Aqueça os 75 ml de óleo em uma frigideira grande e antiaderente, em fogo médio-alto, sem deixar o óleo ultrapassar um terço da altura da frigideira. Frite os bolinhos por 3 a 5 minutos, até dourarem. Vire com uma escumadeira, tampe e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até dourar o outro lado. Retire a tampa e deixe por mais 1 a 2 minutos.
- Enquanto os bolinhos fritam, misture em uma tigela pequena as 2 colheres (sopa) de shoyu, o vinagre de arroz, o gergelim torrado e as 2 cebolinhas restantes. Sirva o molho ao lado dos dumplings.
Dica
Se o papel de arroz ficar delicado demais depois de recheado, envolva o bolinho com uma segunda folha umedecida antes de fritar.
Guioza55 kcal por porção · 100 min
Pastelzinho de origem asiática cozido no vapor e dourado na frigideira, recheado com carne de porco e legumes. Funciona como entrada em jantares orientais ou petisco prático para preparar em quantidade e guardar congelado.
100 minRende 37 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (30 g)
- kcal
- 55
- proteína
- 3,1 g
- carboidrato
- 6,4 g
- gordura
- 1,7 g
| Porção: 1 unidade (30 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 182 | 55 | 3 |
| Carboidratos (g) | 21,3 | 6,4 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,2 | 3,1 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 5,8 | 1,7 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 400 | 120 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha, o sal e a água em uma tigela com uma colher.
- Passe a sovar a massa com as mãos quando ficar pesada, até ficar bem lisa.
- Faça uma bola, embale em saco plástico e deixe repousar por 1 hora.
- Transfira a massa para uma bancada limpa e sove com as mãos por cerca de 5 minutos.
- Devolva para o saco plástico e aguarde descansar por mais meia hora.
- Abra a massa com um rolo até atingir 2 mm de espessura e corte discos com 10 cm de diâmetro.
- Junte todos os componentes do recheio em uma tigela e misture bem.
- Distribua porções de recheio no centro de cada disco, sem transbordar.
- Umedeça a borda da massa com a ponta dos dedos, feche fazendo pregas pequenas e aperte com firmeza para selar.
- Guarde em recipiente fechado no congelador por no mínimo 8 horas.
- Misture o vinagre, o shoyu e o la-yu em uma tigela para servir o molho.
- Coloque óleo em uma frigideira e arrume as guiozas com as pregas voltadas para cima.
- Deixe a base dourar, junte 1/4 de xícara (chá) de água, cubra com a tampa e cozinhe por 3 minutos.
- Finalize com o óleo de gergelim por cima e sirva imediatamente com o molho.
Gyoza58 kcal por porção · 50 min
O gyoza é um pastelzinho oriental recheado que funciona muito bem como petisco ou entrada em refeições descontraídas. A receita traz uma massa recheada com carne e legumes, selada à mão e dourada na frigideira antes de cozinhar no vapor.
50 minRende 31 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (30 g)
- kcal
- 58
- proteína
- 1,9 g
- carboidrato
- 6,9 g
- gordura
- 2,5 g
| Porção: 1 unidade (30 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 194 | 58 | 3 |
| Carboidratos (g) | 22,9 | 6,9 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,4 | 1,9 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 8,2 | 2,5 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 0,4 | 2 |
| Sódio (mg) | 833 | 250 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Processe a cebolinha, o repolho, o gengibre e o alho em um processador de alimentos até obter uma mistura fina ou pique bem à mão.
- Junte as castanhas-d'água e pulse para picar sem exagerar, pois elas dão crocância. Adicione o molho de soja, o molho de ostra, o saquê, o óleo de gergelim e uma pitada de sal, batendo novamente.
- Transfira para uma tigela, adicione a carne de porco ou de frango moída e misture bem com as mãos. Leve à geladeira até a hora de usar.
- Tenha uma vasilha com água por perto e espalhe o amido de milho em um prato. Para montar, segure um disco de massa na palma da mão e coloque uma colher bem cheia de recheio no centro.
- Molhe o dedo na água e passe ao redor da borda da massa para umedecer e ajudar a fechar.
- Junte as bordas, faça pequenas dobras de um lado e pressione contra o lado liso oposto, garantindo que o recheio fique bem vedado no centro. Disponha cada unidade no prato polvilhado com amido de milho, podendo cobrir com filme plástico e gelar por até 8 horas.
- Cozinhe em etapas, aquecendo uma frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de óleo vegetal após limpar o excesso de amido da base dos pastéis. Frite apenas de um lado por uns 2 minutos até dourarem, sem virar.
- Despeje um bom splash de água na frigideira, tampe com uma tampa para vapor ou uma folha grande de papel alumínio com furinhos no topo e cozinhe em fogo médio por 3 a 5 minutos até a água evaporar e o recheio cozinhar. Reserve enquanto faz o restante.
- Misture os ingredientes do molho para acompanhar em cumbucas, usando um ou ambos os molhos.
Dica
O ponto certo é quando a base fica dourada e crocante na frigideira após o cozimento no vapor.
Gyoza de legumes46 kcal por porção · 140 min
Pastelzinho japonês recheado com repolho, cogumelos, cenoura e temperos, dourado na frigideira e terminado no vapor. Dá para preparar uma leva, congelar e cozinhar depois, sem precisar descongelar.
140 minRende 28 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (30 g)
- kcal
- 46
- proteína
- 1,4 g
- carboidrato
- 7,6 g
- gordura
- 1,1 g
| Porção: 1 unidade (30 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 155 | 46 | 2 |
| Carboidratos (g) | 25,3 | 7,6 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,7 | 1,4 | 3 |
| Gorduras totais (g) | 3,6 | 1,1 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,9 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 679 | 204 | 10 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Para fazer a massa, misture a farinha com 1 colher (chá) de sal em uma tigela. Ferva água e separe 150 ml. Despeje aos poucos sobre a farinha, mexendo com uma colher até formar uma massa firme. Quando conseguir manusear, sove por 10 minutos até ficar lisa. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Se preferir, use de 25 a 30 discos prontos de massa para gyoza.
- Rale grosso o repolho, os cogumelos, a cenoura e as castanhas-d'água, caso use. Misture com o gengibre, o alho e a cebolinha. Aqueça o óleo em uma wok, acrescente os legumes e refogue em fogo alto por 3 minutos, até amaciarem. Junte 1 colher (sopa) de shoyu e o saquê e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Ajuste o tempero e deixe o recheio esfriar completamente em uma tigela.
- Separe a massa em duas partes. Polvilhe bastante amido de milho na bancada e abra uma parte até ficar bem fina, quase como papel. Corte círculos de 10 cm de diâmetro e empilhe os discos. Repita com o restante da massa, reaproveitando as sobras, até conseguir cerca de 25 discos.
- Polvilhe amido de milho em uma assadeira e deixe uma tigela com água fria por perto. Apoie um disco na palma da mão e coloque 1 colher (chá) de recheio no centro. Umedeça a borda interna com o dedo, feche a massa e faça pequenas pregas em um dos lados. Disponha os gyozas separados na assadeira, congele e depois transfira para um saco próprio para congelamento. Duram até 3 meses no freezer e podem ir direto para o preparo.
- Aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente com tampa. Coloque os gyozas com a base plana para baixo e doure por 2 minutos. Acrescente 100 ml de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 3 a 5 minutos, até a água evaporar e a massa cozinhar. Retire a tampa e deixe a base fritar por mais 1 minuto. Misture as 6 colheres (sopa) de shoyu com o vinagre de arroz e o óleo de pimenta crocante, se usar, e sirva como molho.
Dica
Os gyozas podem ficar congelados por até 3 meses e ir direto do freezer para a frigideira.
Almoço e jantar
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