Hambúrguer de cogumelo

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

377

proteína

9,5 g

carboidrato

58,3 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Refogue a cebola roxa no óleo de gergelim até ficar macia e cozida, por cerca de 8 minutos. Reserve e mantenha aquecida.
2. Coloque o molho de soja escuro e a manteiga em uma panela para derreter juntos, depois junte o molho de ostra e mexa. Pincele essa mistura sobre os cogumelos e aguarde um minuto para que absorvam o líquido. Aqueça a grelha em temperatura alta.
3. Grelhe os cogumelos até ficarem macios, cerca de 10 minutos. O ponto certo é quando uma faca atravessa as partes mais grossas sem resistência.
4. Grelhe as fatias de abobrinha até começarem a dourar e ficarem macias. Aqueça levemente os pães de hambúrguer na grelha e misture a maionese com o óleo de pimenta.
5. Pincele a base de cada pão com a maionese picante, coloque uma fatia de abobrinha, uma folha de alface e o cogumelo. Finalize com a cebola refogada e a tampa do pão.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

253

proteína

8,5 g

carboidrato

40 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Prepare o picles misturando em uma tigela o pepino, a cenoura, o rabanete, o vinagre de arroz, o açúcar e ⅛ de colher (chá) de sal.
2. Tampe o recipiente do picles e mantenha na geladeira até a hora de servir.
3. Cozinhe os cogumelos em fogo médio em uma frigideira grande por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando e pingando água, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez, apenas para não grudar.
4. Adicione a cebolinha à frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos, só até murchar, retirando do fogo logo em seguida.
5. Misture em uma tigela o molho de soja, o vinagre balsâmico, o gengibre, o xarope de bordo, a páprica defumada e a pimenta em flocos.
6. Separe 1 colher (sopa) desse tempero para pincelar no abacaxi mais adiante.
7. Coloque no processador de alimentos a mistura de cogumelos, o panko, o arroz cozido, as nozes, a farinha de linhaça e o restante do molho temperado.
8. Triture na função pulsar até formar uma massa pedaçuda, sem deixar virar purê.
9. Ajuste o sal marinho e a pimenta-do-reino na massa.
10. Molde seis hambúrgueres pressionando bem cada um e leve à geladeira por no mínimo 20 minutos.
11. Pincele as fatias de abacaxi com a colher de tempero reservada.
12. Grelhe o abacaxi e os hambúrgueres em fogo médio, com a grelha tampada, por 8 minutos, virando tudo na metade do tempo.
13. Acomode cada hambúrguer sobre uma folha de alface e finalize com a fatia de abacaxi grelhado e o picles por cima.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

433

proteína

16,8 g

carboidrato

30,8 g

gordura

27,8 g

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes da manteiga de missô numa tigela pequena até formar um creme homogêneo e reserve.
2. Prepare a churrasqueira e, quando as brasas estiverem acinzentadas, concentre o calor em um dos lados para criar duas zonas térmicas.
3. Pincele os cogumelos e a cebola com parte da manteiga de missô, leve à grelha por 10 min virando de vez em quando com uma espátula para não desmanchar os vegetais.
4. Mude os vegetais para o lado mais fresco da grelha para mantê-los aquecidos, asse o queijo coalho diretamente na brasa até dourar e doure os pães pincelados com o restante da manteiga.
5. Monte os pães recheando com os cogumelos, as cebolas, o queijo coalho, os tomates, a rúcula e o molho escolhido.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

307

proteína

10,3 g

carboidrato

47,5 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça a churrasqueira. Para fazer a maionese de alho, embrulhe os dentes de alho em um pacote de papel alumínio, coloque em uma parte quente da churrasqueira e cozinhe por 20 minutos até ficarem bem macios. Como alternativa, asse em forno quente por 20 a 30 minutos. Deixe esfriar, esprema os dentes para fora das cascas e amasse com um garfo. Misture o purê de alho com a maionese e leve à geladeira até a hora de servir.
2. Remova os cabos do centro dos cogumelos e pique-os finamente. Aqueça um fio de azeite em uma panela, adicione os cabos e refogue por alguns minutos até dourarem e amaciarem. Junte os pimentões, o tomilho, a farinha de rosca, a pasta de tomate, a páprica e um pouco de tempero. Cozinhe por mais 5 minutos e reserve para esfriar um pouco. Esfregue um pouco de azeite nos chapéus dos cogumelos, tempere e cubra cada um com um quarto da mistura.
3. Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite em outra frigideira e adicione as cebolas. Cozinhe por 15 minutos até ficarem macias e douradas, depois junte o açúcar, o vinagre e um pouco de tempero. Cozinhe por mais 5 minutos até caramelizar e ficar pegajoso.
4. Coloque os cogumelos na churrasqueira com o lado recheado para cima, feche a tampa ou cubra com papel alumínio e cozinhe por 20 minutos até ficarem macios e cozidos por dentro. Divida os pães ao meio e aqueça-os na churrasqueira também. Espalhe um pouco da maionese de alho em cada pão, cubra com folhas de salada, um cogumelo recheado, as cebolas caramelizadas e o queijo ralado.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

357

proteína

16 g

carboidrato

46 g

gordura

14 g

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador ou processador as castanhas escorridas com os quatro ingredientes seguintes até obter uma mistura homogênea.
2. Incorpore o leite vegetal aos poucos até o molho ficar cremoso e fácil de espalhar, misture o estragão e tempere com pimenta.
3. Pincele os cogumelos com o vinagre e grelhe em fogo médio de 15 a 20 minutos até ficarem macios, virando na metade do tempo.
4. Monte os pães com espinafre, cogumelos, rodelas de tomate e finalize com o molho por cima antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

193

proteína

4 g

carboidrato

38,5 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela pequena sobre fogo brando.
2. Refogue a cebola ralada e o alho picado até ficarem translúcidos.
3. Adicione o ketchup, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o melado, o molho inglês e a pimenta, misturando até levantar fervura.
4. Reduza a chama assim que começar a borbulhar e deixe apurar por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente até o molho engrossar.
5. Prove o molho pronto e regule a doçura, a pimenta ou o sal conforme seu paladar.
6. Apare as bordas dos cogumelos para que caibam no tamanho do pão escolhido ou corte os excedentes em tiras largas para montar versões rústicas.
7. Pincele bastante molho dos dois lados de cada pedaço de cogumelo e reserve na marinada por no mínimo 15 minutos e no máximo 30 minutos.
8. Aqueça a grelha ou o forno em potência alta.
9. Grelhe por alguns minutos de cada lado até ficarem macios e tostados, ou leve ao forno em modo grelhar por cerca de 3 a 5 minutos por face.
10. Retire os cogumelos dourados da grelha, aplique mais uma camada do molho e monte os sanduíches nos pães com os acompanhamentos escolhidos.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

129

proteína

7,3 g

carboidrato

15,5 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue os cogumelos picados.
2. Despeje o shoyu e continue refogando até secar e dourar bem.
3. Passe os cogumelos para um processador, bata e transfira para um recipiente.
4. Misture o cheiro-verde e incorpore a farinha aos poucos até conseguir modelar.
5. Modele os hambúrgueres, doure na frigideira com azeite e monte o lanche.