Maçã do amor

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

175

proteína

0,5 g

carboidrato

44,2 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Coloque as maçãs em uma tigela grande e cubra com água fervente, se precisar faça em duas etapas, para tirar a cera da casca e ajudar a calda a grudar.
2. Seque muito bem as frutas, retire os cabinhos e espete um espeto de madeira ou palito de picolé na base de cada uma.
3. Abra uma folha de papel-manteiga perto do fogão e acomode as maçãs em cima.
4. Junte o açúcar e 100 ml de água em uma panela e leve ao fogo médio por 5 minutos até dissolver tudo.
5. Adicione o vinagre e o melaço, coloque um termômetro culinário e deixe ferver até chegar a 150 °C, no ponto de bala dura. Se não tiver termômetro, pingue uma gota da calda em uma tigela com água fria: ela precisa endurecer na hora e quebrar com facilidade ao toque; se amassar entre os dedos, deixe apurar mais tempo no fogo.
6. Banhe e gire rapidamente cada maçã na calda quente até cobrir, escorra o excesso com cuidado e apoie sobre o papel-manteiga para secar.
7. Deixe esfriar por completo antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

290

proteína

3,6 g

carboidrato

38,6 g

gordura

13,9 g

Modo de preparo

1. Derreta a cobertura de chocolate em banho-maria em um recipiente e reserve.
2. Lave as maçãs, espete um palito na parte superior de cada uma, mergulhe no chocolate derretido, tire o excesso e passe pelos confeitos coloridos.
3. Apoie as maçãs em uma travessa forrada com papel-manteiga untado e leve para a geladeira até firmar.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

171

proteína

0,4 g

carboidrato

44,6 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Misture o café preparado, o açúcar e o vinagre em uma panela de fundo largo.
2. Leve ao fogo alto até levantar fervura, mexendo apenas a panela de vez em quando sem usar colher.
3. Abaixe o fogo para a intensidade média e deixe apurar por uns 15 minutos até formarem bolhas pequenas.
4. Pingue um pouco da calda em uma assadeira para testar, pois o ponto certo é quando endurece rápido.
5. Caso a calda ainda esteja mole, deixe no fogo por mais alguns minutos e teste de novo.
6. Banhe as maçãs com cuidado usando o palito e apoie sobre uma superfície untada com manteiga.
7. Espere secar em temperatura ambiente antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

392

proteína

0,4 g

carboidrato

11,2 g

gordura

40 g

Modo de preparo

1. Prepare a pasta de tâmaras.
2. Coloque a maçã virada para baixo em uma superfície plana e empurre o palito bem no centro. Enrole a maçã na pasta de tâmaras usando as mãos se precisar, garantindo que o doce grude em toda a casca, e passe na cobertura de sua preferência ou em uma mistura delas. Leve à geladeira para gelar bem antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

247

proteína

3,5 g

carboidrato

44,8 g

gordura

7,7 g

Modo de preparo

1. Lave, seque e espete as maçãs com um palito.
2. Unte formas de alumínio com o óleo vegetal.
3. Junte o açúcar, a água e o limão em uma panela média.
4. Mexa a calda apenas balançando a panela, sem usar colher para não desandar o ponto.
5. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 10 minutos até a calda dourar.
6. Mergulhe as maçãs na calda quente e passe imediatamente pelo pistache picado.
7. Deixe as maçãs descansarem na forma untada até o caramelo endurecer.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

288

proteína

3 g

carboidrato

38 g

gordura

14,2 g

Modo de preparo

1. Retire os cabinhos das maçãs e espete um palito de madeira no centro de cada uma antes de reservar.
2. Misture o pó de morango no chocolate branco derretido até atingir um tom rosado uniforme, adicionando corante rosa se quiser uma cor mais forte.
3. Segure cada maçã pelo palito, mergulhe rapidamente no chocolate colorido girando para cobrir toda a superfície e coloque sobre uma bancada forrada com papel manteiga para cristalizar.
4. Repita a cobertura para garantir uma segunda camada assim que o chocolate endurecer.
5. Fixe os pedaços de wafer no chocolate e deixe secar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

254

proteína

0,4 g

carboidrato

58,2 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Unte uma assadeira grande, uma espátula e uma colher (sopa) de metal com óleo. Coloque o açúcar, o xarope, o vinagre e a manteiga em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente.
2. Enquanto isso, corte as maçãs em fatias grossas, com aproximadamente 1 cm de espessura. Espete um palito de pirulito ou de madeira pela lateral de cada fatia, até alcançar o centro. Se os palitos forem compridos demais, corte-os ao meio.
3. Quando o açúcar dissolver, aumente o fogo e espere a mistura ferver. Use um termômetro culinário e cozinhe até atingir 148 °C. Retire imediatamente do fogo e incorpore o creme de leite com a espátula untada. Espere o caramelo esfriar e engrossar um pouco. Segure cada fatia de maçã sobre a panela e espalhe uma camada generosa de caramelo em um dos lados. Deixe o excesso escorrer pelas bordas e coloque na assadeira, com o caramelo para cima. Salpique as nozes-pecãs, se usar. Caso o caramelo endureça na panela, aqueça suavemente até voltar a derreter.
4. Espere as maçãs esfriarem até o caramelo ficar firme. Se desejar, regue com o chocolate amargo derretido e deixe endurecer antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

179

proteína

0,4 g

carboidrato

47,2 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar, a glucose de milho, a água e o corante azul em uma panela. Misture delicadamente e leve ao fogo médio.
2. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo o mínimo possível, até o açúcar dissolver e a calda atingir o ponto de fio. Evite ferver demais para não caramelizar em excesso.
3. Observe a calda com atenção, pois a cor escura dificulta perceber quando o açúcar começa a queimar.
4. Apague o fogo e banhe as 12 maçãs, uma por vez, na calda. Deixe o excesso escorrer antes de acomodá-las em uma forma coberta com papel manteiga e untada com um pouco de óleo. Cuidado com a calda, que estará muito quente.
5. Espete palitos nas maçãs, de preferência pretos para combinar com o Dia das Bruxas. Se quiser, acrescente confeitos coloridos com o mesmo tema.
6. Aguarde até a cobertura secar e esfriar completamente antes de servir.