Macarrão ao sugo

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

307

proteína

8,1 g

carboidrato

58,8 g

gordura

4,5 g

Modo de preparo

1. Lave e seque os ramos de manjericão. Coloque o azeite na panela de pressão, junte as folhas de manjericão e o dente de alho espremido sem descascar.
2. Ligue a panela de pressão elétrica sem tampa no modo refogar por 2 minutos apenas para perfumar sem queimar o alho.
3. Acrescente a água, o tomate pelado e o macarrão, tempere com o sal e a pimenta e misture. Tampe, ajuste a válvula e programe para pressão alta por 5 minutos.
4. Desligue após o cozimento, mude a válvula para liberar toda a pressão com cuidado e abra a tampa.
5. Misture o macarrão ao molho e sirva com queijo parmesão e manjericão fresco.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

499

proteína

14,7 g

carboidrato

77,7 g

gordura

14,4 g

Modo de preparo

1. Coloque água em uma panela grande e leve ao fogo alto para ferver, enquanto dá uma leve batida no dente de alho com um pilão ou com a lateral de uma faca apenas para descascar.
2. Esquente o azeite com o alho e os ramos de manjericão em uma frigideira grande em fogo baixo por cerca de 3 minutos para liberar o aroma, acrescente o tomate pelado, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 13 minutos até encorpar.
3. Adicione sal à água fervente, coloque o macarrão e retire até 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem para terminar o cozimento junto ao molho.
4. Retire o manjericão e o alho do molho com uma pinça e reserve pelo menos uma xícara da água do cozimento da massa.
5. Escorra o restante da água, passe o macarrão para a frigideira com o molho e mexa em fogo baixo adicionando a água reservada aos poucos para dar cremosidade.
6. Desligue o fogo, incorpore o queijo parmesão e sirva acompanhado de rúcula, um fio de azeite e mais parmesão.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

643

proteína

18,3 g

carboidrato

99,9 g

gordura

19,2 g

Para a dieta vegana: troque parmesão ralado por queijo vegano.

Modo de preparo

1. Cozinhe o spaghetti. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente pequena, coloque o alho e doure mexendo sempre. Junte a pimenta, os tomates e as alcaparras, deixando cozinhar por mais 3 a 4 minutos até os tomates começarem a desmanchar.
2. Coloque 2 colheres (sopa) da água do cozimento da massa nos tomates, escorra o macarrão e volte com ele para a panela. Despeje o molho de tomate e misture tudo muito bem. Sirva do jeito que está ou polvilhado com parmesão ralado na hora.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

409

proteína

10,2 g

carboidrato

66,6 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Coloque aproximadamente 2,5 litros de água em uma panela média e leve ao fogo alto.
2. Lave e seque os tomates. Corte ao meio, retire as sementes e divida cada metade em 3 tiras. Corte as tiras em cubos médios. Descasque e pique o alho bem fino. Lave e seque o manjericão.
3. Quando a água começar a ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e coloque o macarrão. Misture e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Mexa de vez em quando para evitar que os fios grudem.
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite. Junte os tomates e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o alho e as folhas de manjericão e refogue por mais 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Quando o macarrão estiver pronto, separe 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra o restante.
6. Transfira o espaguete para a frigideira com os tomates e misture até envolver a massa no molho. Se estiver muito seco, adicione um pouco da água reservada. Sirva imediatamente com parmesão ralado.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

437

proteína

11,7 g

carboidrato

72,3 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Coloque o macarrão, o molho de tomate, o creme de leite, a água e o sal em uma panela de pressão.
2. Misture tudo, tampe e leve ao fogo.
3. Conte exatamente 3 minutos assim que começar a ferver e desligue o fogo.
4. Retire a pressão da panela com cuidado antes de abrir.
5. Sirva logo em seguida, polvilhado com queijo ralado.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

411

proteína

16,2 g

carboidrato

75 g

gordura

8,7 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem, mas guarde 1 xícara da água do cozimento. Escorra e volte a massa para a panela.
2. Enquanto isso, em umapanela pequena, refogue o tomate e o alho em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Passe para o liquidificador junto com o abacate, o vinagre, o sal e a pimenta vermelha esmagada, e bata até virar um creme, despejando meia xícara da água da massa para ajudar a amaciar.
3. Despeje o molho e o manjericão na panela com a massa, misture bem e coloque mais água do cozimento se precisar de mais cremosidade. Junte o espinafre e mexa até murchar, finalizando com pimenta-do-reino, sal extra, panko e nozes.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

216

proteína

10,5 g

carboidrato

32,7 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Coloque os tomates picados, os tomates batidos, a água, o capelete e o caldo de carne em uma panela de pressão e misture.
2. Feche a panela, leve ao fogo alto e cozinhe por 3 minutos após iniciar a pressão.
3. Desligue o fogo, espere a pressão sair por completo, retire o capelete e sirve acompanhado de manjericão e queijo parmesão ralado.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

645

proteína

15 g

carboidrato

87,9 g

gordura

26,4 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem, mantendo a massa firme ao dente. Escorra e regue com um fio de azeite para os fios não grudarem.
2. Aqueça o azeite em fogo médio-baixo em uma frigideira grande e funda.
3. Coloque o alho e mexa por 1 minuto até amaciar e liberar aroma, sem deixar queimar.
4. Acrescente metade dos tomates-cereja, as alcaparras, as raspas de limão, o vinagre balsâmico, o sal marinho, a pimenta-calabresa e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída.
5. Cozinhe por 8 minutos mexendo com frequência, até os tomates murcharem e soltarem todo o líquido (se o azeite espirrar, reduza o fogo).
6. Adicione o restante dos tomates e refogue por 2 a 4 minutos, apenas até começarem a estourar a pele.
7. Junte o macarrão escorrido e misture por mais 1 a 2 minutos para absorver o molho e esquentar bem.
8. Desligue o fogo, misture as folhas de manjericão e o queijo ralado caso vá usar, ajuste os temperos e sirva logo.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

505

proteína

16,5 g

carboidrato

92,7 g

gordura

8,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande, coloque o alho e cozinhe por 1 minuto até dourar de leve.
2. Despeje os tomates picados, adicione o manjericão, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
3. Cozinhe o espaguete em água fervente seguindo as instruções da embalagem enquanto o molho apura.
4. Escorre a massa, guardando um pouco da água do cozimento separadamente, e volte com o espaguete para a panela.
5. Acrescente as alcachofras ao molho até aquecerem e despeje por cima da massa.
6. Misture o parmesão, a maior parte da salsinha e um pouco da água reservada caso o molho esteja seco, servindo imediatamente com o restante do queijo e da salsinha por cima.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

666

proteína

15,6 g

carboidrato

108 g

gordura

19,2 g

Para a dieta vegetariana: troque pasta de anchova por retirar ou sal.

Para a dieta vegana: troque pasta de anchova por retirar ou sal.

Modo de preparo

1. Corte os tomates ao meio, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a aproximadamente 200 °C. Asse os tomates-cereja por 2 a 4 horas ou os italianos por 6 a 8 horas, ajustando o tempo conforme o tamanho. Acrescente as folhas de tomilho apenas perto do final, para não queimarem.
2. Cozinhe o macarrão em água salgada, retirando um pouco antes de chegar ao ponto al dente. Separe um pouco da água do cozimento.
3. Aqueça azeite suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira grande. Quando começar a borbulhar levemente, coloque o alho e a pasta de anchova. Aqueça por cerca de 30 segundos, até soltar aroma. Acrescente o macarrão e misture, adicionando um pouco da água reservada quando necessário. Tempere com algumas pitadas de sal e pimenta e cozinhe por aproximadamente mais 2 minutos, até ficar al dente.
4. Desligue o fogo e acrescente algumas espremidas generosas de limão e um pouco das raspas. Misture as alcaparras, os pinoli, a pimenta calabresa, o manjericão fresco e os tomates assados. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
5. Finalize com mais azeite, sal, pimenta e queijo parmesão ralado, conforme o seu gosto.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

545

proteína

15,9 g

carboidrato

114,3 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Ferva 2 litros de água em fogo alto com ½ colher (sopa) de sal e cozinhe os 80 g de espaguete até atingir o ponto al dente sugerido no pacote.
2. Pique 1 dente de alho finamente, higienize os tomates e o manjericão e corte ½ xícara (chá) de tomates-cereja ao meio.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo baixo, refogue o alho por 1 minuto sem queimar, acrescente os tomates cortados, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe amaciar.
4. Tire ½ xícara (chá) da água do cozimento antes de escorrer a massa pronta.
5. Junte o espaguete na frigideira com os tomates, coloque colheradas da água reservada se preferir o molho mais solto, finalize com as folhas de manjericão e sirva com parmesão ralado.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

209

proteína

6,9 g

carboidrato

40,5 g

gordura

2,7 g

Para a dieta sem lactose: troque burrata por burrata sem lactose.

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino as cebolas.
2. Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver, lave os tomates, faça um corte em X na base de cada um e separe uma tigela com água e gelo.
3. Mergulhe os tomates aos poucos na água fervente até a pele rachar, passe para a tigela gelada para facilitar e puxe a pele a partir do corte, repetindo com todos.
4. Aqueça uma panela com azeite em fogo médio, junte a cebola, tempere com sal e pimenta e refogue por 10 min, mexendo de vez em quando, até amaciar e dourar levemente.
5. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e bata no liquidificador sem água, usando o pulsar para um molho rústico ou batendo até alisar se preferir mais fluido.
6. Misture os tomates batidos com a cebola refogada, ajuste o sal e deixe ferver; depois, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando até encorpar.
7. Acerte o sal se precisar, desligue o fogo e reserve.
8. Ferva cerca de 5 litros de água com sal em uma panela grande, adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo da embalagem até ficar al dente, mexendo para soltar.
9. Escorra o espaguete, volte para a panela, junte metade do molho e misture delicadamente com uma pinça.
10. Transfira para uma travessa, salpique folhas de manjericão e sirva com o restante do molho e burrata rasgada, regada com azeite, sal e pimenta.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

373

proteína

12 g

carboidrato

57,6 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o espaguete conforme as orientações da embalagem. Escorra e reserve 150 ml da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente, em fogo médio. Acrescente a berinjela e o alho, misture, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo algumas vezes.
3. Adicione o extrato de tomate e o vinagre balsâmico. Misture e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos.
4. Despeje o caldo de legumes, tampe novamente e cozinhe por 10 a 15 minutos, até a berinjela ficar macia ao ser espetada com uma faca.
5. Junte os tomates-cereja e cozinhe por mais alguns minutos, apenas até amolecerem sem perder o formato.
6. Misture o manjericão, as alcaparras e as nozes. Acrescente o espaguete cozido e envolva no molho. Se necessário, coloque um pouco da água do cozimento reservada para deixar a mistura mais solta.
7. Sirva metade da receita imediatamente. Guarde a outra metade tampada na geladeira por até quatro dias.
8. Para consumir a porção guardada, aqueça em uma panela em fogo baixo, com um pouco de água, até ficar bem quente.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

527

proteína

12,9 g

carboidrato

90,6 g

gordura

12,6 g

Modo de preparo

1. Lave e seque os 8 tomates italianos. Corte ao meio no comprimento e coloque em uma tigela grande com os 3 dentes de alho inteiros e com casca. Misture com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Preaqueça a air fryer a 200 °C e ajuste o tempo para 25 minutos.
3. Acomode os tomates no cesto com a parte cortada voltada para cima, lado a lado. Se estiverem grandes, encaixe alguns de lado. Espalhe os dentes de alho entre eles e aproveite todo o azeite temperado da tigela, raspando com uma espátula de silicone.
4. Asse por 25 minutos, até os tomates ficarem bem dourados. Não é preciso virar durante o preparo. Enquanto assam, lave, seque e pique finamente as folhas dos 3 ramos de manjericão.
5. Retire os dentes de alho assados com uma pinça e remova as cascas. Passe os tomates para uma tábua e pique junto com o alho, formando um molho com pedaços. Trabalhe em pequenas quantidades, se necessário.
6. Coloque o molho em uma tigela, aproveitando também o líquido liberado pelos tomates. Acrescente o manjericão picado e 1 colher (sopa) de azeite. Misture, prove e corrija o sal se precisar. Reserve.
7. Aqueça cerca de 5 litros de água em uma panela grande, em fogo alto. Adicione 2 colheres (sopa) de sal e, quando ferver, coloque os 300 g de fettuccine. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente, mexendo de vez em quando para evitar que a massa grude.
8. Antes de escorrer o macarrão, separe ½ xícara (chá) da água do cozimento. Escorra a massa e transfira diretamente para a tigela com o molho de tomate.
9. Acrescente a água reservada aos poucos, misturando delicadamente até o molho envolver bem a massa. Evite despejar tudo de uma vez para não deixá-lo aguado. Sirva com as 2 burratas rasgadas, se usar, e folhas de manjericão a gosto.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em fogo baixo numa panela pequena para fazer o molho marinara. Junte a chalota, o alho, o sal e um pouco de pimenta, cozinhando por 3 minutos sem pressa.
2. Adicione os tomates com o caldo, o vinagre balsâmico, o açúcar, o orégano e a pimenta vermelha. Tampe e deixe em fogo baixo por 20 minutos.
3. Passe o marinara para o liquidificador com a castanha de caju, o extrato de tomate, o sal e um quarto de xícara de água. Bata até ficar homogêneo e reserve.
4. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente.
5. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque a abobrinha, o tomilho, o sal e a pimenta, refogando por 3 minutos até dourarem de leve.
6. Acrescente os tomates, reduza o fogo e deixe por mais 2 minutos.
7. Junte o espinafre e mexa com cuidado até murchar.
8. Misture a água quente do macarrão reservada ao molho cremoso para soltar a textura.
9. Distribua a massa nos pratos, misture o molho cremoso, espalhe os legumes por cima e finalize com salsinha ou manjericão.