Macarrão de abobrinha

Uma porção: 1 prato raso (200 g)

kcal

181

proteína

2 g

carboidrato

7,8 g

gordura

16,8 g

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento.
2. Fatie as metades bem finas com um descascador de legumes ou use um espiralizador para formar os fios.
3. Misture o macarrão de abobrinha em um molho quente de sua preferência ou, se preferir comer sem molho, cozinhe rapidamente em água com sal ou consuma cru.
4. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta a gosto, mexa e sirva.

Uma porção: 1 prato raso (200 g)

kcal

165

proteína

6 g

carboidrato

8,8 g

gordura

12,6 g

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha no sentido do comprimento em fitas usando um descascador julienne, coloque em uma tigela, regue com azeite e reserve para marinar e amaciar.
2. Retire as sementes e pique os tomates finamente, além de picar os cogumelos.
3. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio alto, adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem levemente, temperando com sal e pimenta.
4. Misture o creme de leite e o queijo ralado em uma panela, leve ao fogo médio até ferver levemente e cozinhe por alguns minutos até engrossar, temperando com sal e pimenta.
5. Reserve uma parte dos tomates e dos cogumelos para a finalização.
6. Incorpore delicadamente os vegetais, incluindo a abobrinha, no molho de queijo e decore com os tomates e cogumelos reservados.
7. Finalize polvilhando raspas de queijo parmesão.

Uma porção: 1 prato raso (200 g)

kcal

201

proteína

9,2 g

carboidrato

15,8 g

gordura

13,6 g

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o abacate, as sementes de cânhamo, o suco e as raspas de limão, a abobrinha pequena, o missô, a cebolinha, o gengibre, o cominho e a pimenta-de-caiena até formar um creme homogêneo e ajuste os temperos se necessário.
2. Misture o macarrão de abobrinha com a quantidade de molho desejada e acerte o sal e a pimenta, lembrando que o molho perde um pouco do sabor ao diluir na abobrinha.
3. Distribua a manga, o edamame e as amêndoas por cima do macarrão e sirva logo em seguida com os gomos de limão e molho extra à parte.

Uma porção: 1 prato raso (200 g)

kcal

62

proteína

1,8 g

carboidrato

8,4 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure a cebola picada junto com a cenoura em cubinhos.
2. Junte o alho picado ao refogado e cozinhe por mais 1 minuto sem deixar queimar.
3. Adicione o molho de tomate pronto, a mesma medida de água, sal, pimenta-do-reino, a mostarda, o ketchup e o orégano. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para encorpar o molho.
4. Lave as abobrinhas e corte-as em tiras compridas e finas, no formato de espaguete.
5. Coloque outro fio de azeite em uma frigideira ou panela limpa, acrescente as tiras de abobrinha, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos no fogo médio, mantendo os fios ainda firmes.
6. Acomode a abobrinha refogada em uma travessa, cubra com o molho de tomate quente por cima e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 prato raso (200 g)

kcal

259

proteína

8,2 g

carboidrato

16,6 g

gordura

20,2 g

Modo de preparo

1. Se for incluir o tofu, comece preaquecendo o forno a 200 °C. Espalhe os cubos em uma assadeira com papel-manteiga, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta-do-reino e asse de 20 a 25 minutos até firmar.
2. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira ampla em fogo médio, coloque as folhas picadas de couve com sal, pimenta e gotas de limão e refogue rapidamente por alguns minutos apenas até murchar. Retire do calor e guarde.
3. No liquidificador, bata o azeite, o tahine, o suco de limão, o alho, a levedura nutricional, o mel, o molho de soja, a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino. Vá pingando a água aos poucos com o motor ligado até a pasta ficar cremosa e uniforme. Experimente temperando um fio da abobrinha para dosar o sal com precisão antes de finalizar.
4. Envolva a abobrinha crua, a couve refogada e o tofu assado na quantidade de molho que preferir. Salpique as folhas de manjericão, os pinolis tostados, a pimenta em flocos e os brotos de rúcula por cima e sirva em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 prato raso (200 g)

kcal

176

proteína

5,4 g

carboidrato

9,8 g

gordura

14,6 g

Modo de preparo

1. Escorra e lave as macadâmias e as sementes de girassol que ficaram de molho. Coloque no liquidificador potente com as sementes de cânhamo, o suco e as raspas de limão, o vinagre, o alho, as ervas, o sal, a pimenta e a água. Bata até formar um creme. Acrescente um pouco de azeite, se necessário, para ajudar as lâminas a girar.
2. Corte as abobrinhas em fios usando um espiralizador ou descascador tipo julienne. Também pode usar um descascador comum para fazer tiras finas e depois cortá-las no sentido do comprimento.
3. Misture o macarrão de abobrinha com algumas colheradas da ricota vegetal, os tomates, um fio de azeite e algumas pitadas de sal e pimenta. Sirva com mais ricota vegetal à parte.
4. Guarde a ricota que sobrar na geladeira por cerca de 1 dia. Se soltar água no segundo dia, mexa até recuperar a consistência uniforme.

Uma porção: 1 prato raso (200 g)

kcal

156

proteína

3,2 g

carboidrato

9,6 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo de coco em fogo baixo, junte a maior parte da cebolinha, o gengibre e o capim-limão inteiro. Adicione o leite de coco e o molho de peixe, cozinhando por 20 minutos antes de temperar com o suco de limão e o açúcar.
2. Acrescente os tomates picados sem sementes na panela.
3. Prepare o macarrão de abobrinha e reserve.
4. Pique as folhas de amarantus e cozinhe até murcharem no molho.
5. Misture o manjericão até murchar levemente.
6. Desligue o fogo, descarte o capim-limão, junte as tiras de abobrinha e sirva imediatamente para manter a crocância.
7. Finalize os pratos com coentro, amendoim e molho de pimenta.