Molho de alcachofra

Molho de alcachofra

Modo de preparo

1. Lave e escorra as castanhas-de-caju. Coloque em uma tigela, cubra com água até ultrapassar as castanhas em aproximadamente 2,5 cm e tampe. Deixe de molho por 4 horas ou durante a noite. Depois, escorra, enxágue em água fria e reserve.
2. Aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira grande com bordas usando papel-manteiga.
3. Coloque as batatas em uma tigela grande. Adicione o azeite, o alecrim, o tomilho, 1/2 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta. Misture para distribuir os temperos. Espalhe na assadeira em uma única camada, com as partes cortadas voltadas para baixo. Asse por cerca de 25 minutos, até ficarem macias e levemente douradas na base.
4. Enquanto as batatas assam, coloque no liquidificador ou processador as castanhas hidratadas, a maionese, 1/2 xícara (chá) de água, as raspas e o suco de limão, a levedura nutricional, o alho e o restante do sal e da pimenta. Pulse para triturar e depois bata por aproximadamente 2 minutos, até ficar cremoso. Pique grosseiramente os corações de alcachofra, acrescente ao aparelho com a salsa e pulse até ambos ficarem bem picados. Transfira para uma travessa de vidro redonda de aproximadamente 23 cm.
5. Leve ao forno a 71 °C por 25 a 30 minutos, até a superfície dourar levemente e o patê ficar aquecido. Sirva quente, acompanhado das batatas assadas.
6. Para preparar uma versão vegetal do Whole30, utilize uma maionese vegana compatível com essa alimentação.