Molho mole

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

4

proteína

0,2 g

carboidrato

1 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Despeje o óleo de alho em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto e, quando começar a brilhar, adicione a pimenta vermelha em pó, a páprica, a canela, o cominho e a pimenta-do-reino mexendo por 1 minuto com uma espátula de silicone resistente ao calor ou de madeira.
2. Acrescente o caldo, mexa por 30 segundos, reduza para o fogo médio e coloque o restante dos ingredientes mexendo até o chocolate derreter e tudo se misturar bem, raspando o fundo da frigideira até o molho levantar uma fervura branda antes de tirar do fogo.
3. Transfira com cuidado para um liquidificador, coloque um pano de prato limpo e pesado sobre a tampa para evitar respingos quentes e bata na velocidade alta até ficar liso por cerca de 2 minutos.
4. Volte o molho para a panela em fogo médio mexendo sem parar para reduzir por cerca de 3 minutos até atingir a consistência de um molho de carne aveludado, ajustando com uma colher de sopa de água quente ou caldo se estiver muito grosso e acertando o sal se necessário.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

20

proteína

0,7 g

carboidrato

3,4 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Abra as pimentas com uma tesoura de cozinha, descarte as sementes e os cabinhos e corte a polpa em pedaços grandes e planos.
2. Toste os pedaços de pimenta em uma frigideira grande e seca de 1 a 2 minutos virando com frequência até liberarem perfume e escurecerem ligeiramente.
3. Passe as pimentas para uma tigela, coloque as uvas-passas, despeje água fervente até cobrir tudo e deixe descansar por 20 minutos para amaciar.
4. Escorra as pimentas e uvas-passas, guarde o líquido da hidratação e transfira os sólidos hidratados para o copo do liquidificador.
5. Cozinhe a cebola picada e os dentes de alho em uma panela média em fogo moderado por 4 a 5 minutos mexendo de vez em quando até dourarem de leve, pingando 1 a 2 colheres (sopa) de água quando necessário para não queimar o fundo.
6. Junte a canela, o cominho e o orégano na panela e refogue por 1 minuto sem parar de mexer.
7. Verta os temperos refogados no liquidificador com as pimentas e acrescente a lata de tomates pelados, os pedaços de tortilha de milho, a pasta de amêndoa, o cacau em pó, o extrato de tomate, o sal marinho e cerca de 1 xícara (chá) da água do molho reservada.
8. Bata tudo até obter uma textura bem aveludada e fluida.
9. Transfira a mistura de volta para a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos mexendo pontualmente até encorpar.
10. Deixe o molho esfriar e guarde na geladeira em pote fechado por até uma semana.
11. Aqueça a porção desejada antes de servir por cima de legumes assados, cogumelos portobello grelhados ou batata-doce assada.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

34

proteína

0,7 g

carboidrato

2,5 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Ligue o grill do forno em temperatura alta, disponha as pimentas secas em uma assadeira e deixe tostar por 1 minuto de cada lado.
2. Transfira as pimentas para uma tigela, cubra com água quente e deixe hidratar por 10 minutos.
3. Coloque os tomates, a cebola, a pera e o alho na mesma assadeira e leve ao grill para queimar levemente por cerca de 10 minutos, virando os tomates na metade do tempo.
4. Tuste o gergelim e o amendoim em uma frigideira seca em fogo médio, depois retire da panela e reserve.
5. Na mesma frigideira, adicione todas as especiarias e toste por 1 minuto, retirando em seguida para juntar com as castanhas.
6. Bata no liquidificador as pimentas demolhadas com a água reservada, os vegetais tostados, as castanhas e as especiarias junto com 200 ml da água das pimentas até obter um creme muito liso.
7. Derreta a banha de porco ou o óleo de girassol em uma panela grande de ferro em fogo alto, despeje o molho batido e frite por 3 minutos mexendo sem parar.
8. Junte cerca de 100 ml do caldo de legumes, diminua o fogo e deixe cozinhar suavemente por alguns minutos.
9. Incorpore o extrato de tomate, o chocolate e meia colher (sopa) de sal marinho, misturando bem.
10. Adicione mais caldo de legumes aos poucos e cozinhe por 1 hora em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não secar, até o molho ficar com consistência de pasta leve e uma camada de óleo surgir na superfície.