Molho pesto

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

16

proteína

0,6 g

carboidrato

1,3 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador até atingir a consistência desejada.
2. Guarde na geladeira em pote fechado por até 2 semanas ou no congelador por até 3 meses.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

17

proteína

0,9 g

carboidrato

0,7 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o manjericão, as sementes tostadas, o alho, o suco de limão, o sal, o tofu e a levedura no processador, batendo até obter um creme liso e homogêneo.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

11

proteína

0,5 g

carboidrato

2,6 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Em um liquidificador de alta potência ou processador de alimentos, coloque os seis primeiros ingredientes, indo até o alho, junto com ¾ de xícara (chá) de água. Bata até formar uma pasta. Talvez seja necessário manter o liquidificador funcionando por 1 a 2 minutos para atingir uma textura lisa.
2. Acerte o sal e a pimenta a gosto.

Modo de preparo

1. Higienize as folhas de manjericão, retire os talos e seque com cuidado.
2. Coloque os dentes de alho descascados no liquidificador junto com o parmesão, as nozes e metade do azeite.
3. Bata até obter uma pasta homogênea para proteger o manjericão da oxidação direta nas lâminas.
4. Acrescente o manjericão e o azeite restante, usando a função pulsar apenas para incorporar sem exageros.
5. Utilize em seguida com massas, carnes ou petiscos.

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira pequena em fogo baixo e doure levemente os pinoli, mexendo a panela de vez em quando para não queimar. Transfira para o processador de alimentos junto com o manjericão, queijo, azeite e os dentes de alho, batendo até formar uma pasta uniforme e temperando a gosto.
2. Despeje o molho pronto em um pote de vidro limpo, cubra com uma camada fina de azeite para proteger o contato com o ar e tampe bem.

Modo de preparo

1. Bata as sementes de cânhamo e o alho no processador de alimentos até triturar.
2. Junte a couve e bata mais um pouco.
3. Acrescente o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto, depois pulse novamente.
4. Com o aparelho ligado, despeje o azeite de oliva em fio.
5. Limpe as laterais do processador se for preciso, bata mais uma vez para misturar tudo e acerte o tempero antes de servir.

Modo de preparo

1. O tostamento das castanhas na frigideira em fogo baixo faz diferenca no sabor final.
2. Transfira para um mini processador junto com os ingredientes restantes ou use um pilao grande.
3. Triture ou soque ate obter um molho rustico.
4. Guarde na geladeira por ate tres dias.

Modo de preparo

1. Doure o pinhão em uma frigideira em fogo médio, mexendo sempre para tostar por igual, e reserve assim que estiver dourado.
2. Coloque os demais ingredientes em um liquidificador ou processador junto com meia colher de chá de sal marinho e o pinhão torcido, batendo até obter um molho homogêneo mas com alguma textura.
3. Se achar necessário, acrescente de 2 a 3 colheres de sopa de água fria para deixar a mistura mais fluida.
4. Ajuste o sal se precisar e sirva na sequência ou guarde em um pote fechado na geladeira por até uma semana.

Modo de preparo

1. Coloque ⅓ xícara (chá) de nozes ou pinoli e 1 dente de alho no processador de alimentos e pulse até triturar.
2. Adicione 1 xícara (chá) de folhas de cenoura picadas, 1 xícara (chá) de folhas de manjericão, o suco de ½ limão pequeno, sal marinho e pimenta-do-reino.
3. Triture mais um pouco, derrame ¼ xícara (chá) de azeite e pulse até atingir a consistência desejada, deixando mais rústico com pedacinhos ou bem triturado.
4. Passe a pasta para uma tigela pequena e misture com uma colher até mais ¼ xícara (chá) de azeite para ajustar a textura.
5. Prove o tempero, corrija o sal se achar necessário e acrescente a pitada de pimenta calabresa, as alcaparras ou o queijo parmesão, caso vá utilizar.
6. Sirva sobre fatias de pão tostado, misturado no prato de macarrão ou colocado às colheradas em pratos de sopa.

Modo de preparo

1. Coloque o manjericão, o parmesão, o alho e as sementes em um processador ou liquidificador e pulse até triturar de leve.
2. Despeje o azeite aos poucos com o aparelho ligado em velocidade baixa até formar um molho homogêneo.
3. Acerte o sal e a pimenta e adicione suco de limão se quiser um toque cítrico.
4. Sirva ou guarde em pote fechado na geladeira por até três dias.

Modo de preparo

1. Bata no processador o pinoli, o alho, o sal e a pimenta até picar bem, depois adicione o suco de limão e pulse novamente.
2. Acrescente as folhas de rabanete e o manjericão, pulsando até misturar.
3. Despeje o azeite em fio com o processador ligado até incorporar, adicione o parmesão se for usar e pulse rapidamente, colocando mais azeite se quiser um pesto mais liso.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em fogo baixo em uma frigideira grande, coloque o alho espremido e refogue por 2 a 3 minutos até dourar levemente e perfumar.
2. Leve o alho refogado para o liquidificador junto com o manjericão, o queijo, os pinolis ou nozes, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Bata tudo adicionando o azeite em fio aos poucos até formar um molho espesso e homogêneo, ajustando a textura com um pouco de água quente do cozimento do macarrão se quiser.
4. Envolva o espaguete cozido no molho pesto ainda morno em uma panela para cobrir bem todos os fios.
5. Sirva imediatamente finalizado com mais queijo ralado e folhas de manjericão fresco.

Modo de preparo

1. Higienize as folhas de manjericão em água corrente, seque com cuidado no papel-toalha e remova o miolo do alho descascado.
2. Coloque as nozes no liquidificador, triture rápido e reserve em um recipiente separado.
3. No mesmo copo, bata o alho, o azeite e o queijo parmesão até formar um creme espesso.
4. Devolva as nozes trituradas ao copo, coloque as folhas de manjericão secas, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Use apenas a função pulsar do aparelho, em toques curtos, para misturar as ervas sem aquecer ou desmanchar completamente o molho.

Modo de preparo

1. Coloque o azeite de oliva na geladeira por 30 minutos antes do preparo e rale o parmesão e o pecorino.
2. No pilão, soque o dente de alho até formar uma pasta lisa.
3. Junte os pinoli e macere até obter uma massa uniforme e discretamente granulada.
4. Coloque as folhas de manjericão aos poucos, socando entre batidas suaves e movimentos circulares contra a parede do pilão.
5. Salpique uma pitada de sal fino a cada punhado de folhas para facilitar o atrito e moa até desmanchar bem o manjericão.
6. Acrescente os queijos ralados e despeje o azeite gelado em fio contínuo, misturando com o pilão até formar uma emulsão cremosa.
7. Sirva imediatamente ou passe para um pote bem fechado.

Modo de preparo

1. Coloque o pinoli, o suco de limão, o dente de alho, o sal e a pimenta-do-reino no processador e pulse até que tudo fique bem picado.
2. Junte as folhas de manjericão e bata novamente para incorporar.
3. Mantenha o aparelho ligado, despeje o azeite em fio contínuo e processe até homogeneizar.
4. Adicione o queijo parmesão ralado e pulse de leve apenas para misturar.

Modo de preparo

1. Retire as cascas dos dentes de alho.
2. Higienize a salsinha e seque completamente. Remova o excesso dos talos e pressione as folhas levemente na xícara medidora até completar as 2 xícaras (chá).
3. Coloque no liquidificador a salsinha, a castanha-de-caju, o alho, o queijo meia-cura ralado e o azeite. Bata até triturar os ingredientes e obter um molho rústico. Experimente, ajuste o sal se necessário e sirva.

Modo de preparo

1. Coloque os talos cortados em uma panela pequena e adicione água suficiente para cobrir até a metade.
2. Junte os dentes de alho inteiros, algumas pitadas de sal e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos, até os talos ficarem macios ao toque da faca.
3. Escorra toda a água e aguarde esfriar.
4. Triture os talos cozidos no processador de alimentos usando a função pulsar.
5. Adicione o alho cozido, as castanhas, as ervas, o suco e as raspas de limão, a pimenta calabresa desidratada, sal e pimenta-do-reino, deixando o azeite escorrer em fio contínuo no final até homogeneizar.
6. Prove e ajuste o tempero conforme a sua preferência.

Modo de preparo

1. Lave e seque bem as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho.
2. Bata no processador ou no liquidificador o azeite junto com as castanhas, o alho e o queijo parmesão até triturar.
3. Acrescente as folhas de manjericão e bata de leve para formar o molho, sem exagerar para manter a cor verde viva.
4. Ajuste o sal e use logo em seguida em polentas, massas ou frango grelhado.

Modo de preparo

1. Lave e seque a rúcula, rasgando as folhas em pedaços menores para facilitar o processo no copo do mixer.
2. Acrescente as castanhas, o azeite, o suco de limão e o sal, processando até formar uma mistura uniforme. Se preferir, você também pode usar o liquidificador.
3. Coloque em uma molheira e sirva logo depois com massas ou carnes grelhadas.

Modo de preparo

1. Bata ½ xícara (chá) de pinholes tostados, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 dente de alho pequeno, ¼ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino moída no processador usando a função pulsar até virar uma farofa miúda.
2. Junte 2 xícaras (chá) de manjericão fresco e pulse até misturar.
3. Mantenha o aparelho funcionando e derrame ¼ xícara (chá) de azeite em fio até ligar tudo por igual.
4. Caso deseje mais profundidade, pulse rapidamente junto com 1 colher (sopa) de levedura nutricional, 2 colheres (chá) de alcaparras ou 2 tomates secos conservados em óleo.
5. Prove o tempero e faça os ajustes finais nos complementos até agradar ao seu paladar.

Modo de preparo

1. Toure as amêndoas em uma frigideira seca.
2. Coloque no processador de alimentos junto com o manjericão, o parmesão, o alho e um pouco de tempero.
3. Triture enquanto despeja o azeite de oliva lentamente.
4. Guarde em um pote esterilizado com um pouco de azeite cobrindo a superfície, na geladeira por até 2 semanas.

Modo de preparo

1. Lave e seque muito bem as folhas de manjericão com papel-toalha.
2. Bata no processador o alho amassado, uma pitada de sal grosso, metade do manjericão e 1 colher (sopa) de azeite em velocidade baixa, usando a função pulsar.
3. Acrescente o restante do manjericão e continue pulsando por alguns segundos.
4. Junte o pinhão, o parmesão, o pecorino e mais 3 colheres (sopa) de azeite, misturando de forma intermitente até ficar homogêneo e levemente granulado.
5. Passe o molho para uma tigela e ajuste a textura aos poucos com mais 1 colher (sopa) de azeite até obter um creme macio.

Modo de preparo

1. Doure levemente o pinhão e a castanha-de-caju em uma frigideira em fogo médio-baixo por 5 minutos mexendo com cuidado, depois transfira para o processador ou liquidificador.
2. Junte o azeite, o suco de limão, as folhas de manjericão, o alho, o sal, a pimenta e o queijo Parmigiano Reggiano, pulsando no processador ou batendo no liquidificador em velocidade alta com o auxílio do pilão até ficar cremoso.
3. Despeje em uma tigela para servir puro ou misturar nas suas receitas preferidas.

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos, com exceção do azeite, e bata no modo pulsar para triturar.
2. Mantenha o motor ligado e despeje o azeite aos poucos em fio constante até atingir a consistência desejada, usando menos azeite para um molho rústico e pedaçudo ou mais quantidade para um resultado liso.
3. Prove o molho pronto e regule o ponto de sal e de pimenta ao seu paladar.

Modo de preparo

1. Lave e seque bem as folhas de coentro, e descasque o dente de alho.
2. Junte todos os ingredientes no mini processador e bata até triturar por completo. Acerte o sal com cuidado, lembrando que alguns queijos pesam mais no tempero.
3. Guarde em um pote de vidro, finalize com uma camada fina de azeite para proteger e conserve na geladeira ou no congelador.

Modo de preparo

1. Lave as folhas de manjericão e seque bem. Retire as cascas dos dentes de alho.
2. Coloque o azeite, as nozes, o alho e o parmesão no processador e bata até triturar. Acrescente o manjericão e processe apenas o necessário para formar o molho. Se preferir, use um mixer ou liquidificador.
3. Ajuste o sal ao seu gosto e utilize o pesto em seguida, com polenta, macarrão caseiro ou frango grelhado.

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador a rúcula, a castanha-de-caju, o azeite, o suco de limão, a água, o alho, o sal e algumas pitadas de pimenta.
2. Bata até obter uma textura cremosa.