Muffin

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

126

proteína

2,3 g

carboidrato

29,2 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma para 12 muffins com forminhas de papel, alumínio ou silicone.
2. Misture a bebida vegetal, a linhaça e o vinagre em um copo medidor até espumar, o que leva cerca de 1 minuto.
3. Em uma tigela grande, junte a farinha de espelta, o açúcar, o fermento, o gengibre, a canela e o sal, abrindo uma cavidade no meio.
4. Despeje a mistura líquida da linhaça, o purê de maçã e a baunilha no centro dos ingredientes secos.
5. Mexa sem exagero apenas para incorporar, mantendo a massa rústica, e envolva os pêssegos delicadamente.
6. Distribua a massa preenchendo todas as forminhas até a borda e asse por 24 a 27 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 20 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

162

proteína

3,1 g

carboidrato

27,8 g

gordura

5,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C. Misture a banana amassada, o purê de abóbora, o xarope de bordo e a baunilha em uma tigela grande.
2. Combine a farinha de aveia, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre em um recipiente menor. Passe essa mistura para a tigela grande e mexa com cuidado apenas até incorporar, sem bater demais para a massa não ficar pesada. Incorpore as gotas de chocolate.
3. Distribua a massa em forminhas de silicone para muffin e leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem levemente. Espere esfriar por 5 minutos antes de desenformar e guarde em pote fechado.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

213

proteína

6,9 g

carboidrato

27,1 g

gordura

8,7 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes com a água em um recipiente até obter uma massa homogênea.
2. Divida a massa em oito forminhas próprias para muffin ou cupcake e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 25 minutos, ou até dourarem.
3. Polvilhe leite em pó por cima antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

103

proteína

9,3 g

carboidrato

6,1 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira e seis cavidades de uma forma para muffins. Coloque o salmão na assadeira e asse por 10 minutos ou até cozinhar por completo. Espere esfriar um pouco, retire a pele e os espinhos e desfie o peixe.
2. Cozinhe a batata doce no vapor sobre água fervente de 8 a 10 minutos até amaciar, depois escorra.
3. Bata os ovos com uma pitada de pimenta do reino e a cebolinha. Misture o salmão e a batata doce, distribua nas forminhas e asse de 10 a 12 minutos até os ovos firmarem.
4. Espere um ou dois minutos antes de passar uma faca nas bordas para desenformar com cuidado.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

268

proteína

4,3 g

carboidrato

38,9 g

gordura

11,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte de 6 a 8 forminhas de muffin ou coloque forminhas de papel.
2. Misture a farinha, a aveia, o açúcar, a canela e o bicarbonato em uma tigela grande, esfregando tudo com os dedos para incorporar bem.
3. Bata o ovo e junte o leitelho, a baunilha e o óleo.
4. Incorpore a mistura líquida na tigela dos ingredientes secos sem pressa.
5. Adicione as ameixas e as nozes à massa.
6. Divida nas forminhas preenchendo até a borda e leve ao forno por 20 a 25 minutos até crescerem e dourarem.
7. Sirva quente ou frio.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

267

proteína

3,4 g

carboidrato

31 g

gordura

15,5 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga e o açúcar juntos em uma batedeira com o acessório de pá até cremosa. Junte os ovos, um de cada vez, e misture por 4 minutos. Acrescente a farinha, o fermento e o leite, batendo por mais 4 minutos em velocidade baixa, e incorpore o chocolate.
2. Aqueça o forno a 200C. Corte 16 quadrados de papel manteiga para forrar as cavidades de uma forma de muffin. Distribua a massa nas forminhas com ajuda de um saco de confeitar ou uma colher, adicione as cerejas igualmente sobre os bolinhos e empurre para dentro da massa. Asse por 25 minutos e sirva morno ou frio.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

188

proteína

5 g

carboidrato

27,3 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Bata os ovos, o açúcar e o extrato de amêndoa numa tigela grande com um batedor manual por um minuto até espumar. Junte a manteiga derretida e continue batendo para misturar. Incorpore delicadamente a farinha, a amêndoa moída e uma pitada de sal.
2. Corte os pêssegos ao meio, retire o caroço e fatie. Divida a massa em seis cavidades de uma forma para muffins antiaderente. Coloque uma porção pequena de geleia sobre cada uma e disponha algumas fatias de pêssego por cima. Salpique as amêndoas e um pouco mais de açúcar, depois leve ao forno por 20 a 25 minutos até crescerem e dourarem. Sirva morno com uma colherada de creme fraîche light, ou espere esfriar.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

335

proteína

8,3 g

carboidrato

42,1 g

gordura

15,7 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente na ordem indicada, mexendo levemente com um batedor de arame ou espátula até incorporar.
2. Distribua a massa em forminhas de papel para muffins, preenchendo até deixar um dedo de espaço até a borda.
3. Acomode as forminhas no cesto da air fryer preaquecida a 180 graus por 8 a 12 minutos até crescerem e dourem.
4. Aguarde esfriar antes de polvilhar o açúcar de confeiteiro por cima para servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

175

proteína

4,9 g

carboidrato

22,3 g

gordura

8,4 g

Modo de preparo

1. Misture os ovos e o óleo em um recipiente.
2. Junte as bananas e o Nescau, mexendo até uniformizar. Coloque o restante dos ingredientes e deixe o fermento por último.
3. Divida a massa em forminhas de cupcake e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

210

proteína

3,8 g

carboidrato

24,5 g

gordura

10,9 g

Para a dieta vegetariana: troque 200 g de farinha de trigo com fermento por farinha sem glúten.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação, e coloque 9 forminhas de papel em uma assadeira para muffins. Também pode usar quadrados de papel-manteiga. Misture o óleo, o iogurte, o mel, os ovos e a baunilha em uma jarra. Em outra tigela, junte a farinha, o bicarbonato, as especiarias e ¼ de colher (chá) de sal. Despeje a mistura de iogurte sobre os ingredientes secos, acrescente a maçã, a cenoura e os ingredientes extras, se usar. Mexa com uma espátula até incorporar tudo e distribua a massa nas forminhas.
2. Asse por 20 a 22 minutos, até um palito inserido no centro de um muffin sair limpo. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. Guarde em recipiente fechado por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Se congelar, deixe descongelar durante a noite antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

261

proteína

4,4 g

carboidrato

34 g

gordura

12,7 g

Modo de preparo

1. Coloque as frutas em uma tigela, junte as raspas e o suco de laranja e aqueça no micro-ondas por 2 minutos em potência média, ou deixe de molho por 1 hora.
2. Forre 12 forminhas fundas de muffin com forminhas de papel e preaqueça o forno a 180 °C.
3. Bata a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, as especiarias e o leite com uma colher de pau ou batedeira portátil por 3 a 5 minutos até obter uma mistura leve e fofa, depois incorpore bem as frutas.
4. Preencha metade das forminhas com a massa, divida o maçapão em 12 bolinhas iguais, achate-as com o polegar no tamanho das forminhas e coloque uma em cada espaço antes de cobrir com o restante da massa.
5. Asse por 25 a 30 minutos até crescerem, dourarem e firmarem ao toque, e espere esfriar.
6. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja até formar uma cobertura espessa que cubra o verso de uma colher de pau, despeje sobre os bolinhos, decore com os mini ovos e deixe secar.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

182

proteína

3,8 g

carboidrato

27,2 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Misture o ovo, o óleo e o leite em um recipiente.
2. Acrescente a farinha de trigo, o biscoito triturado, o fermento em pó e o açúcar, mexendo até obter uma massa homogênea.
3. Incorpore as maçãs delicadamente.
4. Despeje a massa em forminhas de papel colocadas dentro de forminhas próprias para empada.
5. Leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos.
6. Polvilhe a canela e o açúcar de confeiteiro antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

211

proteína

7,1 g

carboidrato

18 g

gordura

14,6 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente e coloque em forminhas de muffin untadas com manteiga ou de silicone.
2. Coloque na air fryer a 180ºC por 8 minutos.
3. Derreta os quadradinhos de chocolate em um recipiente no micro-ondas, parando de 10 em 10 segundos para não queimar.
4. Tire os muffins da air fryer, deixe esfriar e espalhe o chocolate derretido por cima antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

190

proteína

2,6 g

carboidrato

26,4 g

gordura

8,6 g

Para a dieta vegana: troque 1¾ xícaras (chá) de farinha de trigo comum por farinha sem glúten.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 177 °C e unte levemente uma forma de 12 muffins.
2. Misture a linhaça e a água morna em um recipiente pequeno e reserve por 5 minutos para engrossar.
3. Junte a farinha, a canela, a noz-moscada, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média.
4. Em uma tigela grande, bata a banana amassada, o leite de amêndoa, o xarope de bordo, o óleo, o vinagre de maçã e a baunilha, incorporando depois a mistura de linhaça.
5. Adicione os ingredientes secos aos líquidos mexendo apenas até incorporar, sem exagerar nos movimentos, e envolva as gotas de chocolate se for usar.
6. Divida a massa uniformemente nas cavidades da forma e leve ao forno por 18 a 22 minutos, até que um palito saia quase limpo.
7. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de transferir para uma grade.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

226

proteína

5,4 g

carboidrato

26,3 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, a páprica e o sal.
3. Em outra tigela, bata levemente o azeite, os ovos e o leite até misturar.
4. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa com uma colher de pau apenas até incorporar. A massa ficará espessa.
5. Acrescente o queijo feta, o espinafre e o pimentão. Misture delicadamente para distribuir o recheio pela massa.
6. Divida a massa em 12 cavidades médias de uma forma para muffins com forminhas de papel. Também pode usar uma forma de silicone untada com um pouco de azeite.
7. Asse por aproximadamente 25 minutos. Espete um palito no centro de um muffin e retire do forno quando ele sair limpo.
8. Espere 10 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar por mais algumas horas antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

244

proteína

3,6 g

carboidrato

32,8 g

gordura

11,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C no forno de convecção) e acomode 9 forminhas de papel em uma forma grande para muffins. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande e bata na batedeira até obter um creme leve, fofo e claro. Junte os ovos e bata mais até homogeneizar. Com uma colher de pau, incorpore a farinha, o leite, a baunilha e o coco até obter uma massa macia que cai da colher. Misture as cerejas delicadamente.
2. Distribua a massa entre as forminhas e asse por 20 minutos, até crescerem e dourarem. Retire os muffins da forma e apoie sobre uma grade para esfriarem um pouco.
3. Para finalizar, aqueça a geleia em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo até amolecer e ficar lisa. Pincele a superfície dos bolinhos ainda mornos com bastante geleia, ajeite os pedaços de cereja por cima e salpique o coco tostado. Sirva no mesmo dia em que preparar.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

112

proteína

3,1 g

carboidrato

21 g

gordura

2,8 g

Para a dieta vegana: troque 1½ xícara (chá) de farinha de trigo integral fina por farinha sem glúten.

Modo de preparo

1. Para a pasta de queijo e alho, coloque num mini processador as castanhas, a abóbora, ¼ de xícara (chá) do leite vegetal, 1 dente de alho picado e ¼ de colher (chá) do sal.
2. Bata até ficar liso, juntando até ¼ de xícara (chá) extra de leite vegetal aos poucos para acertar o ponto, ou faça essa mistura num copo alto usando mixer de mão.
3. Aqueça o forno a 190 °C e forre nove forminhas de muffin com forminhas de papel ou use moldes de silicone.
4. Numa tigela pequena, misture ½ xícara (chá) de leite vegetal com a farinha de linhaça e aguarde 5 minutos.
5. Em outra tigela, junte a farinha integral, o tempero italiano, o fermento, a pimenta-do-reino e o restante do sal.
6. Adicione o purê de maçã e os outros 4 dentes de alho picados à mistura de linhaça.
7. Despeje essa base líquida nos secos e mexa apenas até incorporar.
8. Divida a massa igualmente entre as forminhas preparadas.
9. Asse por 15 a 17 minutos, até o palito sair limpo ao espetar o centro.
10. Deixe amornar por 5 minutos nas forminhas e desenforme.
11. Sirva morno ou em temperatura ambiente com a pasta por cima ou à parte.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

258

proteína

5 g

carboidrato

39,5 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte meia xícara (chá) de Nescau, 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo, meia xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.
2. Em outra vasilha, misture 3 colheres (sopa) de manteiga derretida, 2 ovos, 180 ml de Leite Líquido Ninho Forti+ Integral e 1 pitada de sal.
3. Abra uma cavidade no meio dos ingredientes secos, despeje a mistura líquida e mexa com batedor de arame até virar uma massa lisa.
4. Envolva 1 pacote de Chocolate Classic Ao Leite picado e 1 xícara (chá) de Nescau Cereal em 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture delicadamente à massa.
5. Preencha forminhas de papel para cupcake até pouco mais da metade da capacidade.
6. Asse em forno preaquecido a 180 °C por perto de 40 minutos, até os bolinhos crescerem e secarem.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

117

proteína

3,5 g

carboidrato

23,1 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C e forre 12 forminhas de muffin com forminhas de papel ou use versões de silicone.
2. Em uma tigela pequena, mexa o leite vegetal com a farinha de linhaça e aguarde descansar por 5 minutos. Em outra tigela média, misture a farinha de arroz, o fubá, o fermento, a pimenta chipotle, a pimenta-do-reino e o sal.
3. No liquidificador ou processador, junte a mistura de linhaça hidratada, o feijão-branco, o purê de maçã, ¼ de xícara de milho e ¼ de xícara do pimentão assado picado. Bata até formar uma pasta lisa. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa até agregar, obtendo uma massa bem espessa. Incorpore delicadamente a ½ xícara restante de milho e mais ¼ de xícara do pimentão assado. Distribua nas forminhas preparadas e finalize espalhando o último ¼ de xícara de pimentão no topo de cada bolinho.
4. Asse de 18 a 20 minutos até que o centro atinja 90 °C em um termômetro culinário ou até a superfície voltar ao formato inicial ao ser pressionada suavemente com o dedo. Desenforme e sirva puro ou acompanhado da geleia.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

109

proteína

3,8 g

carboidrato

26,5 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela grande.
3. Junte a maçã ralada e as bananas amassadas. Esprema o limão sobre as frutas.
4. Acrescente as nozes, as uvas-passas e a água à mistura de frutas.
5. Reúna os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misture até formar uma massa uniforme.
6. Distribua a massa em formas de muffin de silicone ou antiaderentes, previamente untadas com spray. Asse por 45 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

285

proteína

4,8 g

carboidrato

36,6 g

gordura

13,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 graus Celsius ou 180 graus Celsius com circulação de ar e coloque forminhas de papel em uma assadeira própria para 12 bolinhos. Peneire a farinha com o bicarbonato em uma tigela espaçosa e misture o açúcar junto com as gotas de chocolate. Coloque os ovos batidos, o iogurte e a manteiga, mexendo apenas para unir. Não tem problema se a massa ficar com alguns grumos, pois o segredo é não mexer demais para o bolinho não solar.
2. Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno por 20 a 25 minutos até crescerem e dourarem. Coloque em uma grade para esfriar ou aproveite ainda morno.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

270

proteína

10,9 g

carboidrato

21,4 g

gordura

19,8 g

Modo de preparo

1. Bata no processador a banana, a pasta de amendoim, o ovo e o cacau em pó.
2. Acrescente o fermento e bata rapidamente.
3. Misture a massa e os pedaços de chocolate branco em uma tigela.
4. Distribua em forminhas de muffin e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

208

proteína

2,6 g

carboidrato

30,3 g

gordura

8,9 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos com o açúcar e a margarina na batedeira até formar um creme uniforme.
2. Acrescente o leite, a farinha de arroz, a fécula de batata e o bicarbonato de sódio, mexendo bem.
3. Incorpore a maçã em cubos, as uvas-passas, a canela e a castanha-do-pará picada.
4. Distribua a massa em forminhas de empada untadas e enfarinhadas, e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
5. Desenforme os muffins ainda quentes.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

164

proteína

3,7 g

carboidrato

31,1 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C.
2. Cubra as tâmaras picadas com o leite vegetal em uma tigela pequena e deixe descansar para amaciarem.
3. Triture a aveia e o painço no liquidificador até virarem farinha e transfira para uma tigela, juntando o fermento e o cardamomo para misturar com um garfo.
4. Bata as tâmaras e o leite vegetal no liquidificador até obter uma mistura lisa, jogue na tigela dos secos com o purê de maçã e as raspas de limão, mexendo com uma colher até sumirem os secos.
5. Incorpore os mirtilos e as nozes picadas com cuidado, distribuindo a massa em forminhas de silicone ou forminhas de papel dentro de uma assadeira metálica, preenchendo cerca de três quartos de cada cavidade.
6. Asse por 30 minutos até que a superfície doure e apresente rachaduras e um palito saia limpo, deixando esfriar na forma por pelo menos 15 a 20 minutos antes de desenformar.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

326

proteína

5,6 g

carboidrato

41,4 g

gordura

17,6 g

Modo de preparo

1. Bata o açúcar, o óleo e os ovos na batedeira até formar um creme esbranquiçado e reserve.
2. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal em outro recipiente.
3. Acrescente as nozes, o chocolate picado e o creme guardado, misturando bem.
4. Coloque a massa em forminhas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
5. Asse em forno médio-alto preaquecido a 200°C por uns 20 minutos até dourarem e sirva.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

159

proteína

11,4 g

carboidrato

9,5 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Lave bem o brócolis e corte em pedaços bem pequenos com uma faca.
2. Em uma tigela, coloque os ovos, o brócolis, os 80 g de parmesão, a aveia em flocos finos, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano. Mexa com um batedor de arame até a massa ficar uniforme.
3. Divida a mistura entre forminhas de cupcake ou nas cavidades de uma assadeira própria para muffins.
4. Distribua os 30 g de parmesão restantes sobre os muffins. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, até dourarem e ficarem firmes ao toque.
5. Tire do forno, deixe amornar e retire das forminhas com cuidado.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

238

proteína

5 g

carboidrato

25,1 g

gordura

13,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C e unte levemente ou borrife óleo em uma forma para 12 muffins.
2. Em uma tigela grande, misture as farinhas branca e integral, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.
3. Em uma tigela média, bata com um fouet o iogurte, os ovos, o leite de amêndoas, o melado, o azeite, o vinagre e a baunilha.
4. Despeje os ingredientes líquidos na tigela dos secos e mexa apenas até incorporar, sem misturar demais. Incorpore as gotas de chocolate com cuidado e use uma medida de ⅓ de xícara para distribuir a massa nas forminhas de muffin.
5. Asse por 22 minutos ou até que a superfície volte ao ser pressionada e um palito enfiado no centro saia limpo ou com poucos farelos. Espere esfriar por 15 minutos e passe para uma grade de arame para continuar esfriando.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C (ou 180°C se usar forno com convecção) e acomode forminhas de papel na forma de muffins.
2. Numa tigela, junte 100g do muesli, o açúcar mascavo, a farinha de trigo e o fermento químico em pó.
3. Em uma jarra, misture a bebida de soja, a maçã ralada, o óleo e 2 colheres (sopa) da pasta de amêndoa.
4. Verta os líquidos sobre os secos e mexa até incorporar.
5. Distribua a massa igualmente entre as forminhas.
6. Em outro recipiente, misture o muesli restante com o açúcar demerara, a colher (sopa) restante de pasta de amêndoa e a noz-pecã, espalhando essa cobertura por cima de cada bolinho.
7. Asse por 25 a 30 minutos, até que cresçam e fiquem bem dourados.