Nhoque de batata-doce
Massa caseira de batata-doce dourada na frigideira e servida com molho cremoso de gorgonzola, espinafre refogado e nozes picadas. Uma alternativa saborosa para variar o almoço de domingo ou um jantar caprichado.
Nhoque de batata-doceNhoque de Batata Doce com Molho de TomateSweet potato gnocchi with tomato sauceNhoque de batata-doce com molho de manteiga e sálviaNhoque de batata-doce com pesto de sálvia e nozesNhoque de batata-doce laranja com dashi de missô e cogumelos tostadosNhoque de batata-doce com dashi de cupuaçu, presunto cru e cogumelos
50 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 341
- proteína
- 5,8 g
- carboidrato
- 48 g
- gordura
- 14,8 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 136 | 341 | 17 |
| Carboidratos (g) | 19,2 | 48 | 16 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,3 | 5,8 | 12 |
| Gorduras totais (g) | 5,9 | 14,8 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,9 | 4,8 | 19 |
| Sódio (mg) | 39 | 98 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave, descasque e corte 1,350 kg de batata-doce em pedaços grandes.
- Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto.
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos até amaciar.
- Escorra, passe as batatas para uma tigela e esprema ainda quentes.
- Tempere com sal a gosto e misture bem.
- Junte 1/4 da farinha de trigo (do total de 3/4 de xícara de chá) e mexa com as mãos.
- Adicione as 2 gemas e incorpore o restante da farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa até soltar das mãos e dar ponto de enrolar.
- Polvilhe a bancada com farinha de trigo e molde rolinhos de cerca de 1 cm de espessura.
- Corte em pedaços de 2 cm e acomode em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.
- Ferva cerca de 3 litros de água com sal em uma panela grande em fogo alto.
- Cozinhe os nhoques em porções de cerca de 10 unidades por vez; retire assim que subirem à superfície.
- Coloque os pedaços cozidos em uma travessa apenas untada com óleo, sem farinha.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com um fio de azeite e doure os nhoques aos poucos, mexendo com delicadeza, devolvendo à travessa em seguida.
- Lave e seque bem as folhas de 1 maço de espinafre, e amasse 1 dente de alho com a lateral da faca.
- Misture 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente com 1/2 xícara (chá) de gorgonzola esfarelado até formar uma pasta cremosa.
- Na mesma frigideira dos nhoques, ainda em fogo médio, coloque azeite a gosto e doure o alho por 1 minuto.
- Junte o espinafre, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar e liberar líquido.
- Descarte o alho e passe o espinafre refogado para a travessa dos nhoques.
- Despeje as 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada na frigideira em fogo médio; quando ferver, apague o fogo e incorpore a manteiga de gorgonzola em movimentos circulares até emulsionar.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto, regue os nhoques com o molho e finalize com 1/2 xícara (chá) de noz-pecã picada grosseiramente.
Outras versões
Mais jeitos de fazer nhoque de batata-doce
Nhoque de Batata Doce com Molho de Tomate195 kcal por porção · 40 min
Uma alternativa leve ao nhoque tradicional, ideal para variar o almoço durante a semana sem complicação. A massa leva batata doce e leite em pó desnatado, combinando com um molho caseiro rápido.
40 minRende 5 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 195
- proteína
- 5 g
- carboidrato
- 32,3 g
- gordura
- 5,5 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 78 | 195 | 10 |
| Carboidratos (g) | 12,9 | 32,3 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2 | 5 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 2,2 | 5,5 | 8 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,3 | 3,3 | 13 |
| Sódio (mg) | 326 | 816 | 41 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture em um recipiente a batata doce, a farinha de arroz, o leite em pó, o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
- Divida a massa em porções, role sobre uma bancada enfarinhada com farinha de arroz e corte os nhoques.
- Cozinhe os pedaços em uma panela com 1 litro de água fervente até subirem à superfície. Retire, escorra e reserve.
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola com os tomates.
- Acrescente a água, o açúcar, o sal e a salsa.
- Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e cubra o nhoque antes de servir.
Dica
O ponto certo do cozimento é quando os nhoques sobem à superfície da água.
Sweet potato gnocchi with tomato sauce244 kcal por porção · 110 min
Este nhoque de batata-doce com molho de tomate caseiro dá um pouco mais de trabalho na cozinha, mas o resultado compensa o esforço. É uma ótima pedida para o almoço de fim de semana quando você tem tempo para preparar a massa do zero.
110 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 244
- proteína
- 8,5 g
- carboidrato
- 45,5 g
- gordura
- 4,3 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 98 | 244 | 12 |
| Carboidratos (g) | 18,2 | 45,5 | 15 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,4 | 8,5 | 17 |
| Gorduras totais (g) | 1,7 | 4,3 | 7 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,2 | 5,5 | 22 |
| Sódio (mg) | 44 | 110 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200°C.
- Coloque os dois tipos de batata em uma assadeira, faça furos com um garfo por toda a superfície e assa por 50 a 60 minutos até que uma faca entre com facilidade.
- Corte todas as batatas ao meio para liberar o excesso de vapor enquanto esfriam.
- Em uma panela com o azeite em fogo médio, refogue o alho e as pimentas até amolecerem.
- Junte os tomates, adicione metade do manjericão picado, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos para formar um molho espesso.
- Descasque as batatas assadas com cuidado quando estiverem mornas e amasse bem até obter um purê liso.
- Incorpore a farinha e sove levemente com as mãos para formar uma massa, adicionando um pouco mais de farinha se estiver pegajosa.
- Divida a massa ao meio, embrulhe uma parte e guarde na geladeira para outro dia.
- Divida a outra metade em quatro pedaços, role cada um em formato de rolinho com cerca de 28cm e corte em pedaços pequenos.
- Pressione levemente com as costas de um garfo para marcar ranhuras e reserve separados.
- Cozinhe o nhoque em uma panela grande com água fervente por 2 a 4 minutos até subirem à superfície, depois retire com uma escumadeira.
- Misture com metade do molho de tomate, rasgue metade do manjericão restante e polvilhe metade do queijo.
- Faça o restante da massa conforme descrito e reaqueça no molho para servir depois.
Dica
A massa crua ou o nhoque pronto guardam bem na geladeira por até três dias.
Nhoque de batata-doce com molho de manteiga e sálvia502 kcal por porção · 40 min
Este nhoque de batata-doce com molho de manteiga e sálvia traz uma massa leve e um molho aromático que finaliza o prato sem complicação. É uma ótima pedida para o almoço de fim de semana.
40 minRende 5 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 502
- proteína
- 6,5 g
- carboidrato
- 76,5 g
- gordura
- 19,5 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 201 | 502 | 25 |
| Carboidratos (g) | 30,6 | 76,5 | 26 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,6 | 6,5 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 7,8 | 19,5 | 30 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,7 | 6,8 | 27 |
| Sódio (mg) | 308 | 769 | 38 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave, descasque e pique a batata-doce em pedaços médios. Cubra com água em uma panela grande e ferva em fogo alto. Abaixe o fogo após ferver e cozinhe por 20 minutos até amaciar.
- Escorra bem a água em uma peneira e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor direto em uma tigela. Tempere com o sal.
- Misture um quarto de xícara de farinha de trigo para amornar a batata antes de colocar as gemas. Incorpore as gemas, amasse bem e adicione o restante da farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos sem excessos.
- Polvilhe a bancada com farinha, pegue porções de massa e faça rolinhos de 1 centímetro de espessura. Corte em pedaços de 2 centímetros e reserve em uma assadeira polvilhada.
- Ferva uma panela grande de água com sal e unte uma assadeira com óleo.
- Mergulhe cerca de 10 nhoques por vez com uma escumadeira na água fervente. Retire assim que boiarem e passe para a assadeira untada. Reserve a água do cozimento.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com meia colher de sopa de manteiga. Doure cerca de 30 nhoques por vez, por 1 minuto de cada lado, repetindo até acabar e repondo a manteiga.
- Abaixe o fogo da frigideira, junte 4 colheres de sopa de manteiga e as folhas de sálvia por 1 minuto. Desligue, adicione uma concha da água do cozimento e agite a frigideira em círculos para emulsionar o molho.
- Despeje o molho e as folhas sobre os nhoques e sirva logo.
Dica
Faça movimentos circulares com a frigideira ao adicionar a água do cozimento para formar um molho liso sem separar a gordura da manteiga.
Nhoque de batata-doce com pesto de sálvia e nozes749 kcal por porção · 70 min
Nhoque de batata-doce feito com farinha de amêndoas e polvilho doce, servido com pesto de sálvia, salsa e nozes. As folhas de sálvia crocantes entram na finalização e dão um toque diferente ao prato. É uma opção para preparar uma massa caseira em um almoço especial.
70 minRende 5 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 749
- proteína
- 14 g
- carboidrato
- 72,3 g
- gordura
- 48 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 300 | 749 | 37 |
| Carboidratos (g) | 28,9 | 72,3 | 24 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,6 | 14 | 28 |
| Gorduras totais (g) | 19,2 | 48 | 74 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 5 | 12,5 | 50 |
| Sódio (mg) | 374 | 934 | 47 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta paleo: troque polvilho doce ou fécula de batata por farinha de araruta.
Ingredientes
Modo de preparo
- Fure as batatas-doces algumas vezes com um garfo. Cozinhe no micro-ondas por 8 a 10 minutos, até ficarem macias por dentro. Se preferir, asse por 50 a 60 minutos.
- Enquanto as batatas cozinham, aqueça ½ xícara (chá) de azeite em uma frigideira, em fogo médio. Frite as 12 folhas inteiras de sálvia por 30 a 40 segundos, até ficarem crocantes. Retire com uma pinça, coloque sobre papel-toalha e reserve. Deixe o azeite esfriar um pouco.
- Coloque as nozes em uma frigideira sem óleo e toste levemente por 5 minutos, mexendo com frequência. Passe para um prato e deixe esfriar.
- No processador, coloque a sálvia picada, a salsa, o alho, o sal, a pimenta, as nozes e o azeite já um pouco frio. Bata em pulsos até formar um pesto espesso. Acrescente mais ¼ de xícara (chá) de azeite, ou um pouco mais, até o molho ficar mais fluido.
- Para o nhoque, misture a farinha de amêndoas, o polvilho doce e o sal em uma tigela média. Retire a polpa das batatas-doces e passe por um espremedor. Também pode amassar muito bem, desde que não sobrem grumos. Deixe esfriar por 10 minutos.
- Em uma tigela grande ou superfície enfarinhada, junte ¾ da mistura de farinhas à batata-doce e abra um espaço no centro. Coloque o ovo, bata levemente e incorpore a batata e as farinhas até formar uma massa espessa. Continue misturando com as mãos. Se estiver muito grudenta, acrescente mais farinha até conseguir formar rolos.
- Divida a massa em porções iguais. Modele cada uma em um cordão com aproximadamente 2,5 cm de espessura e corte pedaços de 2,5 cm.
- Depois de cortar toda a massa, marque os nhoques com uma tábua própria para nhoque ou com um garfo, formando pequenas ranhuras.
- Ferva bastante água com sal em uma panela grande. Cozinhe os nhoques em pequenas levas por 2 a 3 minutos, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e transfira para uma tigela grande.
- Coloque o pesto de sálvia e nozes sobre os nhoques cozidos e misture delicadamente.
- Distribua em tigelas individuais e finalize com algumas folhas de sálvia crocantes.
Dica
Se a massa estiver grudando demais nas mãos, acrescente um pouco mais da mistura de farinhas até conseguir enrolá-la sem dificuldade.
Nhoque de batata-doce laranja com dashi de missô e cogumelos tostados146 kcal por porção · 80 min
Este nhoque de batata-doce com caldo dashi e cogumelos traz influências orientais para uma refeição caprichada. É ideal para quando você quer dedicar um pouco mais de tempo à cozinha e impressionar à mesa.
80 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 146
- proteína
- 4 g
- carboidrato
- 32,5 g
- gordura
- 1 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 59 | 146 | 7 |
| Carboidratos (g) | 13 | 32,5 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,6 | 4 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 0,4 | 1 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,5 | 3,8 | 15 |
| Sódio (mg) | 255 | 638 | 32 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça a água em uma panela sem deixar ferver, junte o missô, a alga, o gengibre e o funghi, mantendo em infusão e aquecendo por cerca de 35 minutos sem levantar fervura.
- Retire a alga kombu, adicione o katsuobushi por 1 minuto, coe o caldo e retorne à panela em fogo baixo apenas para mantê-lo aquecido.
- Bata as batatas cozidas no liquidificador até virarem uma massa homogênea, adicionando um pingo de creme de leite se precisar. Hidrate a farinha de araruta em um pouco de água, misture na panela com a batata e o sal, cozinhando em fogo médio sem parar de mexer até engrossar.
- Coloque imediatamente em um saco de confeiteiro e esprema fios na espessura desejada sobre uma travessa com água e gelo; após 5 minutos, retire e porcione.
- Mergulhe os nhoques porcionados no caldo quente apenas para aquecer antes de servir.
- Doure os cogumelos em uma frigideira com óleo de gergelim quente, acerte o sal e a pimenta, monte os pratos e sirva.
Dica
Mantenha o caldo aquecendo por cerca de 35 minutos sem deixar ferver para apurar os sabores.
Nhoque de batata-doce com dashi de cupuaçu, presunto cru e cogumelos321 kcal por porção · 110 min
Um nhoque feito com batata-doce laranja e araruta servido imerso em caldo aromático com toque ácido de cupuaçu. O presunto cru assado e os cogumelos entram por cima para dar textura crocante. Funciona para um jantar especial de fim de semana quando você quer sair do óbvio na cozinha.
110 minRende 2 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 321
- proteína
- 9,3 g
- carboidrato
- 63 g
- gordura
- 5 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 128 | 321 | 16 |
| Carboidratos (g) | 25,2 | 63 | 21 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,7 | 9,3 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 2 | 5 | 8 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,7 | 6,8 | 27 |
| Sódio (mg) | 259 | 648 | 32 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte na panela a alga, os cogumelos, as sementes de coentro, a pimenta, o pedaço de casca de queijo e a cebola.
- Cubra com água a gosto, ligue em fogo bem baixo e deixe em infusão por 40 minutos, cuidando para o líquido não ferver.
- Coloque o cupuaçu desidratado quando faltarem 15 minutos para encerrar a infusão.
- Coe tudo em uma peneira fina forrada com pano e reserve esse caldo.
- Processe a batata-doce cozida com creme de leite fresco suficiente para dar liga cremosa sem amaciar demais, acertando o sal.
- Misture a araruta com um pouco de água em uma tigela até virar uma pastinha uniforme.
- Despeje o purê em uma panela, junte a pasta de araruta e mexa em fogo médio até a massa ganhar firmeza.
- Passe o conteúdo para um saco de confeitar e esprema cordões de massa direto sobre uma tigela com água e gelo para firmar na hora.
- Tire os cordões da água, corte em pedacinhos de nhoque e transfira para um recipiente untado com um fio de óleo para não grudarem.
- Forre uma assadeira com papel-manteiga, acomode a fatia de presunto cru e junte o shiitake cortado em fatias.
- Regue com óleo de gergelim a gosto, coloque uma pitada de sal e asse em forno preaquecido a 140 °C por cerca de 35 minutos até secar e dourar.
- Pique o presunto assado bem sequinho.
- Passe os nhoques rapidamente pelo caldo dashi aquecido e monte os pratos com o presunto e os cogumelos crocantes por cima.
